Vai receber convidados vegetarianos ou seu novo namorado não come carne? Não precisa se assustar, existem receitas que mesmo para quem está acostumado a apenas cozinhar carne, são fáceis e muito saborosas. No post de hoje estamos mostrando receitas tradicionais da cozinha italiana, e, sabemos, é uma culinária que agrada demais aos brasileiros. Com tomates secos e champignon seu jantar será sofisticado e delicioso sem deixar ninguém de fora! Na primeira receita temos ervas e na segunda o alho, como coadjuvantes. Escolha a sua preferida e acompanhe com saladinha verde.


 

Risoto de cogumelos, tomate seco e ervas

Ingredientes

400 gr de arroz Arbóreo
6 xícaras de caldo de vegetais ( não use o de frango! )
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de vinho branco seco
100 gr de tomate grape
1 xícara de cebola (picada finamente)
300 gr de cogumelos paris ou shitake (cortados em fatias finas)
1/4 xícara de tomates secos (picados miudinho)
3 dentes de alho (picados)
4 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de chá de tomilho fresco (só as folhas)
1 colher de chá de alecrim fresco (picada)
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
Modo de preparo

Ferva o caldo de vegetais em uma panela de tamanho médio. Após a fervura, tampe e mantenha o fogo baixo.

Em outra panela de tamanho médio, refogue a cebola e alho com uma colher de azeite por cerca de 5 minutos em fogo médio-alto; adicione os cogumelos e os tomates secos, e cozinhe por alguns minutos até que os cogumelos soltem a maior parte da água.

Adicione as ervas, 2 colheres de salsinha (as outras duas quase no final) o sal e a pimenta moída na hora e misture por mais 2 minutos. Acrescente a ½ xícara de vinho branco e misture bem, adicione o arroz e mexa bem por 2 minutos até que o vinho evapore.

Adicione 2 conchas de caldo de vegetais e vá mexendo sem parar para o arroz não grudar no fundo da panela, misture até que o líquido seja absorvido e continue adicionando mais caldo sem parar, até que o arroz fique quase pronto. Adicione as outras duas colheres de salsinha e os tomates grape, misture delicadamente até ficar homogêneo.


Desligue a panela e tampe por dois minutos.

Dicas

– Se acabar o caldo no final da preparação, pode usar água para finalizar.


Tutorial em vídeo com passo a passo do risoto de tomate seco e champignon

Risoto de champignon com alho e tomate seco

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou branco
2 xícaras de água fervendo
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 pitada de sal
4 dentes de alho
1 pacote de champignon fatiado (100 g)
4 pedaços de tomates secos
4 ramos de cebolinha verde
3 colheres de requeijão
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de linhaça (opcional)
temperos a gosto (chimichurri, páprica doce, salsa desidratada, alho em flocos)

Modo de Preparo:

Pique um dente de alho bem miúdo e reserve.
Fatie os outros três dentes de alho em lâminas bem finas e reserve.
Pique os tomates secos e os ramos de cebolinha verde bem miúdos e reserve.
Separe os champignons e reserve o líquido da conserva.
Em uma panela média, coloque metade do óleo vegetal e o alho picadinho em fogo médio.
Antes de dourar, adicione o arroz e o sal, misture, e refogue até os grãos começarem a perder a transparência.
Adicione a água fervente e o líquido da conserva dos champignons, tampe a panela e deixe cozinhar até secar.
Enquanto o arroz cozinha, coloque o restante do óleo em uma frigideira em fogo médio.
Doure as lâminas de alho com os champignons, por aproximadamente 4 minutos.
Sem desligar o fogo, adicione temperos a gosto e o tomate seco picado, e continue dourando até o tomate seco murchar (aproximadamente mais 3 minutos).
Desligue o fogo e reserve.
Quando o arroz ficar pronto, adicione o requeijão, o refogado de champignon com tomate seco, a cebolinha verde, o queijo ralado, a linhaça e outros temperos secos que desejar.
Misture tudo e verifique se o risoto está bem cremoso.
Se estiver um pouco seco, pode adicionar um pouco mais de água fervente (1/4 de xícara) e ligar em fogo baixo por mais 1 minuto.
Sirva quente acompanhado de uma salada crua.
Bom jantar, vais arrasar com os convidados!