O pesto, foi criado na cidade de Gênova, na Itália, tem seu nome derivado do verbo “pestare” – do italiano, “moer”. Além de ser muito gostoso, é um molho super versátil e pode incrementar diferentes receitas para dar um toque de festa. Inicialmente, ele era produzido de forma simples e prática: com alho, sal grosso, manjericão, queijos parmesão e pecorino e, por último, o azeite. Hoje, já ganhou novos sabores na composição, mas não perde seu sabor inconfundível. Para o seu dia das mães, que sempre é especial, selecionamos receitas com pesto que combinam com amantes de carnes, massas e vegetarianos. Experimente e surpreenda sua mãe!

Legumes ao pesto

Ingredientes dos Legumes ao pesto

Legumes:
1 berinjela cortada em rodelas
1 abobrinha cortada em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
Molho

2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 caixa de Creme de Leite
1 pitada de sal
Modo de preparo

Em uma grelha, doure os legumes. Em uma travessa coloque as rodelas de berinjela e sobre cada uma coloque uma rodela de tomate e uma de abobrinha. Reserve. Para o molho, em um processador de alimentos, bata o manjericão com o alho, o azeite, as nozes, o Creme de Leite e o sal. Sirva acompanhando os legumes.

Receita de batata laminada com queijo e molho pesto

Ingredientes Batatas laminadas com queijo e molho pesto

4 batatas
Sal e azeite a gosto
300g de queijo gouda fatiado
Molho pesto

2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de manjericão fresco lavado
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

Para o molho, coloque o alho e as nozes no liquidificador e triture rapidamente. Adicione o azeite, aos poucos, batendo sem parar. Acrescente o manjericão, o parmesão, tempere com sal, pimenta e bata rapidamente para misturar. Reserve na geladeira.

Lave as batatas para retirar a sujeira da casca. Com uma faca, faça cortes no comprimento da batata, formando um leque, sem deixar que separem as partes. Tempere com sal, regue com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire o papel e em cada corte da batata coloque uma fatia de queijo. Regue as batatas com o pesto e volte ao forno por mais 10 minutos. Retire e sirva.

 

Salada de arroz com pesto de amêndoas e manjericão

Ingredientes da Salada de arroz com pesto de amêndoas e manjericão

1,5 litro de água
Sal a gosto
1 xícara (chá) de Arroz Tio João® Parboilizado (170g)
1 e 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele torradas (200g)
3 ramos de manjericão lavados
1 xícara (chá) de azeite (200ml)
1 colher (chá) de sal
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
1 cenoura pequena em tiras finas
4 fatias médias de queijo branco em tiras (180g)
8 folhas de alface americana lavadas e em tiras
Modo de preparo

Ferva a água com sal, acrescente o arroz e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo com a panela semitampada. Escorra em uma peneira e deixe esfriar. Enquanto o arroz cozinha, bata no liquidificador as amêndoas, o manjericão, o azeite e o sal até triturar bem. Transfira a mistura (pesto) para um refratário e acrescente as raspas e o suco de limão. Misture em uma vasilha o arroz frio, o tomate, a cenoura, o queijo e o pesto. Deixe em geladeira até o momento de servir e, só então, misture com a alface.

Salada de macarrão ao molho pesto

 

Ingredientes da Salada de macarrão ao molho pesto

1 pacote de macarrão fusili tricolor (500g)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
250g de queijo mussarela em cubos
250g de presunto em cubos
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 lata de milho verde escorridoMolho
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de manjericão fresco
150g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

Para o molho, coloque o alho e as nozes no liquidificador e triture rapidamente. Adicione o azeite, aos poucos, batendo. Adicione o manjericão, o parmesão, tempere com sal e pimenta e bata para misturar. Reserve.

Cozinhe o macarrão em água fervente e sal até ficar al dente. Escorra, regue com o azeite e deixe esfriar. Transfira para uma tigela, adicione a mussarela, o presunto, a azeitona, o milho e o molho reservado. Misture e transfira para uma travessa. Leve à geladeira até a hora de servir.

Espaguete de pupunha ao pesto de avocado e manjericão

Ingredientes do Espaguete de pupunha ao pesto de avocado e manjericão

300g de palmito pupunha em fios
Molho Pesto

Polpa de 1 avocado maduro
1 xícara (chá) de manjericão fresco
100g de castanha-do-Pará picada
Suco de 1 limão
1 dente de alho amassado
¼ xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
Sal a gosto
4 colheres (sopa) da água do cozimento do espaguete
Queijo parmesão fresco ralado e castanha-do-pará picada a gosto
Modo de preparo

Para o pesto, no processador, bata a polpa de avocado, o manjericão, a castanha, o suco de limão, o alho, o azeite, o queijo parmesão e o sal até ficar homogêneo. Reserve.

Cozinhe o palmito em água fervente por 3 minutos. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento e coloque em uma travessa.

Junte a água do cozimento reservada ao pesto e bata até ficar homogêneo. Misture o pesto ao palmito, polvilhe com queijo parmesão e castanha e sirva.

Macarronada ao molho pesto

Ingredientes da Macarronada ao molho pesto

1 e 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco lavado e seco
1/3 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho pequeno em cubos
4 colheres (sopa) de pinole, castanha-do-pará ou caju
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ou parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
1 pacote de macarrão tipo espaguete cozido al dente e escorrido (500g)
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo

Bata no liquidificador o manjericão, o azeite, o alho, o pinole, o queijo e o sal até ficar homogêneo. Escorra o macarrão, reserve a água do cozimento e despeje em uma travessa. Regue com o molho. Limpe a lateral do liquidificador com aproximadamente 1 concha da água do cozimento reservada, agite e regue o macarrão. Misture, polvilhe com parmesão e sirva.

Filé de pescada à dorê com molho pesto

Ingredientes do filé de pescada à dorê com molho pesto

1,5kg de filé de pescada
1 colher (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de sal
Pimenta calabresa a gosto
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar
Molho pesto

Suco de 2 limões
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha
1 maço de coentro
1 dente de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

Tempere os filés com o vinho, o sal e pimenta. Reserve. Passe os filés no ovo batido e na farinha. Aqueça uma frigideira com o óleo, em fogo médio, e frite os filés até dourar. Para o pesto, bata os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, e sirva sobre os filés de pescada.