Aqui no Sul costumamos dizer que " quem não gosta de costela, bom sujeito não é!". Afinal, esse é o prato típico do domingão, o churrasco de costela na brasa. Para que o dia das mães da sua casa fique com um jeitinho de almoço aconchegante a sugestão do Muito chique de hoje, é que você tire a costela da churrasqueira e traga para a panela. As receitas que separamos são incríveis e com um custo mais baixo do que as tradicionais receitas com carne. Se a sua família é grande, vale  a pena!

Sim, essas receitas são ideias para as mamães gaúchas mas, com certeza, agradam de Norte a Sul do Brasil!

Costela com mandioca e bacon

Ingredientes

 

1,5kg de costela bovina em pedaços

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

4 colheres (sopa) de óleo

250g de bacon em cubos

1 cebola picada

2 cubos de caldo de costela

2 litros de água quente

1kg de mandioca em pedaços

 

Modo de preparo

 

Em uma tigela, tempere a costela com sal e pimenta.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, em fogo alto, coloque a costela e frite até dourar.

Adicione o bacon, a cebola e frite por 3 minutos. Acrescente o caldo de costela, coloque um pouco de água quente e tampe a panela.

Cozinhe em fogo baixo, por 40 minutos após iniciada a pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Abra a panela, junte a mandioca, acerte o sal e cubra com mais água, se necessário.

Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 30 minutos após iniciada a pressão.

Desligue e espere a pressão sair naturalmente. Transfira para uma travessa, finalize com cheiro-verde e sirva em seguida.

 

Costela desossada recheada

Ingredientes:

3kg de costela bovina (peça)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300g de bacon cortado em palitos
1 linguiça calabresa cortada em palitos
300g de queijo provolone cortado em palitos
2 cebolas cortada em 4
2 cenouras cortadas em palitos
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de alho picado
1 lata de seleta de legumes escorrida
1 pacote de farofa de mandioca pronta temperada (500g)
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de preparo:

Com a ajuda de uma faca de ponta afiada, siga o osso e faça cortes no sentido do comprimento do osso e vá raspando a faca delicadamente para soltar o osso. Abra a carne e tempere com sal e pimenta. Arrume o bacon, a calabresa, o queijo, a cebola e a cenoura sobre a carne. Enrole como rocambole e amarre com barbante. Embrulhe em papel celofane para assados e leve ao forno baixo, preaquecido, por 3 horas. Retire o papel celofane, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 30 minutos. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho. Em seguida, coloque a seleta e frite por 3 minutos. Adicione a farofa pronta e a cebolinha. Fatie a carne e sirva acompanhada da farofa.

Polenta gratinada com costela

Ingredientes da polenta gratinada com costela

3 colheres (sopa) de óleo

1kg de costela limpa em pedaços e desossada

1 cebola em cubos

2 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de extrato de tomate

3 xícaras (chá) de água fervente

5 tomates sem pele e sem sementes em cubos

1 folha de louro

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

 

Polenta

 

1 e 1/2 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozido

3 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de leite

1 cubo de caldo de costela

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry

1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

 

Modo de preparo

 

Para o molho, aqueça uma panela de pressão grande, em fogo alto, com o óleo e doure a costela.

Acrescente a cebola, o alho e frite por 3 minutos ou até dourar. Adicione o extrato de tomate e frite por 2 minutos.

Despeje a água, o tomate, o louro, sal, pimenta e tampe. Cozinhe por 50 minutos, em fogo médio, depois de iniciada a pressão e desligue.

Deixe esfriar, retire toda a carne, desfie e volte para a panela. Tempere com cheiro-verde e reserve.

Para a polenta, dissolva os flocos de milho em 1 xícara (chá) da água e despeje em uma panela.

Acrescente o leite, o restante da água, o caldo de costela, sal, pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo, até levantar fervura.

Cozinhe por 5 minutos e desligue. Em um refratário grande, intercale camadas de polenta, de molho de costela e de Catupiry, terminando em polenta.

Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Polvilhe com cheiro-verde e sirva.