Qual é o prato mais tradicional da Páscoa aí na sua casa? Aqui na minha são as variações do bacalhau. Por isso, nesse post temos várias receitas com esse ingrediente ( que está cada vez mais caro ! ) , para que você aproveite bem cada pedacinho do seu bacalhau.


Vamos às delícias de Páscoa?

Dicas para dessalgar o bacalhau para receitas de Páscoa

Coloque o peixe dentro de uma vasilha e deixe-o embaixo de água corrente por 10 minutos. Em seguida, deixe o bacalhau imerso em água gelada dentro da geladeira. Lembre-se de trocar a água de seis em seis horas. O ideal é deixar o peixe de molho de 24 a 42 horas antes do preparo.

Bacalhau de páscoa cremoso

Ingredientes

1 kg de bacalhau já dessalgado (de preferência no leite)
700 g de batatas cozidas com um pouco de sal
1 lata de creme de leite ou 2 caixinhas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 pote de azeitona preta sem caroço
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 bisnaga de Catupiry
Manteiga para untar
Modo de preparo

Numa panela grande despeje metade do azeite e refogue as rodelas de cebola até que murchem;
Adicione agora as azeitonas pretas e também os pedaços de bacalhau;
Refogue tudo por cerca de 5 minutos ou mais, até que o bacalhau cozinhe um pouco;
Amasse as batatas até que fique como um purê;
Acrescente a batata amassada e o creme de leite, misture tudo e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
Desligue o fogo e acrescente mais um fio de azeite para umedecer.
Unte um refratário com manteiga ou margarina e despeje a mistura da panela;
Por cima coloque pitangas de catupiry e rodelas de cebola com azeitonas pretas no meio para enfeitar;
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que doure;
Sirva com arroz de passas.

Bacalhau de Páscoa ao leite de coco

Ingredientes


800g de bacalhau (de preferência em postas)
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em fatias
1 tomate cortado em cubos
3 batatas cozidas e cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de azeitonas preta sem caroço
2 vidros de leite de coco (400ml)
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo

Para dessalgar o bacalhau: Em uma tigela coloque o bacalhau e cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água por quatro vezes.
Escorra a água do bacalhau e ele estará pronto para ser cozido.
Em um refratário unte com manteiga e coloque camadas de cebola, de pimentão, de batata e de bacalhau.
Regue com bastante azeite.
Por cima cubra com as azeitonas, despeje o leite de coco, coloque o tomate e a água.
Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.
Leve ao forno e cozinhe por 20 minutos.
Após retirar do forno, por cima coloque o cheiro verde e sirva.

Bacalhau de Páscoa com batatas

Ingredientes


1 kg de bacalhau já dessalgado
1 kg de batata cozida com um pouco de sal
2 cebolas cortadas em rodelas
4 dentes de alho descascados
6 ovos cozidos e descascados
2 xícaras de chá de azeitonas pretas sem caroço
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
2 folhas de louro
Cheiro verde picado
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela coloque o bacalhau e cubra com água, coloque um pouco de sal e as folhas de louro. Deixe cozinhar por 10 ou 15 minutos em fogo médio.
Assim que retirar o bacalhau da panela, espere esfriar um pouco e desfie todo o peixe.
Em outra panela coloque o azeite, a cebola e o alho em lâminas. Deixe até que a cebola fique transparente.
Na panela despeje agora o bacalhau desfiado e as azeitonas, misture bem tudo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
Numa assadeira untada com azeite vá fazendo camadas de batata temperada com sal e pimenta e também a mistura do bacalhau, uma intercalada com a outra.
Por cima coloque os ovos cozidos cortados em rodelas e regue com bastante azeite.
Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos e por fim coloque o tempero verde por cima.
Sirva bem quente acompanhado de arroz.

Lasanha de bacalhau ao creme de espinafre, alcachofras e tomates confitados


Ingredientes:

 

Para a massa branca: 500 g de farinha de trigo, 250 g de semolina, 5 ovos pequenos (ou 4 grandes).

Para a massa verde: 3 ovos, 150 g de espinafre congelado, 470 g de farinha de trigo, 300 g semolina, 20 g de espinafre em pó.

Para o tomatinho: 1 kg de tomate cereja, 300 ml de óleo de milho, 20 g de alho, 3 g de tomilho, 225 g de sal refinado, 25 de açúcar.

Para o bechamel: 50 g de farinha de trigo, 100 g de manteiga, 500 ml de leite integral, 1 g de sal refinado, 1 g de pimenta-do-reino em pó, 1 g de noz-moscada, 400 ml de creme de leite.

Para o recheio: 100 g de cebola picada, 20 ml de azeite de oliva, 20 g de queijo parmesão, 5 g de alho picado, 200 g de alcachofra congelada laminada, 125 g de tomate picado, 100 g de espinafre congelado, 1 g de sal refinado, 1 g de pimenta-do-reino em pó, salsa a gosto, manjericão a gosto, tomilho a gosto.

Para o bacalhau: 1 kg de bacalhau (lombo), 30 g de alecrim, 110 ml de azeite de oliva, 10 g de pimenta preta em grãos, 5 g de louro, 55 g de alho.

Modo de preparo:

Da massa branca: faça um vulcão com a farinha de trigo e a semolina e adicione os ovos. Misture delicadamente até formar uma massa homogênea e lisa.

Da massa verde: no liquidificador, bata os ovos com o espinafre e reserve. Faça um vulcão com a farinha de trigo, semolina e espinafre em pó e adicione a mistura de ovos. Mistura delicadamente formando uma massa homogênea e lisa.

Do tomatinho: coloque os tomates, alho, tomilho sal e açúcar em uma assadeira e regue com o óleo. Leve ao forno pré aquecido a 150°C por uma hora.

Do bechamel: derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha. Cozinhe a mistura por alguns minutos e acrescente o leite, batendo com o fouet. Deixe a mistura ferver, sempre mexendo e tempere com sal e pimenta.

Do recheio: em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a alcachofra, tomate e espinafre e refogue. Por último, adicione o queijo parmesão e as ervas e reserve.

Do bacalhau: faça um papillote com a posta de bacalhau (com pele), as ervas e o azeite. Leve ao forno médio por cerca de 10 minutos e reserve.

Montagem:

Com as massas pré cozidas, monte as camadas na seguinte ordem: bechamel, massa branca, recheio, queijo brie, bacalhau, tomatinhos confitados, tomilho e parmesão.

Bacalhau ao forno


Ingredientes:

Para o bacalhau: 1 kg de bacalhau, 1 kg de batata, 2 cebolas grandes, 2 tomates, 1 pimentão, creme de leite (opcional), alho, sal, salsinha, azeite de oliva a gosto, azeitonas.

Para o molho: 2 copos de leite, 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga, 1 ovo, 1/2 xícara de creme de leite, noz-moscada a gosto, pimenta-do-reino a gosto, sal a gosto.

Modo de preparo:

Para o bacalhau: deixe o bacalhau de molho (água abundante) por 24 horas, mude a água pelo menos duas vezes. Numa panela de água morna, deixe o bacalhau por 10 minutos (escalfar), pois isso facilita tirar as espinhas. Retire as peças com cuidado para não destruir. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e salsa. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o creme de leite e um pouco da água onde foi escalfado. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas em rodelas.

Para o molho: bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida.Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a massa. Adicione creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.Unte a forma grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Arrume em camadas alternadas o bacalhau e a batata. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.