Quem pensa que a culinária árabe não é para todos, está enganado. Os pratos vegetarianos têm sabor intenso, característica dessa culinária e são econômicos. Ou seja, não tem por que não experimentar essas delícias todas!

 

Charutinhos de Repolho Vegetarianos

Ingrediente

 

8 folhas de repolho

200 gr de ricota

orégano a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino branca moída(s) a gosto

1 unidade de cenoura ralada

1/2 unidade de pimentão verde em cubos

1 colher (sobremesa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de salsinha picada

100 gr de ricota defumada temperada

Molho

1 colher (sobremesa) de azeite

1 unidade de cebola picada

1 dente de alho

1 colher (chá) de manjericão

cheiro-verde picado a gosto

sal a gosto

1 colher (café) de pimenta-do-reino em grãos moída

1 lata de polpa de tomate

 

Como Fazer

1.Leve as folhas de repolho ao fogo, em uma panela com um pouco de água, para que amoleçam a ponto de enrolar.

2.Amasse as ricotas com um garfo e acrescente os outros ingredientes.

3.Divida a massa em 8 porções.

4.Recheie os charutinhos e enrole-os.

Molho

1.Numa panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.

2.Acrescente a polpa de tomate, os temperos, menos o cheiro-verde, e um pouco de água.

3.Deixe ferver para tomar gosto e acerte o sal.

4.Coloque os charutinhos para cozinhar (mais ou menos 15 minutos).

5.Pouco antes de desligar o fogo, junte o cheiro-verde.

 

Homus simples

Ingredientes

500 gramas de grão-de-bico cozido

1 limão espremido

1 colher de sopa de tahine

1 colher de sobremesa de alho picado

250 ml de água

Sal

Azeite

Modo de preparo

Em um liquidificador ou processador, adicione o grão-de-bico cozido, o suco do limão, o tahine, o alho picado e a água. Triture até ficar pastoso e homogêneo;

Acerte o sal e triture novamente até incorporar tudo;

Transfira para um recipiente;

Na hora de servir, finalize com fios de azeite.

 

 

Cuscuz com salsa, hortelã e grão de bico

Ingredientes:

1 1/2 xícara de cuscuz

1/2 xícara de passas

2 xícaras de água

2 limões (suco e raspas)

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 xícaras de grão de bico, escorrido (pode ser o equivalente em latas)

1 xícara de pimentão vermelho picado sem sementes

2 xícaras de pepinos picados

2 xícaras de tomates cereja cortados pela metade

1/2 xícara de salsa fresca picada

1/2 xícara de hortelã fresca picada

sal e pimenta a gosto

 

Preparação:

Prepare o cuscuz já pronto e separe-o em uma tigela grande com as passas e reserve. Misture a água, as raspas de limão e 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela pequena. Leve para ferver, despeje sobre a mistura de cuscuz e mexa. Tempere com sal e pimenta. Cubra bem com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Remova o plástico, gentilmente fure com um garfo. Reserve.

Em uma tigela grande, misture o grão de bico, o pimentão, o pepino e o tomate. Despeje o suco de limão e azeite de oliva restante. Tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por 15 minutos. Combine o cuscuz e a mistura do grão de bico com salsa e hortelã em uma travessa grande. Delicadamente misture. Ajuste os temperos com sal e pimenta e está pronta esta deliciosa receita!

Tabule de quinoa vegetariano

Ingredientes:

1 xícara de quinoa

2 xícaras de água ou caldo de legumes

Um ou dois grandes tomates médios, picados pequenos

1 pepino, picado (opcional)

4 cebolinhas picadas

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

1/2 xícara de salsa fresca picada

1/4 xícara de azeite

1/4 xícara de suco de limão

1/2 colher de chá de sal, ou a gosto

 

Preparação:

Em uma panela média, cubra a quinoa em água ou caldo de legumes e deixe ferver. Reduza o calor para ferver lento, tampe, e deixe cozer por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa ser cozida e a maior parte do líquido ter sido absorvido. Em uma tigela grande, misture os tomates, pepinos, cebolinha, alho, hortelã fresca e salsa fresca. Adicione a quinoa cozida, azeite de oliva, suco de limão e sal, jogando suavemente para misturar bem. Tempere com sal, a gosto. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir, de preferência durante a noite, para permitir que os sabores se misturem.