Confesse que você adora cozinhar mas ainda se sente insegura para se responsabilizar pelo prato principal do dia das mães! Bom, se for ou se não for essa a sua situação ao chegar aqui nesse post, te adianto, tudo que está selecionado para servir de entradinha no dia das mães é delicioso.  Essas são receitinhas especiais com um toque de chef internacional, mas sem ingredientes caros. Experimente e colecione elogios no dia das mães de 2021!

Pepino cremoso e salada de hortelã

Ingredientes:

4 pepinos, cortados em cubos

6-8 tomates picados

1 pimentão verde, sem sementes e picado

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

5 cebolinhas, pi

 

cadas

1 xícara de iogurte de soja ou normal

2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

1 colher de sopa de suco de limão

Preparação:

Combine os pepinos, tomates, pimentão, coentro e cebolinha em uma tigela. Reserve. Em uma tigela, misture o iogurte, hortelã e suco de limão. Despeje o iogurte sobre os pepinos e misture. Esfrie antes de servir.

 

 

Receita de kibe de abobora com quinoa

 

Ingredientes:

500g de abobora cabotia descascada e cortada em cubos

250g de quinoa em grãos

1 colher de sopa de cebola desidratada

1 colher de café de alho desidratado

1 colher de sobremesa de páprica defumada

½ colher de café de pimenta do reino preta

100g de queijo parmesão ralado (opcional)

3 colheres de sopa de azeite de oliva

hortelã fresco para decorar

sal a gosto

Modo de preparo: Ferva duas xícaras de chá de água, desligue o fogo e coloque a quinoa em grão, tampe, e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso refogue a abobora com os demais ingredientes, exceto o queijo, até que ela fique bem macia.

Desligue o fogo, com um garfo amasse bem a abobora para que ela fique com a textura de um purê, reserve. Coe a quinoa e escorra o excesso de água, junte com a abobora e misture bem. Em uma forma quadrada e untada com azeite coloque a mistura, jogue um fio de azeite por cima ou coloque o queijo ralado, leve ao forno por 20 minutos e sirva quente. Decore com a hortelã.

Dica: Outra forma de preparar e substituir a quinoa por aveia em flocos ou amaranto.

 

Charutinho Vegetariano

Ingredientes:

1 maço de acelga

100g de proteína de soja miúda escura

100g de proteína de soja sabor salsa e cebola

3 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco

Sal e pimenta a gosto

½ xícara de cenoura ralada

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de café de alho em pó

Farinha de aveia para dar a liga

500ml de molho de tomate ou caldo de legumes (não use os industrializados)

Modo de preparo: em uma panela coloque o azeite, a cenoura e a proteína e soja, aos poucos coloque o alho e a cebola em pó, refogue por uns 5 minutos, desligue o fogo e teste o sal. Vá colocando um pouco de farinha de aveia para formar uma massa que dê para modelar com as mãos.

Em uma panela a parte ferva a água e coloque as folhas da acelga por 2 minutos, retire a coloque as folhas imediatamente em água gelada, retire e reserve.

Abra as folhas da acelga, coloque o recheio do refogado dentro e faça rolinhos, em formato de charuto. Coloque os rolinhos em uma panela, sem espaços entre eles, de forma que fiquem todos juntos.

Cubra com o molho de tomate ou o caldo de legumes e deixe em fogo baixo com a panela semiaberta por 20 minutos.

Dica: Você pode substituir o recheio do charuto por legumes refogados, fica uma delícia também.

Esfira de carne de soja

Ingredientes da massa:

1 xícara de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo branca

1 xícara de água morna

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de café de sal

2 colheres de chá de fermento biológico seco

2 gemas de ovos

Modo de preparo da massa: misture todos os ingredientes até forma uma massa elástica. Faça uma bola, enrole em um guardanapo de pano limpo e deixe descansar por uns 30 minutos ou até que a massa dobre de tamanho.

Abra a massa até que ela tenha uma espessura aproximada de um centímetro, corte a massa em formato quadrado, coloque o recheio, feche de maneira que forme um triangulo, em casas que vendem acessórios para casa você acha formas de esfira já no formato adequado. Pincele com gema ou se você é vegano use esta mistura para pincelar:  1 colher de sopa de shoyo, 1 colher de sopa de melado de cana, 5 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de ketchup. Se necessário use mais farinha de trigo só para facilitar o manuseio da massa, coloque em uma forma e leve para assar até ficar dourada, com a massa macia, mas não dura.

Ingredientes do recheio

1 xícara de chá de proteína de soja miúda escura

2 colheres de sopa de alho, salsa e cebola desidratada

1 colher de chá de sal do himalaia

½ copo de suco de limão

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de tempero sírio

1 tomate picado

500ml de água fria.

Modo de preparo do recheio: Misture na água todos os ingredientes (soja e tempero), exceto o tomate e o azeite. Deixe descansar por 30 minutos até que a soja esteja bem hidratada, em uma peneira tire o excesso de água, reserve. Em uma frigideira coloque o azeite, a proteína de soja hidratada e o tomate picado, refogue e se necessário coloque mais tempero a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Dica: primeiro prepare o recheio, enquanto ele hidrata faça a massa.

Kafta de feijão

Ingredientes da kafta:

2 xícaras de feijão preto cozido, sem o caldo

1 xícara de quinoa em flocos

1 xícara de farelo de trigo tostado

1 colher de sobremesa de orégano desidratado

1 colher de sopa de zathar

1 colher de sobremesa de hortelã desidratado

Sal do himalaia a gosto

½ xícara de azeite

1 colher de sopa de cebola desidratada

Modo de preparo: amasse bem o feijão e misture os demais ingredientes, a massa deverá ficar firme, se necessário acrescente mais quinoa em flocos. Faça rolinhos no formato de kafta, coloque em uma forma untada com óleo, pincele as kaftas com azeite e leve para assar por aproximadamente 20 minutos em forno moderado.

Molho para acompanhar a Kafta (opcional)

Ingredientes do molho:

Um maço de hortelã fresco (só as folhas)

1 xícara de azeite de oliva

1 colher de chá de sal do himalaia

1 colher de café de tempero sírio

½ xícara de chá de limão espremido

Modo de preparo do molho para kafta: Enquanto o kibe assa prepare o molho, bata tudo no liquidificador até que fique bem moído as folhas do hortelã, coloque em uma pequena vasilha e sirva com a Kafta.

Salada de Farfalle

Ingredientes
350 gramas de macarrão tipo farfalle
3 dentes de alho
200 gramas de tomate cereja amarelo
200 gramas de tomate cereja vermelho
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de cebolinha fresca
¼ xícara de manjericão fresco
½ pepino
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
7 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal marinho
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Jogue a massa e os dentes de alho e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até ficar al dente. Escorra. Reserve o alho e coloque a massa em uma tigela. Pique os tomates, as azeitonas, cebolinha, manjericão e o pepino em pedaços de cerca de metade do tamanho de cada "gravatinha" de massa e adicione à tigela. Esmague os dentes de alho fora de suas peles e soque em um pilão. Adicione o vinagre, o azeite e tempere. Regue a salada, acrescentando um pouco mais de tempero a gosto.

Batatinhas assadas

Ingredientes
Batatas pequenas o quanto baste
Endro a gosto
1 limão
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo
Esfregue a batata para que a pele saia e depois cozinhe em água salgada e fervente. Retire as folhas do endro, pique-as e coloque-as em uma tigela. Retire as batatas do fogo e coloque-as na tigela em que estão as folhas de endro. Tempere as batatas espremendo um limão e colocando azeite, sal e pimenta. Obs: Você pode substituir o endro por salsinha, hortelã ou manjericão.

Couve-flor assada com páprica

*Receita do chef Jamie Oliver
Ingredientes
4 dentes de alho
1 colher (chá) de páprica
½ maço pequeno de tomilho fresco
Azeite de oliva a gosto
Sal marinho a gosto
Pimenta a gosto
1 limão (para raspas e suco)
1 couve-flor grande (1kg)
2 colheres (sopa) de xerez seco
400 g de tomate italiano
40 g de amêndoas em lâminas
½ maço de salsinha fresca
Azeite extra virgem

Modo de prepare
Preaqueça o forno a 180°C. Descasque o alho, em seguida, amasse o alho com a páprica em um pilão com metade das folhas de tomilho. Amasse bem até formar uma pasta áspera, em seguida, dissolva a pasta em duas colheres de azeite de oliva e tempere a seu gosto. Pegue o limão e faça raspas em um pote separado e reserve.

Apare as folhas externas da couve-flor. Descarte o talo para que a couve-flor pare em pé, em seguida, corte uma cruz para a base. Esfregue nela toda a pasta de páprica, em seguida, coloque em uma panela média. Regue sobre o xerez e esprema o suco de limão em cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, ou até que esteja assado, removendo o papel para os 20 minutos finais.

Tire a panela do forno, em seguida, despeje os tomates, cortando-os em pedaços. Polvilhe as raspas de limão e jogue as folhas restantes de tomilho. Retorne a panela para o forno por mais 10 minutos, ou até que a couve-flor fique dourada. Depois, está pronta.

Para acompanhar, prepare as amêndoas. Coloque uma frigideira média em fogo médio-baixo. Adicione as amêndoas e torre suavemente por 2 a 3 minutos, ou até dourar, em seguida, deixe esfriar. Uma vez pronto, tire a panela do forno. Triture as amêndoas torradas grosseiramente e coloque a salsinha em cima. Regue com azeite extra virgem e sirva com arroz, por exemplo.

Chutney de Tomate

Ingredientes
250 g de cebola roxa
500 g de tomate
1 pimenta vermelha
75 ml de vinagre de vinho tinto
140 g de açúcar mascavo

Modo de preparo
Descasque e corte finamente as cebolas, corte os tomates e remova as sementes, depois corte a pimenta. Coloque tudo em uma panela, tempere a gosto e mexa bem até ficar bem homogêneo. Cozinhe por 30 a 40 minutos ou até ficar com consistência de geleia. Despeje em um frasco esterilizado e deixe esfriar. Mantenha por até 4 semanas na geladeira. Fica perfeito em torradas com um pedaço de cheddar.

 

Pasta de berinjela (Babaganoush)

Ingredientes
1 berinjela
1 dente de alho
½ e 1 pimenta verde fresca
½ maço de salsinha fresca
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
½ limão
½ colher (chá) de páprica
Sal marinho a gosto
Pimenta preta a gosto

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Perfure a berinjela algumas vezes com uma faca, depois asse durante 45 minutos até ficar enegrecida. Deixe esfriar. Descasque e amasse o alho, pique também o pimentão e a salsa. Com uma colher, retire o interior da berinjela e coloque num processador ou liquidificador. Adicione o alho, pimenta, azeite, uma boa espremida no limão, a salsinha e uma pitada de sal marinho e pimenta preta.

Bata bem, depois prove e ajuste o tempero se necessário. Coloque em um prato e polvilhe com páprica. Sirva com pão árabe.

Risotto de cogumelos

Ingredientes
1 talo de aipo
1 cebola
1 punhados de cogumelos selvagens
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz
1 taça de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 limão
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras. Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador. Triture. Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado. Refogue por 20 a 30 minutos. Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco. Coloque um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos. O arroz fica pronto em 18 minutos. Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão. Se achar que o risoto está seco, acrescente água. Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

 

 

Homus com cebola

Ingredientes

1 xícara de grão-de-bico cozido

1/2 xícara da água do cozimento do grão-de-bico

1 dente de alho

1/2 cebola

1 fio de azeite

Sal

Pimentas e temperos a gosto

 

Modo de preparo

Coloque o grão-de-bico cozido com sua água de cozimento no liquidificador;

Acrescente o alho, a cebola, o azeite, o sal, as pimentas e os temperos. Triture até ficar pastoso ou chegar à consistência desejada;

Despeje a pasta em um recipiente e saboreie.

 

Homus com salsinha

 

Ingredientes

200 gramas de grão-de-bico

1 dente de alho

Suco de 1 limão

Água do cozimento do grão de bico

Azeite de oliva

Sal

Pimenta-do-reino

Salsinha picada

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho por, no mínimo, 8 horas. De preferência, deixe de um dia para o outro;

Escorra e coloque os grãos em uma panela. Complete com 2 dedos de água acima do nível deles. Cozinhe por 20 minutos na panela de pressão ou por 60 minutos na panela comum em fogo médio;

Despeje os grãos cozidos e a água em um liquidificador ou mixer;

Acrescente o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, o alho e o suco do limão. Triture até ficar pastoso;

Coloque em um recipiente e finalize salpicando a salsinha picada;

Sirva em seguida.

Hambúrguer de soja com shoyu

 

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de chá de proteína texturizada de soja média

1 ovo

1/2 cebola média picada em cubos

1/2 xícara de chá de cebolinha picada (pode por salsa e coentro também)

1 colher de sopa de azeite ou óleo

1 e 1/2 colher de sopa de molho shoyu

1/2 colher de sopa de molho inglês

2 dentes de alho picados

1 pacotinho de realçador de sabor

1 pacotinho de tempero para carne em pó

1 xícara de chá de farinha de trigo ou aveia (se precisar de mais, vá adicionando aos poucos)

Pimenta-do-reino

Orégano

Modo de preparo

Coloque a proteína de soja em uma vasilha com água fervente por 5 minutos;

Passe a soja em uma peneira e escorra a água;

Volte a soja para a vasilha com mais água quente por 5 minutos;

Escorra a água, lave a soja e deixe escorrer bem;

Adicione o ovo, os temperos, a cebola, cebolinha, o azeite, o shoyu, o molho inglês, o alho e o realçador de sabor. Mexa tudo;

Acrescente a farinha de trigo e misture;

Com a mão, amasse bem a mistura;

Agora, basta moldar bolinhos no papel filme e congelar;

Depois, é só descongelar e fritar, grelhar ou assar!