A torta Cheesecake é tradicionalmente grega e era servida para os atletas terem mais energia. Nessa época também era usado como bolo de casamento. O tempo passou e a Cheesecake que conhecemos hoje é tradicional americana, sendo feita com cream cheese e tendo coberturas variadas. No post de hoje vamos conhecer algumas receitas novas, que foram criadas por chefs dos principais restaurantes que servem essa sobremesa. Vamos aprender e fazer em casa?

Cheesecake de frutas vermelhas

Massa

– 70 g de manteiga

– 100 g de biscoitos maisena triturados

– 20 g de de açúcar (não coloquei)

– manteiga para untar a forma

Derreta a manteiga e misture-a com o biscoito triturado e o açúcar. Unte uma forma de fundo removível (25 cm de diâmetro) com uma camada bem fina de manteiga.

Coloque a massa no fundo da forma, pressionando bem para que fique bem compactada. Não coloque nas laterais. Leve ao forno preaquecido a 180º C, para um pré-cozimento por aproximadamente sete minutos, ou até que esteja levemente dourada. Deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Recheio

– 180 g de açúcar

– 30 g de maisena

– 560 g de cream cheese

– 2 ovos

– 1 gema

– 80 g de creme de leite fresco

– gotas de extrato de baunilha para aromatizar

– raspas de limão a gosto (usei limão siciliano)

Peneire o açúcar com a maisena. Numa batedeira, bata essa mistura com o cream cheese, em velocidade média, até obter uma mistura bem cremosa.

Numa tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte ao cream cheese aos poucos, misturando bem. Adicione o creme de leite e misture. Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada.

Asse em forno preaquecido a 150º C por aproximadamente 50 min ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta ainda esteja bem clara. Se assar demais o recheio vai rachar.

Leve à geladeira por no mínimo seis horas, de preferência de um dia para o outro.

Calda de frutas vermelhas

– 150 g de framboesas

– 150 g de amoras

– 150 g mirtilos

– 2 colheres (sopa) de cognac  (usei Kirsch e incluí algumas cerejas também)

– 80g de açúcar

Coloque todas as frutas numa tigela, regue com a bebida e por fim polvilhe o açúcar. Vede a tigela com papel filme e coloque-a na geladeira por pelo menos duas horas.

Finalização

Disponha a calda sobre a torta fria e conserve na geladeira até a hora de servir.

Classic lemon cheesecake

Ingredientes

 

1 pacote de bolachas (usei do tipo Maria)
100 g de margarina vegetal
1 lata de leite condensado light
1 embalagem de queijo-creme light (tipo Philadelphia)
sumo de 2 limões médios
raspa de 1 limão
2 folhas de gelatina
doce de framboesa ( 2 chávenas de framboesas congeladas com 2 c. de sopa de açúcar e 1 c. de sopa de sumo de limão são levados ao lume e cozinhando até a consistência desejada).

Preparação:

Triturar as bolachas e misturar a margarina derretida.
Forrar o fundo e os lados de uma tarteira com este preparado.
Levar ao forno a 180 ºC por 12-15 min.
Deixar arrefecer.
Colocar numa taça, as folhas de gelatina com um pouco de água morna e reservar.
Bater o queijo-creme com a raspa de limão.
Juntar a lata de leite condensado e o sumo de limão, incorporando bem.
Por fim misturar a gelatina.
Deitar esta mistura de queijo sobre a tarteira ( já depois da base de bolacha ter arrefecido).
Vai ao frio pelo menos umas 5 horas ou deixar ficar durante a noite.
Servir com doce de framboesa.

 

 

Cheesecake com Calda de Goiabada

 

Para a base
200g de bolacha sem recheio triturada (tipo maisena)
80g de manteiga amolecida

Para o creme
300g de cream cheese
1 pote de iogurte natural 170g
1/2 lata de leite condensado
2 ovos e 1 gema
Raspa de 1 limão grande

Cobertura
150g de goiabada cascão
Água

Preparo

1. Misture a bolacha triturada com a manteiga, fazendo uma farofa. Acrescente 1 colher de sopa de água, se necessário um pouco mais. Forre uma forma redonda de 22cm com essa mistura e reserve.

 

Creme

2. Bata o cream cheese com o iogurte, leite condensado e ovos até ficar um creme homogêneo. É importante não bater demasiadamente e incorporar muito ar nesse creme. Despeje essa mistura sobre a base reservada e leve para assar em forno 180˚C por cerca de 30 minutos ou até quando o centro da torta já não estiver líquido, mas que ainda não esteja totalmente consistente. Deixe esfriar dentro do forno por 1 hora para que não rache.

 

Cobertura

3. Leve ao fogo a goiabada com um pouquinho de água até derreter e formar uma calda grossa. Se necessário, acrescente um pouco mais de água. Deixe esfriar por 5 minutos e cubra a cheesecake com essa cobertura. Sirva gelado.