Uma coisa é certa nessa vida, se eu for almoçar na sua casa e tiver escondidinho eu vou adorar. Amo esse prato e acho que, quando feito em casa, fica ainda melhor do que a versão de restaurantes. O motivo é fácil, é preciso capricho para que fique gostoso. As versões congeladas das grandes marcas não chegam nem perto das versões caseiras e é por isso que eu adoro provar as receitas desse prato. O post de hoje é sobre isso, receitas de escondidinho que acertam em cheio! Vamos preparar um escondidinho hoje? Qual o seu preferido?

Escondidinho de carne-seca

Ingredientes

600g de carne-seca
1,2 kg de mandioca descascada
100g de manteiga
1 cebola média picada
1 colher (chá) de alho picado
1 copo de requeijão
Salsa e cebolinha a gosto
Queijo ralado para gratinar

 

Preparo

Purê de mandioca:

Em uma panela, cozinhe as mandiocas por 15 minutos. Em outro recipiente, amasse-as até obter uma pasta. A dica é usar um garfo para preservar alguns pedacinhos de mandioca.

 

Coloque a manteiga, a cebola (reserve 2 colheres), o alho e mexa a mistura no fogo baixo por 5 minutos até ficar homogênea.

 

Acrescente o requeijão (reserve 2 colheres para adicionar à carne). Lembre-se de reservar um pouco da cebola e 2 colheres de requeijão para o preparo da carne.

Carne-seca:

Cozinhe a carne-seca em uma panela de pressão por 1h30.

 

Quando pronta, desfie a carne e a refogue com manteiga, cebola, cebolinha e salsinha a gosto até dourar a cebola. Acrescente as duas colheres de requeijão.

Montagem:

Em um refratário, ponha uma camada de purê, distribua todo o recheio de carne e finalize com outra camada de purê.

 

Cubra com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar até que fique dourado.

 

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

400 g de camarão

250 g de mandioquinha

60 g de manteiga

60 g de creme de leite

60 g de parmesão

2 dentes de alho

60 g de cebola picada

50 g de azeite de oliva

20 g de salsinha picada

20 g de cebolinha

20 g de coentro

100 g de tomate picado

80 g de requeijão tipo catupiri

15 g de capim santo picado

Sal e pimenta a gosto

 

MODO DE PREPARO

Faça um purê de mandioquinha com manteiga, requeijão e parmesão. Refogue os camarões com cebola, alho, tomate, azeite e ervas. Monte em um recipiente refratário untado com manteiga: primeiro os camarões e cubra com purê de mandioquinha e parmesão.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar por 15 minutos.

ESCONDIDINHO DE VEGETAIS

 

INGREDIENTES

Massa

3 ovos

1 cebola média

1 pote de iogurte de soja

3 colheres de aveia em flocos ou amaranto

200 g de tofu

Sal marinho

Recheio

1 abobrinha grande fatiada em rodelas finas (guarde algumas para enfeitar)

2 tomates em cubos sem sementes e com pele

2 talos de palmito fatiados

1 alho-poró fatiado

2 dentes de alho

1,5 colher de sopa de azeite para untar a frigideira

 

MODO DE PREPARO

Bata os ingredientes da massa e reserve. Refogue em uma panela antiaderente o alho, o alho-poró e o tomate. Quando os tomates começarem a desmanchar, junte a abobrinha em fatiada em rodelas e o palmito. Quando a abobrinha ficar al dente, desligue. Unte um refratário de vidro com azeite e coloque o recheio. Cubra com a massa crua. Leve ao forno pré-aquecido 180º C de 20 a 25 minutos. Essa receita não usa queijo para gratinar.

ESCONDIDINHO DE BACON

 

INGREDIENTES

Alho

Bacon

Batata

Calabresa

Cebola

Leite

Manteiga

Mussarela

Pimenta do Reino

Tomate

Vinho Branco Seco

MODO DE PREPARO

Primeiro, coloque no liquidificador quatro batatas pré-cozidas e descascadas. Acrescente uma xícara de leite, uma colher de sopa de manteiga e uma pitada de sal. Misture até a massa atingir a consistência desejada (semelhante a um purê). Caso precise engrossar, basta acrescentar mais batatas.

Para o recheio, refogue o bacon picado no próprio óleo. Depois, acrescente a cebola, o alho e o tomate, todos picados. Quando estiverem bem refogados, acrescente a calabresa ralada e em seguida um cálice do vinho, uma colher de manteiga e uma pitada da pimenta do reino. Espere secar e acrescente a salsinha.

Despeje o purê no recipiente escolhido, coloque o refogado e acrescente com mais uma camada do purê. Para finalizar, coloque a mussarela ralada por cima e deixe por aproximadamente dez minutos no forno – para gratinar.

 

 

 

Escondidinho de frigideira

Ingredientes do escondidinho de frigideira:

 

800g de batata cozida e amassada

1 ovo

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de maisena

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Manteiga para untar

 

Recheio

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

300g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

1 tomate picado

Sal e cheiro-verde picado a gosto

1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry

Modo de preparo

Para o recheio, aqueça uma frigideira com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e a carne-seca por 2 minutos.

Adicione o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 2 minutos. Desligue e reserve.

Em uma vasilha, misture a batata, o ovo, a manteiga, a maisena, a farinha, sal e pimenta até obter um purê liso.

Em uma frigideira antiaderente untada, faça uma camada com metade do purê de batata, uma com o recheio, uma com o Catupiry e outra com o restante do purê.

Leve ao fogo baixo por 10 minutos ou até firmar e dourar levemente.

Vire sobre um prato e vire novamente sobre a frigideira para dourar do outro lado. Sirva em seguida, polvilhado com cheiro-verde.