Receitas de comida chinesa

 

Já conhece as Receitas de comida chinesa? Tirando os sushis  e sashimis as demais comidas orientais eu não sabia direito se eram japonesas ou chinesas. Aqui em Porto alegre tem restaurante chinês que serve sushis, sashimis e temaki e estabelecimentos japoneses que servem yakissoba. De onde vem o quê? Sei que você chegou a esse post querendo aprender comidas chinesas mas antes vamos falar um pouquinho dessa culinária tão tradicional e deliciosa.Receitas de comida chinesa

Receitas de comida chinesa

Como a China tem um passado de guerras e de fome a sua culinária é cheia de ingredientes que nos dão certo nojinho como gafanhotos, carne de cachorro, cobra, barbatana de tubarão mas também tem pratos que se tornaram conhecidos e adorados por todo o mundo como frango xadrez, yakissoba, rolinho primavera, dentre outros. A China é um país enorme que abriga uma infinidade de pratos especiais para os que estão dispostos a experimentar os prazeres da culinária oriental.

Os pratos mais famosos foram criados no período da Dinastia Ming (1368-1644 d.C.), como o Pato de Pequim, com o surgimento dos chefes de cozinha. Desde os tempos antigos, imperadores chineses faziam festas e serviam banquetes para espíritos e deuses, a fim de que tivessem uma prosperidade nas colheitas. A fina cozinha era apenas destinada aos nobres e é ela que conhecemos hoje.

Receitas de comida chinesa

Porque é comum confundir a culinária chinesa com outras?

Como a China é muito grande é comum a variação de ingredientes nas Receitas de comida chinesa. Um dos  mais populares  é o macarrão. Ele é servido em receitas diversas como yakissoba, salada oriental e outros pratos. Suas comidas também foram fonte de influência para as culinárias japonesa, tailandesa e vietnamita. Além disso, recebeu alimentos como tomate, salsão, batata e cenoura, provenientes de países ocidentais. Por isso que é comum confundir uma culinária com a outra, viu? Não é pecado nenhum, a comida chinesa tem muito da japonesa também.

Receitas de comida chinesa

Quais os ingredientes mais comuns da culinária chinesa?

♦ Trigo ♦ Tofu (tipo de queijo japonês) ♦ Soja ♦ Arroz ♦ Lótus (tipo de planta muito utilizada na culinária) ♦ Cogumelos (tais como preto, de palha e shitake) ♦ Peixes e frutos do mar.

Confira os melhores pratos da Cozinha Chinesa.

Receitas de comida chinesa

Receita de Arroz Chop Suey

Ingredientes

  • ⇒ 2 colheres e meia de óleo de gergelim
  • ⇒ 200 gramas de camarão pequeno
  • ⇒ meio copo americano de ervilha e cenoura cozidos (cubos)
  • ⇒ 3 ovos
  • ⇒ 150 gramas de presunto (cubos)
  • ⇒ 1 colher de chá de ajinomoto
  • ⇒ 1 colher de chá de molho de soja
  • ⇒ 4 xícara de chá de arroz cozido
  • ⇒ ¼ de copo americano de cebolinha verde cortada
  • ⇒ sal

Modo de Preparo

Coloque duas colheres de óleo de gergelim em uma panela e refogue o camarão por dois minutos;

Adicione o presunto, depois a ervilha, a cenoura e misture;

Em outra panela, aqueça adicione o que sobrou do óleo, coloque os ovos, o tempero ajinomoto, o sal e frite no formato de uma omelete. Corte-o depois em tiras;

Ligue o fogo e aqueça um pouco o arroz, adicione o molho de soja, os ovos, a cebolinha e a mistura com camarão.

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Receita de Yakissoba

Ingredientes

  • ⇒ 250 gramas de peito de frango
  • ⇒ 250 gramas de filé mignon
  • ⇒ ¼ de xícara de chá de cebolinha picada
  • ⇒ 2 colheres de sopa de manteiga
  • ⇒ 1 cenoura
  • ⇒ meio pimentão vermelho
  • ⇒ meio pimentão verde
  • ⇒ ¼ de xícara de chá de água
  • ⇒ 3 folhas de acelga
  • ⇒ 1 xícara de chá de molho shoyo
  • ⇒ ½ xícara de chá de saquê
  • ⇒ 1 colher de sopa de açúcar
  • ⇒ meia colher de sopa de maisena
  • ⇒ 1 pacote de macarrão para yakissoba.

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga em uma panela e frita a carne, que deve ser cortada em tiras e o frango em cubinhos;

Após frito, adicione a cebolinha, acelga, cenoura cortada em rodelas e os pimentões (cortado em cubos) e deixe refogar por cinco minutos, mexendo aos poucos. Pegue uma tigela, adicione água, o shoyo, o saquê, açúcar, maisena, até ela dissolver. Reserve;

Coloque a mistura ao refogado, mexa até ficar grosso e depois adicione o macarrão já cozido.

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Receita de rolinho primavera / Harumaki

Ingredientes

  • 250 gr de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de óleo
  • Sal a gosto
  • 250 ml de água

Recheio

  • 300 gr de repolho
  • 4 talos de cebolinha verde
  • 1 colher de chá de gengibre (opcional, deixa a receita apimentada)
  • 1 colher de sopa de saquê (opcional)

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, o óleo a água e misture tudo. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e massa suficiente para cobrir a panela, como se estivesse fritando panqueca. Retire e coloque em cima de um prato com papel toalha e escorra.

Em uma panela, coloque óleo e espere aquecer, refogue o repolho o gengibre, coloque o saquê e uma pitada de sal, junte a cebolinha e espere até que todos os ingredientes estejam murchos. Desligue o fogo.

Coloque a massa do rolinho em uma superfície plana e em seguida, coloque o recheio em uma das extremidades, tome cuidado para os legumes não cairem. Deixe um espaço para dobrar a massa.

Enrole e depois dobre as pontas, se necessário, feche as pontas com um pouco de massa crua. Faça isso até que a massa tenha acabado. Em uma panela, coloque bastante óleo, o suficiente para deixar o rolinho imerso. Frite e está pronto para servir.

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Receita de frango xadrez

Ingredientes

  • 300 gr de peito de frango picado
  • ¾ de cebola picada
  • 1 pimentão picado
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 brócolis pequeno picado
  • 1 abobrinha média picada
  • 150 gr de feijão
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 4 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de amido de milho ou farinha de berinjela

Modo de preparo

Em uma panela, coloque um pouco de água e a cenoura, deixe cozinhar e reserve. Em uma frigideira, coloque azeite um pouco de cebola picada e grelhe o frango, adicione o pimentão e cozinhe mais um pouco, acrescente o brócolis, coloque a cenoura cozida, o molho de soja e o amido de milho. Misture todos os ingredientes e deixe no fogo até atingirem o ponto, e está pronto.

 

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Receita de chop suey

Ingredientes:

  • 1 cenoura
  • 1 pimentão
  • 1 cebola
  • 1 alho-poró
  • 2 dentes de alho triturados
  • 1 abobrinha
  • ½ repolho

Brotos de soja (a gosto)

  • 1/3 xícara de óleo
  • 2 colheres de sopa de molho shoyu
  • 1 pisca de pimenta moída
  • 1 colher de chá de açúcar
  • ½ xícara de tomates
  • ¼ xícara de caldo de vegetais
  • 1 colher de sopa de maisena
  • 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo:

Em primeiro lugar, descasque e corte todos os vegetais. Aqueça o óleo numa panela e acrescente a cenoura, o pimentão, a cebola, o alho-poró, o alho e a abobrinha e cozinhe até ficarem macios. A seguir, adicione à preparação o molho shoyu, a pimenta e o açúcar e deixe cozinhar por uns 3 minutos a mais.

Logo, incorpore o tomate junto com o caldo e demais ingredientes e cozinhe por um tempo aproximado de 2 minutos. Dissolva a maizena nas duas colheres de água e acrescente à panela. A fogo médio, deixe cozinhar por mais 2 minutos e retire do fogo.

O rendimento do chop suey é para uma quantidade aproximada de 4 pessoas e pode ser consumido tanto frio como quente, dependendo exclusivamente de sua preferência.

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Receita de Arroz frito de frango

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz cozido (de preferência de grão longo)
  • 1 cebola picada em cubos
  • 2 xícaras de repolho picado
  • 1 cenoura picada
  • 1 xícara de pimentão cortado em finas fatias (verde, vermelho, amarelo – a sua escolha)
  • 1 colher de sopa de gengibre finamente picado
  • 5 dentes de alho finamente picados
  • 1 maço de cebolinhas picadas
  • 2 ovos ligeiramente batidos com uma pitada de sal
  • 1,4kg de frango desossado, cozido e desfiado
  • 2 colheres de chá de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher de chá de molho de pimenta
  • ½ colher de chá de pimenta branca em pó
  • ½ colher de chá de pimenta preta em pó
  • ½ colher de chá de sal (ou a gosto)
  • 5 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:

Nas Receitas de comida chinesa, a primeira regra básica para fazer o arroz frito, é que o arroz deve estar frio, caso contrário pode ficar com uma textura pegajosa. Sendo assim, é bom que o mesmo seja cozido previamente. Após o arroz, cozinhe o fra o em água fervente em uma panela separada com pouco sal e pimenta.

Depois de cozido completamente, retire a água (esta pode ser usado para qualquer sopa ou preparação molho) e desfie o frango em pedaços pequenos e reserve. Agora, em uma frigideira, adicione uma colher de chá de óleo 1, coloque os ovos, frite e mexa para misturar com o sal e a pimenta, logo transfira para uma tigela e reserve.

Na mesma panela adicione o óleo restante e frite em fogo alto todos os vegetais, exceto cebolinhas, juntamente com o gengibr, o alho e um pouco de sal.

Uma vez que os vegetais estiverem ligeiramente tenros, adicione o arroz cozido, o frango desfiado, os ovos mexidos, pimenta preta em pó, pimenta branca em pó, as duas colheres de molho de soja, molho de pimenta, a cebolinha picada e misture bem para incorporar. Cozinhe de 3 a 4 minutos até estar bem aquecido.

Esta é a maneira indiana de preparar o arroz frito chinês, logo, pode-se notar a utilização de muitas pimentas, alho e gengibre. Caso esteja muito picante, você pode adaptar ao seu paladar colcando mais ou menos condimentos. Feito isso, é só se deliciar com esse prato simples e apetitoso!

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Receita de  pato assado com molho chinês

Ingredientes:

  • 1 pato inteiro, com cerca de 2 kg
    2 colheres de chá de pó especiarias chinesas (anis estrelado, sementes de funcho, canela, cravo e pimenta sichuan)
    1 colher de chá de sal
    4 dentes de alho
    4 fatias de gengibre
    2 pimentões vermelhos frescos
    2 colheres de sopa de molho de feijão doce
    2 colheres de chá de açúcar
    1/4 de xícara de folhas de coentro, bem picado
    1 colher de sopa de mel

Molho

  • 1 colher de sopa de açúcar
    1 colher de chá de óleo de gergelim
    1 colher de chá de molho de soja
    1 colher de chá de vinho chinês Shaoxing
    1 colher de chá de farinha de milho

Modo de Preparo:

Separe uma panela grande o suficiente para caber o pato inteiro, submergido em água. Deixe que a água levante fervura antes de colocá-lo (tem que estar inteiramente coberto pela água), e deixe que ferva por dois minutos.

Retire o pato, e reserve.

Misture o pó das 5 especiarias e o sal, e esfregue-os bem por toda a cavidade no peito no pato.

No liquidificador, bata a gengibre, o alho e o molho de feijão, até conseguir uma pasta.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira anti aderente, e frite essa pasta, em fogo médio, até que fique perfumada. Adicione o açúcar e o coentro, e 3 colheres de sopa de água, e deixe fritando mais um minuto.

Tire do fogo, espere que esfrie, e coloque na cavidade do pato. Sele a abertura da cavidade, ou costurando com barbante, ou com um espeto.

Coloque seis colheres de água para ferver, e derreta o mel, juntamente com sal e pimenta (à gosto).

Pincele o exterior do pato com essa mistura de mel, repita o processo até que a mistura se acabe, certificando-se que todo o pato está sendo coberto.

Deixe o pato “descansar” num local arejado, pendurado, até que esteja completamente seco, se preferir, coloque-o para secar em frente à um ventilador.

Ligue o forno em 180ºC, e leve-o para assar com o peito para cima. Deixe no forno por uma hora, ou até ter a certeza que está bem assado.

Receitas de comida chinesa

Depois disso, prepare o molho. Transfira o preparado que está no interior do peito para uma panela. Acrescente o óleo de gergelim, o vinho chinês e o açúcar, a farinha de milho e o molho de soja.

Deixe em fogo médio, até que levante borbulhas. Corte o pato em pedaços, e sirva de imediato com o molho ainda quente.

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Receita de molho chinês para carnes

Ingredientes:

  • 3 dentes de alho picados
    4 colheres de molho de soja
    3 colheres de açúcar mascavo
    1 ½ xícara de caldo de frango
    1 colher de amido de milho
    1 colher de óleo

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o molho de soja com o açúcar mascavo, o caldo de frango e o amido de milho. Misture com cuidado para não formar bolinhas e reserve.

Coloque 1 colher de óleo para esquentar em uma frigideira e refogue o alho durante 10 segundos. Adicione a mistura anterior e cozinhe até que comece a ferver e fique mais espesso. Deixe esfriar e sirva com as carnes.

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