Para começo de conversa, você sabe o que é uma maionese? A maionese é a emulsão preparada com ovos e óleo. A emulsão é a mistura de dois líquidos que não se combinam naturalmente (ex. óleo e água). Na maionese, a gema de ovo é um emulsificante que faz com que o óleo e a água (contida no ovo) após batidos, formem a maionese cremosa que conhecemos.

Já a maionese verde é feita de um creme temperado e se tornou  um molho muito gostoso e popular. Ela é muito comum, muito servida em lanchonetes e hamburguerias, a maionese pode ser colocada por cima das batatas fritas ou se preferir por cima das carnes quentes. Muitos hamburgers  gourmet possuem essa maionese nas suas receitas. Você pode fazer a sua maonese esse preparado em casa e colocar em saladas, sanduíches quentes, cachorros, bifes ou em qualquer coisa que você goste. As receitas são simples e super rápidas.

Saiba como fazer a maionese verde de lanchonete na sua casa e não “sofra” mais com aqueles potinhos minúsculos que enviam junto com o lanche. Porque a gente gosta de muuuuita maionese, não é?

Vamos ver muitas e muitas receitas aqui mas começaremos pelos truques para que ela fique com as maravilhosas maioneses verdes das hamburguerias:

Truques para fazer maionese verde

Use óleo de Girassol, sua maionese não ficará com gosto forte de óleo. O óleo de soja deixa um sabor residual muito forte que dependendo do tempero que usar, vai sobressair e deixar um sabor desagradável. O óleo de Canola também pode ser usado, mas o de Girassol é o que tem o melhor custo benefício.

Dica: Sempre use óleo gelado, é muito mais fácil atingir o ponto da maionese e não deixar sua receita desandar.

Elimine o risco de salmonela: existe à venda nos supermercados ovos pasteurizados. Desta forma não há riscos de contaminação. Se você for usar em um estabelecimento comercial é obrigatório para não por em risco a saúde de seus clientes. Já usamos as marcas Maxxi Ovos e Inovo, mas existem outras marcas como Fleischeggs, Eggbox entre outros.

O ovo em pó também é uma opção para não correr riscos. Dilua em água conforme instruções do fabricante e use na medida que recomendamos, vai dar o mesmo resultado.

Use algumas gotas de limão ou vinagre caso use ovos in natura e queira diminuir a proliferação de bactérias (salmonella). Porém não é 100% eficaz. Mas tome cuidado, porque ninguém quer comer maionese com gosto de limão ou vinagre. Ou quer?

Não tente bater mais do que 500ml de maionese em seu liquidificador de casa. Ele não terá força suficiente para bater a mistura e sua maionese vai desandar.

Utensílios para maionese caseira

É possível fazer sua maionese caseira usando um destes três utensílios:

a. fouet

b. mix de mão

c.  liquidificador.

Depois de muitos testes chegamos a conclusão que o melhor é fazer no liquidificador mas nada te impede de fazer suas tentativas em casa.

Receita de Maionese verde em vídeo

Receita de Maionese Temperada de Hamburgueria

Ingredientes

– Sal e pimenta do reino a gosto

– 1/2 cebola média cortada

– 250 a 300 ml de óleo de soja (suficiente para dar consistência)

– 1 colher (sopa) de mostarda amarela

– Salsinha e cebolinha a gosto

-Suco de 1/2 limão galego

– 150 ml de leite integral

Passo a passo

No liquidificador, adicione todos os ingredientes, menos o óleo. Bata bem.

Com o liquidificador sempre ligado, adicione o óleo aos poucos até que o creme fique consistente.

Desligue o liquidificador e verifique se a quantidade de sal é suficiente.

A receita de Maionese Temperada de Hamburgueria rende cerca de 650 ml de maionese, que pode ser servida com lanches ou como creme para salada de maionese. Neste caso a quantidade é suficiente para guarnecer 1,5 kg de batatas.
O creme pode ser armazenado por 24 horas, na geladeira.

Maionese de cebolinha verde

2 ovos frescos inteiros
300ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de mostarda
6 ramos de cebolinha verde com talos
2 ramos de salsinha sem talos
Sal
Pimenta-do-reino

1. Bata no liquidificador os ovos com a mostarda e, aos poucos, acrescente o azeite.
2. Assim que tomar consistência firme, junte a cebolinha e a salsa.
3. Bata novamente até obter uma mistura verde.
4. Retire do liquidificador e tempere com sal e pimenta.

 

Maionese verde deliciosa

Ingredientes

250g de maionese normal

5 galhos de salsinha

5 talos de cebolinha

1/2 cebola

10 dentes de alho

1/4 xícara de leite

Modo de preparo

Coloque a salsa e a cebolinha, o alho, a cebola e o leite em um mixer ou um liquidificador e bata ate ficar uma massa pastosa.

Depois adicione a maionese e bata mais um pouco.

Caso você veja que o liquido ainda esta muito mole não está parecida com uma maionese, deixe batendo e vá adicionando um fio de óleo até você ver que ficou mais densa.

Pode colocar em um potinho bem limpo e com tampa.

Maionese verde Dukan

Ingredientes

1 pote de ricota cremosa light

2 gemas cozidas

1 dente de alho pequeno

1 ramo pequeno de cebolinha e salsa

1 Pitada  de sal

1 Colher  de café de de vinagre

1 Colher de sobremesa de de leite desnatado

Instruções

Cozinhe os dois ovos até a gema estar bem firminha, reserve.Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.

Fiz uma quantidade maior para conseguir bater no liquidificador;

Fiz para acompanha a receita da coxinha de frango que vi aqui no site (ficou perfeita com ela);

Guarde por no máximo 3 dias na geladeira em um pote bem fechado.

Maionese verde de inhame em vídeo

 

Maionese verde de liquidificador

Ingredientes

Tempero Verde (cebolinha e salsa)
1 ovo cru
1/3 de cebola
Manjericão
1/2 xícara de azeite de Oliva
Óleo de soja
1 colher de café de vinagre branco
2 colheres de café de sal

Modo de preparo

Coloque o tempero verde, o ovo, o manjericão, a cebola, o vinagre, o sal e o azeite de oliva. Bata no liquidificador por segundos, para que os temperos sejam triturados. Aos poucos, enquanto você continua batendo os ingredientes, vá acrescentando o óleo de soja. Bata até alcançar o ponto da maionese.

Maionese verde sem ovos

Ingredientes

1 xícara chá de leite gelado

1 colher sopa de mostarda

6 colheres sopa de limão espremido e coado

1 xícara chá de salsinha

1 e ½ xícara chá de óleo

Sal a gosto

Modo de preparo:

No copo de liquidificador coloque o leite gelado, sal, a mostarda, limão, misture até ficar homogêneo. Em seguida, com o liquidificador ainda ligado derrame o fio de óleo pela tampa do liquidificador até o ponto em que a maionese engrosse. Por último acrescente a salsinha. O leite tem que estar bem gelado, caso contrário não chegará ao ponto cremoso.

Veja também:

Molho com maionese

Sanduíche Natural

Receita Minuto

Aprenda a fazer a maionese verde das hamburguerias

Receita divertida de maionese verde

– 1 pão francês amanhecido sem casca picado grosseiramente;
– 1 colherinha (chá) rasa de sal;
– 1/2 colherinha (chá) de alho amassado (ou picadinho);
– 100 ml de leite.

Bata bem e conforme for batendo, vá derramando um fio de óleo através da tampinha menor do liquidificador. Será usado mais ou menos 150 ml de óleo. Coloque óleo lentamente e com constância até virar uma pasta bem firme. Pronto, essa é uma pastinha básica, com um leve sabor de alho e você pode aromatizar como quiser, basta bater junto outros ingredientes.

Para a maionese ficar verde eu acrescente 1 colherinha (café) rasa de mostarda e 1 xícara de cebolinha verde picada grosseiramente e bata mais um pouco. Fica perfeita!!!Rende mais ou menos 250ml de pasta.

Sugestões para aromatizar a pastinha básica:

– Colocar mais um pouco de alho apenas. Vira uma pastinha de alho maravilhosa.
– Acrescentar tomate seco.
– Ervas frescas ou desidratadas.
– Azeitonas pretas ou verdes.
– Atum.

– Cenoura cozida.
– Beterraba cozida.

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