Prepare a romã e a lentilha para dar sorte que as receitas de pernil para seu ano novo já estão todas aqui. As receitas são de níveis de habilidade diferentes, desde bem fáceis até as mais sofisticadas para jantares especiais. Alguns passo a passo em vídeo foram selecionados para deixar sua tarefa de ano novo ainda mais fácil.

Pernil de Ano Novo 2020

Ingredientes

. 2 cebolas
. 1 pernil de cordeiro desossado (1,5 kg)
. 2 dentes de alho espremido
. 4 folhas de louro
. Sal e pimenta-do-reino
. 1 colher (sopa) de açúcar (15 g)
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 1 lata de polpa de tomate (340 g)
. 5 xícaras (chá) de água fervente (1,2 litro)
. 500 g de orzo (ou risoni)
. 150 g de queijo feta

Modo de preparo

  • Corte uma cebola em rodelas e rale a outra. Reserve. Tempere o carneiro com sal, pimenta, o alho, a cebola ralada e o louro e deixe descansar por quatro horas coberto na geladeira. Aqueça o forno a 180ºC. Junte a cebola em rodelas e unte a carne com azeite. Coloque numa assadeira e leve ao forno coberto com papel-alumínio por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Retire o papel e deixe por mais 15 minutos ou até dourar.
  • Ferva 5 litros de água com uma colher (sopa) de sal e junte o orzo. Cozinhe por três minutos, escorra e junte à assadeira com o carneiro. Adicione a água, o extrato e a polpa de tomate, o açúcar e verifique o tempero. Deixe por mais alguns minutos ou até o macarrão ficar al dente. Retire do forno e deixe descansar alguns minutos coberto. No momento de servir, corte a carne em pedaços e cubra com o queijo feta esmigalhado.
  • Dica: Se desejar, substitua o queijo feta por queijo parmesão.

Pernil de ano novo recheado

Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picado
. 3 cenouras cortadas em cubos
. 150 g de vagem picada
. 1 talo de salsão cortado em cubos
. 250 g de carne suína moída
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 fatia de pão de forma esfarelada
. 1 colher (sopa) de leite
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto
. Tomilho picado a gosto
. 1 pernil desossado de aproximadamente 2 kg
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. 500 ml de caldo de legumes

Modo de preparo

  • 1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.
  • 2. Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.
  • 3. Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.
  • 4. Misture os legumes com a carne e recheie o pernil.
  • 5. Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho.
  • 6. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, e asse por 2h30, regando sempre com o caldo de legumes.
  • 7. Aumente a temperatura para 220 ºC, retire o papel-alumínio e deixe dourar. Sirva com legumes salteados na manteiga.

Passo a passo de pernil para o ano novo

Perna de ano novo à moda de Braga

Ingredientes

. 2 kg de paleta de cordeiro
. 1/4 de xícara (chá) de manteiga
. 1/2 colher (sopa) de colorau
. 1 colher (chá) de noz-moscada
. 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
. 1/2 xícara (chá) de coentro picado
. 4 folhas de louro picadas
. 1 xícara (chá) de salsa picada
. 4 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande picada
. 2 tomates sem pele e sem sementes picados
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. Sal a gosto

Modo de preparo

  • 1. Coloque a paleta numa assadeira.
  • 2. Numa tigela, misture todos os demais ingredientes até formar um molho.
  • 3. Regue a paleta com o molho, junte água até cobrir a carne e deixe marinar por 24 horas.
  • 4. Cubra a assadeira com papel-alumínio, leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, e asse por 3 horas ou até que a carne esteja cozida.
  • 5. Retire a assadeira, separe o molho e reserve.
  • 6. Coloque o molho em uma panela e leve ao fogo brando até ficar encorpado.
  • 7. Coloque o cordeiro numa travessa e regue com o molho.

Receita caprichada de pernil de ano novo


Salpicão de pernil para ano novo

Ingredientes

  • 30 cestinhas de massa filo;
  • 1/2 kg de batatas cozidas e picadas em pequenos cubos;
  • 1/2 kg de pernil de porco* assado e desfiado;
  • 1/2 xícara de salsão picado em cubos pequenos;
  • 2 maçãs verdes picadas;
  • 1/2 cebola pequena picada finamente;
  • 1/2 pimentão amarelo pequeno picado finamente;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • Azeite;
  • Vinagre balsâmico a gosto.

* Deixe o pernil marinando em sal, limão e vinho branco de um dia para o outro. Asse em forno a 180°C

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes (com exceção da massa filo) muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
Recheie as cestinhas com o salpicão.

Arepas de pernil de ano novo

Ingredientes

Arepas

  • 100 g de milho de canjica;
  • 4 xícaras de água.

Recheio

250 g de pernil suíno;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
2 colheres (sopa) de óleo;
2 dentes de alho;
2 cebolas brancas picadas;
2 tomates em cubos;
½ litro de água;
½ cebola roxa picada;
1 colher (sopa) de coentro picado;
½ pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes;
Suco de 1 limão;
1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de fazer

Arepas

Cozinhe a canjica por 1 hora, ou até que os grãos fiquem macios.
Escorra para tirar o excesso de água. Moa os grãos em um moinho próprio para milho ou bata-os no processador até que fiquem bem triturados, sem grumos irregulares.
Modele a massa em discos do tamanho que quiser e reseve na geladeira.

Recheio

Tempere o pernil com sal e pimenta-do-reino.
Em uma panela, aqueça 1 colher de óleo e sele o pernil, até que fique dourado.
Retire o pernil e, na mesma panela, coloque os dentes de alho esmagados, metade da cebola branca e os tomates e refogue.
Volte o pernil para a panela, cubra com a água e deixe cozinhar por 40 minutos, em fogo médio.
Retire o pernil e desfie a carne. Bata o caldo no liquidificador e reserve.
Em uma frigideira, coloque a outra colher de óleo e refogue a cebola branca restante. Adicione o pernil desfiado e o molho e cozinhe por mais 5 minutos. Tire do fogo e reserve.
Misture a cebola roxa com o coentro, a pimenta e o suco de limão. Reserve.

Montagem

Em uma frigideira, em fogo médio, doure as arepas de ambos os lados, até que fiquem ligeiramente chamuscadas.
Abra as arepas ao meio, passe um pouco de manteiga por dentro e por fora e recheie com o pernil desfiado e a cebola roxa temperada.

Aprenda um pernil de ano novo suculento


Pernil de no novo de Vitela

Ingredientes

1 pernil de vitela de 3 kg;
1 xícara de suco de laranja;
1 colher (chá) de manjerona;
¼ de xícara de azeite;
2 colheres (sopa) de manteiga;
½ colher (sopa) de sal;
1 kg de cebola ralada;
½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora;
1 colher (chá) de alho amassado e levemente frito;
½ copo de vinagre.

Modo de fazer

  • Limpe o pernil, lave-o com o vinagre e, numa vasilha grande, tempere-o com todos os ingredientes. Deixe descansar nessa vinha-d’alhos por 24 horas, fora da geladeira e coberto com um pano de prato limpo ou filme plástico.
  • Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e deixe assar por 1 hora em forno médio.
  • Retire o papel e deixe a carne dourar dos dois lados.
  • Retire a vitela do forno e coe o molho. Fatie o pernil e regue como molho coado – ou sirva-o à parte, em uma molheira.
  • Se quiser, acompanhe com legumes salteados.

Como fazer um pernil de ano novo bem temperado


Pernil de ano novo com abacaxi

Ingredientes

1 pernil de cordeiro de 2 kg;
3 maços de alecrim fresco;
1 cebola;
3 dentes de alho;
2 folhas de louro;
2 talos de salsão;
500 ml de vinho branco licoroso doce;
500 ml de água;
1/2 xícara de shoyu;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada*;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
1 abacaxi em rodelas;
Manteiga para untar a frigideira;
Açúcar para polvilhar.

*Coloque a farinha numa frigideira, leve ao fogo e mexa por 1 minuto, até dourar.

Modo de fazer

1 – No liquidificador, bata a cebola, o alho, o salsão e o louro com água, sal e pimenta. Depois, adicione o vinho e 1 maço de alecrim.
2 – Coloque o pernil em um recipiente, regue com o molho e deixe marinar por 8 horas.
3 – Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com o alecrim restante e regue com metade da marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 2 horas. Passado esse tempo, retire o alumínio e mantenha o pernil no forno até dourar. Retire e reserve.
4 – Leve o restante da marinada ao fogo, adicione o shoyu e deixe reduzir pela metade.
5 – Retire o pernil da assadeira. Adicione o molho que se formou na assadeira ao da panela e deixe ferver um pouco.
6 – Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e use para engrossar o molho. Peneire o molho e reserve.
7 – Fatie o pernil e, na hora de servir, regue com um pouco do molho. Aqueça a carne no forno.
8 – Enquanto isso, grelhe as fatias de abacaxi dos dois lados, em uma frigideira antiaderente, untada com manteiga e levemente polvilhada com açúcar, até que estejam macias e douradas.
9 – Coloque o pernil numa travessa, guarnecido com o abacaxi. Regue com mais molho quente e sirva.


Pernil de ano novo com azeitonas pretas

Ingredientes

Pernil

3 kg de pernil de porco desossado;
1 copo de vinho branco;
1 pimentão verde;
1/2 xícara de suco de limão;
Ervas de sua preferência a gosto;
1/2 xícara de azeite;
3 cebolas médias;
5 dentes de alho.

Molho de azeitonas

1 xícara de água;
1 maço de salsa picada;
50 g de amido de milho;
Sal;
Pimenta-do-reino;
1 kg de azeitonas pretas sem caroço, em lâminas;
700 ml de vinho tinto seco;
1 cebola picada finamente.

Acompanhamento

8 cebolas roxas em lâminas;
50 ml de azeite.

Modo de fazer
1 Tempere o pernil com as ervas, o limão, o azeite, o vinho branco, o pimentão, a cebola e o alho picados, o sal e a pimenta. Reserve por 15 horas.
2 Cubra o pernil com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C, por cerca de 3 horas. Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar. Reserve.
3 Prepare o molho: em uma panela, aqueça um pouco de óleo e doure uma cebola picada. Acrescente as azeitonas pretas, refogue e acrescente o vinho tinto. Deixe apurar em fogo brando, sem ferver, para não amargar.
4 Acrescente água, acerte o sal e a pimenta. Se precisar engrossar, adicione o amido diluído em água e deixe apurar até atingir o ponto napê (mergulhe uma colher no molho e passe o dedo nas costas dela. Se o risco se mantiver, sem escorrer, está no ponto). Reserve.
5 Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, adicione as cebolas roxas e mexa, até murcharem. Tempere com pouco sal. Reserve.
6 Em uma travessa, coloque o pernil, as cebolas em volta e regue com o molho. Sirva quente. Para uma apresentação mais festiva, sirva com frutas (abacaxi, figo, manga) grelhadas na frigideira com um pouco de açúcar.


Pernil de Ano Novo com batatas assadas

Ingredientes
Pernil
1 pernil de cordeiro de aproximadamentoe 1,8 kg;
1 cebola grande fatiada;
4 dentes de alho amassados;
1 talo de salsão picado;
2 talos de alho-poró limpos e fatiados;
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas;
400 ml de vinho branco seco;
1 l de água;
4 folhas de louro;
200 ml de vinho do Porto;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batatas assadas
600 g de batatas bolinhas;
800 g de batatas asterix (com a casca rosada);
1 galhinho de alecrim;
150 g de manteiga;
sal refinado e sal grosso a gosto.

Modo de fazer
Pernil
1 Deixe o pernil marinando por 24 horas com todos os outros ingredientes, exceto a farinha e o vinho do Porto.
2 Coloque-o numa assadeira untada com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 1800C. Verifique de vez em quando se é necessário adicionar mais água na assadeira. Depois de 3 horas, retire o papel-alumínio e deixe o pernil dourar.
3 Tire o assado do forno e deixe amornar. Transfira o pernil para uma bandeja e passe todo o líquido (coado) que se formou na assadeira para uma panela. Acrescente o vinho do Porto e a farinha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um molho encorpado e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.

Batatas assadas
1 Cozinhe as batatas bolinhas e as asterix, separadamente, em água e sal, até ficarem al dente.
2 Escorra e corte as asterix em quatro. Acomode todas as batatas numa assadeira, espalhe pedacinhos de manteiga por cima delas e salpique com sal grosso e folhas de alecrim.
3 Leve ao forno preaquecido a 2000C até que fiquem douradas, mexendo de vez em quando.

Montagem
1 Corte metade do pernil em fatias finas, regue tudo com o molho e sirva com as batatas assadas com alecrim.