Hoje o tema é sobre o famoso molho madeira que acompanha diversas receitas em todo o mundo. Lá na Ilha da Madeira em Portugal a ideia de colocar vinho na comida rendeu um sucesso e tanto. A comida ficou tão boa que o molho madeira roda o mundo incrementando as mais variadas receitas. Como tantas coisas que parecem ter sido criadas em um local e foi no outro, o molho madeira foi inventado pelos ingleses que colocavam a bebida nos bolos de carne.

Molho madeira

Lá na Ilha da Madeira em Portugal a ideia de colocar vinho na comida rendeu um sucesso e tanto. A comida ficou tão boa que o molho madeira roda o mundo incrementando as mais variadas receitas. Como tantas coisas que parecem ter sido criadas em um local e foi no outro, o molho madeira foi inventado pelos ingleses que colocavam a bebida nos bolos de carne.

Hoje em dia o Molho madeira é feito com vinho do porto ou vinho tinto mas iremos aprender receitas com misturas variadas. Como é a bebida que dá o sabor do molho experimente várias combinações até chegar a que gostar mais. O preparo é super simples e completa o sabor de pratos com carnes mas pode combinar com muitos outros. Use sua criatividade!

Molho Madeira clássico

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 cálice de vinho Madeira (ou outro vinho tinto)
  • Cogumelos em fatias, a gosto.

Modo de Preparo

  • Toste a manteiga com a cebola ralada; junte 1 colher de farinha de trigo; toste um pouco e molhe com 1 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne.
  • Passe pela peneira; acrescente cogumelos e 1 cálice de vinho Madeira.

Molho Madeira com pimenta

Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de vinho Madeira seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • Para decorar: tomilho-limão

Modo de preparo

  • Em uma panela leve ao fogo 2 colheres (sopa) de manteiga e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até dourar (mas cuidado para não queimar).
  • Junte o caldo de carne e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir a metade do volume.
  • Acrescente o vinho e o sal.
  • Cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, e retire do fogo. Sem parar de bater (com o batedor manual) junte a manteiga (picada em pedaços pequenos e gelada).
  • A manteiga dará brilho ao molho.
  • Ao servir, decore com tomilho-limão.

Aprenda a fazer Molho Madeira com esse vídeo

Molho Madeira com vinho do Porto

Ingredientes

  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1 copo (americano) de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal e açúcar
  • 1 cálice de vinho do Porto

Modo de preparo

  • Derreta a manteiga e junte o caldo de carne e a farinha.
  • Mexer até engrossar e junte o açúcar e o sal.
  • Tire do fogo e acrescente o cálice de vinho.

Molho Madeira com vinho tinto seco

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 100 gramas de champignon cortado em laminas (opcional)
  • 1/2 cebola pequena ralada
  • 2 colheres (sopa) rasa de amido de milho
  • 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

Modo de preparo

  • Derreta a manteiga e junte a cebola até dourar;
  • Acrescente o caldo de carne e o amido de milho dissolvido no vinho;
  • Mexa até engrossar e junte o champignon.
  • Deixe engrossar e coloque sobre os filés.

Molho madeira

Molho madeira receita que rende meio litro

Ingredientes

PARA O MOLHO DEMI-GLACE:

  • 1 litro de água fervente
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 fio de óleo
  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 cenoura média picada
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate

PARA O MOLHO MADEIRA:

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 140ml de vinho Madeira + 70ml de vinho tinto seco (leia as dicas)
  • 1 ramo de tomilho (ou qualquer outra erva de sua preferência)
  • 1 folha de louro
  • grãos de pimenta do reino inteiros
  • o molho demi-glacê já preparado

Modo de preparo

Faça o molho demi-glace 

  • Dissolva o tablete de carne na água (fervente) e reserve.
  • Derreta a manteiga numa panela pequena, tire do fogo, acrescente a farinha de trigo, misture bem e leve novamente ao fogo, mexendo constantemente até esta mistura obter um tom levemente caramelizado. Reserve. (Este espessante é chamado de "roux". Serve para encorpar e dar cor a molhos).
  • Em uma panela maior aqueça o fio de óleo e refogue a cebola até amolecer, adicione o extrato de tomate e a cenoura, vá refogando até amaciar a cenoura. Será necessário ir acrescentando (um pouco!) de água (e aos poucos!) até que a cenoura amoleça. (Os "espertinhos" em português que me perdoem, mas a minha prioridade aqui é outra…)
  • Acrescente o "roux" (a mistura de manteiga com farinha) e incorpore bem.
  • Acrescente a água com o caldo de carne reservado no início, quando ferver abaixe o fogo, deixando cozinhar até que o molho esteja reduzido à metade, mexendo ocasionalmente. Reserve.
  • (A receita original sugere que o molho nesta etapa seja coado – eu prefiro sem coar.)

Faça o molho madeira

  • Numa panela média a grande derreta a colher de manteiga e frite a cebola até amolecer.
  • Adicione o(s) vinho(s), o louro e o tomilho, a pimenta e deixe ferver alguns minutos.
  • Coloque o molho Demi-Glace e acerte o sal caso necessário.
  • (Aqui também a receita original sugere que o molho seja coado – eu prefiro sem coar!)

DICAS:

Se o vinho madeira for muito doce, utilize metade madeira e metade tinto seco (100 ml de cada, mais ou menos).

Cozinha é improviso e criatividade. Nem todo mundo tem em casa vinho madeira e vinho tinto. Eu já preparei esta receita somente com vinho tinto (não muito!) seco e (pode acreditar) na falta de vinho utilizo uma garrafinha (350ml) de cerveja preta/escura. Não deixa nada a desejar à receita original. Fica "quase" igual.

Congele o que sobrar em forminhas de gelo. É super prático. Quando for consumir basta apenas aquecer.

Caso deseje acrescentar os tradicionais champignons ou palmitos, adicione ao molho somente na hora de servir.

O verdadeiro demi-glace leva salsão e o caldo de carne é obtido torrando ossos bovinos ao forno, o que exigiria mais algumas horas de preparo, mas se tiver tempo vale a pena.


Receitas para usar o molho Madeira

Batatas Assadas e frango ao molho madeira

Ingredientes

  • 3 batatas grandes
  • 2 bifes de filé de peito de frango
  • 1 cebola rocha pequena
  • manteiga
  • 200 ml molho madeira
  • sal (a gosto)
  • 4 colheres de sopa de cheiro verde picado

Modo de preparo

  • Lave bem as batatas e embrulhe no papel alumínio (separadas)
  • Pré-aqueça o forno (alto)
  • Coloque as batatas e a linguiça no forno e deixe por 1 hora e meia à 2 horas.
  • Retire as batatas e com a ponta da faca retire uma tampa e cave com uma colher pequena a batata, retire a batata (amassada) e tempere com sal e manteiga e volte para dentro do buraco. (Faça com as 3 batatas e volte ao forno)
  • Numa panela coloque um pouco de azeite, corte o filé de frango em cubos pequenos e frite com a cebola roxa picadinha, assim que estiver frito, adicione o molho madeira e o cheiro verde.
  • Sirva por cima da batata.

Bife à Parmegiana com Molho Madeira

Ingredientes

  • 4 bifes grandes de contra-filé
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 sachê de molho madeira com champignon
  • 1/2 cebola em rodelas
  • fatias de queijo à gosto
  • azeitonas à gosto

Modo de preparo

  • Despeje numa panela o açúcar e o molho inglês até que se forme uma calda meio espumante. Reserve
  • Tempere os bifes com alho picado e sal à gosto
  • Grelhe os bifes, acrescente a cebola, mas não a deixe queimar
  • Coloque num refratário os bifes com a cebola, coloque 3/4 do molho madeira preparado, cubra com queijo fateado, despeje o restante do molho, decore com azeitonas
  • A quantidade que fiz foi para duas pessoas

Lagarto ao molho madeira

Ingredientes

  • 5 colheres de óleo
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 kg de lagarto
  • 4 colheres de vinagre
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (chá)de pimenta do reino
  • 4 alhos grandes amassados
  • 1/2 cebola
  • 1 tomate
  • Salsa
  • Cebolinha
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • Água
  • 3 colheres de farinha de trigo

Modo de preparo

  • Colocar em uma panela de pressão o óleo e deixe esquentar bem, depois coloque açúcar e deixe-o queimar ligeiramente.
  • Coloque o lagarto e deixe dourar cada lado da carne. A parte bata no liquidificador: a cebola, tomate, salsa,cebolinha e um pouco de água.
  • Depois da carne dourada coloque esse molho na panela, juntando: caldo de carne e 1/2 litro de água.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos, depois de cozida cortar a carne em fatias e reservar.
  • Dissolver a farinha de trigo em 1/2 copo de água.
  • Passar o caldo pela peneira e juntar a farinha de trigo dissolvida. Volte ao fogo, deixe ferver e acrescente.

Molho madeira

Filé Mignon de panela ao molho madeira

Ingredientes

  • 01 peça de filé mignon;
  • 04 dentes de alho amassado;
  • 01 cebola cortada em pedaços pequenos;
  • 02 caixinhas de molho madeira;
  • 01 vidro pequeno de champignon cortados em fatias;
  • sal a gosto.

Modo de preparo

  • Tempere a peça de filé mignon esfregando o alho amassado com sal.
  • Coloque a cebola cortada e um pouco de óleo em uma panela profunda e deixe dourar.
  • Em seguida coloque a peça do filé e deixe fritar, virando de vez em quando para dourar todos os lados.
  • Faça isso até fritar por inteiro; abaixe o fogo e tampe a panela, deixando por aproximadamente 10 minutos.
  • Junte o molho madeira e o champignon, aumente o fogo e deixe ferver.
  • Sirva com arroz e maionese de batata.


Filé ao Molho Madeira na Panela de Pressão

Ingredientes

  • 1 quilo de contra filé cortado em tirinhas
  • 4 dentes de alho amassado com sal
  • suco de 1 limão
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 pacote de molho madeira pronto
  • 2 colheres de oléo
  • 2 cebolas grandes cortadas em cubo
  • 2 tomates sem semente cortados em cubo
  • 2 pimentões cortados em cubo

Modo de preparo

  • Tempere a carne com alho sal e limão , coloque a na panela de pressão ,regue com o oléo e esfarele o caldo de carne .
  • Tampe a panela e leve ao fogo por +- 20 minutos, a carne deverá estar cozida.
  • Abra e coloque por cima a cebola, pimentão , o tomate e o molho madeira .
  • Misture e deixe ferver por 10 minutos sem pressão.
  • Sirva com arroz branco e batata palha.

Que delícia, gente! Fiquei salivando aqui. Gosto muito de pratos com carne e molho madeira! Você vai adorar outra super dica para fazer carne assada suculenta no forno, são receitas deliciosas que todo mundo na sua casa vai querer repetir, confira!

 

 

 

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