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O molho com Maionese está presente em diversos petiscos e também dá pra usar em inúmeros pratos. O assunto hoje  aqui são os molhos que podemos fazer para usar nos lanches que são o toque mais visto nos burgers gourmet ultimamente. Em muitos restaurantes os molhos de maionese tem sido protagonista na hora dos elogios. Não é para menos, um bom molho faz o burger ou o lanche ficar maravilhoso.

Molho com maionese

Molho com maionese | Molhos para lanches e petiscos

Há pouco tempo postei sobre os molhos do Outback e muita gente curtiu o post. Hoje vou tentar agradar de novo postando receitas incríveis que combinam com carnes, aperitivos e o que mais você for lanchar aí na sua casa. Nas festas os molhos de maionese não podem faltar então anote os seus preferidos!

Molho com maionese | Molhos para lanches e petiscos

Molho com maionese temperado de lanchonete

Ingredientes

  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ovos inteiros
  • salsinha e cebolinha picadas
  • 1 colher (sopa) de suco puro de limão
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de tempero de ervas finas (opcional)
  • 250 ml de óleo de soja

Modo de preparo

  • Bata no liquidificador o sal, o tempero, os ovos, o suco de limão e a mostarda
  • Despeje o óleo em fio e continue batendo por mais 2 minutos ou até obter um creme denso
  • Adicione a salsa e a cebolinha e bata por mais alguns segundo, sempre adicionando o óleo
  • Bata até obter uma consistência firme e desligue o liquidificador
  • Coloque a maionese em um pote e leve à geladeira

Molho com maionese | Molhos para lanches e petiscos

Molho com Maionese e bacon

Ingredientes

  • 300 g gordura de bacon (320 ml)
  • 80 g gema (5-6 gemas)
  • 25 g vinagre vinho branco (4 colheres de sopa)
  • 65 g bacon crocante (½ xícara)
  • 20 g mostarda dijon (1½ colher de sopa)
  • ¼ dente de alho
  • q/b sal
  • q/b pimenta do reino

Modo de Preparo:

  • Cortar bacon em cubos e dourar bem na frigideira.
  • Coar a gordura liberada pelo bacon e reservar. Picar bem os cubos de bacon dourados.
  • Juntar a gema de ovo, o vinagre, mostarda e alho em um liquidificador ou mixer.
  • Bater até misturar todos os ingredientes e aos poucos acrescentar a gordura do bacon reservada.
  • Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e acrescentar o bacon dourado.

Observação
Como essa receita leva apenas gordura de bacon, ela solidifica quando gelada. É necessário que deixe a uma temperatura ambiente por 5 a 10 minutos antes de servi-la para que a maionese fique cremosa.

Molho com maionese | Molhos para lanches e petiscos

Molho com Maionese verde

Ingredientes:

  • 2 ovos completos ou 120ml de ovo pasteurizado integral
  • 300ml de óleo

Opcionais

  • 1 colher de sopa ou 15ml de mostarda (boas  mostardas Hemmer, Heinz, Hellman’s e Maille)
  • 10g de cebolinha
  • 5g de salsinha
  • 1/4 de dente de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta moída na hora a gosto
  • 50ml de azeite

Truques

Use óleo de Girassol, sua maionese não ficará com gosto forte de óleo. O óleo de soja deixa um gosto residual muito forte que dependendo do tempero que usar, vai sobressair e deixar um sabor desagradável. O óleo de Canola também pode ser usado, mas o de Girassol é o que tem o melhor custo x benefício.

Sempre use óleo gelado, é muito mais fácil atingir o ponto da maionese e não deixar sua receita desandar.

O ovo em pó também é uma opção para não correr riscos. Dilua em água conforme instruções do fabricante e use na medida que recomendamos, vai dar o mesmo resultado.

Use algumas gotas de limão ou vinagre caso use ovos in natura e queira diminuir a proliferação de bactérias (salmonella). Porém não é 100% eficaz. Mas tome cuidado, porque ninguém quer comer maionese com gosto de limão ou vinagre. Ou quer?

Não tente bater mais do que 500ml de maionese em seu liquidificador de casa. Ele não terá força suficiente para bater a mistura e sua maionese vai desandar.


Como preparar o molho com maionese?

É possível fazer sua maionese caseira usando um destes três utensílios:

  •  fouet
  •  mix de mão
  • liquidificador

Modo de preparo:

  • Coloque os 2 ovos completos ou os 120ml de ovo pasteurizado no liquidificador.
  • Adicione uma colher de sopa ou 15ml de mostarda.
  • Ponha o sal, a pimenta moída a gosto e o alho
  • Acrescente os 10g de cebolinha.
  • Coloque metade dos 5g de salsinha.
  • Tampe o liquidificador e bata por 10 segundos até ficar um líquido
  • Mantenha o liquidificador na potência máxima e acrescente o óleo gelado aos poucos, em fio ou use a tampa transparente com um furo para deixar que o óleo escorra lentamente.
  • É muito importante colocar o óleo aos poucos, até que a maionese atinja a consistência característica. Só neste momento poderá destampar o liquidificador para acrescentar o restante dos ingredientes
  • Acrescente os 50ml de azeite também em fio, até a maionese absorver e manter a consistência.
  • Adicione o restante da salsinha e logo desligue, para que apenas misture a segunda metade da salsinha na maionese.

Molho com maionese | Molhos para lanches e petiscos

Molho com maionese Especial do Big Mac

Ingredientes

  • ½ Xícara de Chá de Maionese
  • 1 Colher de Chá de Mostarda
  • ½ Colher de Sopa de Vinagre de Vinho Branco (Agrin)
  • 1 Colher de Chá de Alho em Pó
  • 1 Colher de Chá de Cebola em Pó
  • ½ Colher de Chá de Páprica Doce
  • 2½ Colher de Sopa de Relish de Pepino (Picado)

Modo de preparo:

  • Em um recipiente de tamanho médio misture bem a maionese, mostarda e vinagre.
  • Tempere com alho e cebola em pó e misture.
  • Coloque a páprica doce aos poucos e misture bem com um batedor (fuet), para quebrar o máximo as partículas da páprica.
  • Junte o relish de pepino e misture para incorporar

Observações

1) O molho deve ficar com um tom amarelado levemente avermelhado.

2) O Relish de Pepino não pode ser substituído por pepino em conserva (picles).

3) Se não quiser comprar o pó de alho e cebola, compre o granulado e bata com um batedor e passe pela peneira para extrair apenas o pó. Outra opção é bater todo o molho em um mixer ou liquidificador.

4) A Páprica deve ser a doce se usar a picante vai mudar o sabor do molho.

5) – A mostarda deve ser a amarela comum, mas não muito forte ou seu sabor ira se sobre sair

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Molho com maionese e azeitonas

Ingredientes

  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 5 gotas de molho inglês
  • 10 gotas de limão
  • 3 azeitonas pretas sem caroços
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (café) de sal Óleo de soja o quanto baste

Modo de preparo

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o óleo.
  • Adicione aos poucos o óleo e bata até dar o ponto firme.

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Molho com maionese Rémoulade

Ingredientes

  • 1 xícara  de chá de maionese
  • 2 pepinos pequenos em conserva (tipo picles)
  • ervas (salsinha, cebolinha, cerofólio e estragão)
  • 1 colher de sopa de alcaparras }
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

  • Pique as alcaparras, os pepinos e s ervas o menor possível.
  • Misture com a maionese.

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Molho com maionese tártaro

Ingredientes

  • 1 xícara  de chá de maionese
  • Cebolinha verde a gosto
  • Cebola roxa (1 colher basta nessa proporção)
  • Sal e pimenta

Modo de preparo:

  • Misture tudo e sirva como quiser.

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Molho com maionese golf

Ingredientes

  • 1 xícara  de chá de maionese
  • ketchup (eu usei 1 colher de chá)
  • Cominho  (1/2 colher de café  basta, é forte)
  • Molho inglês (1 colher de chá)
  • Mostarda Dijon
  • Pimenta-do-reino (se quiser, menos de 1/2 colher de café basta)
  • Conhaque (1 colher de sobremesa ou mais, se não for dirigir)

Modo de Preparo:

  • Misture tudo e sirva frio.

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Molho com maionese Aïoli

Ingredientes:

  • 1 xícara  de chá de maionese
  • Alho macerado, amaçado (1 dente de alho não muito grande, tipo 1 colher de sobremesa)

Modo de Preparo:

  • Misture tudo e sirva frio.
  • Mostarda de ervas frescas

Ingredientes:

  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de endro-dill picado
  • 6 colheres (sopa) de manjericão
  • 3 xícaras (chá) de mostarda
  • 1 xícara (chá) de maionese

Modo de preparo:

  • Em uma panela, coloque a cebola e o vinho, e deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 3 minutos, ou até o vinho reduzir pela metade.
  • Junte o dill, o manjericão e o molho de mostarda, e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
  • Retire do fogo, espere esfriar e transfira para o copo do liquidificador.
  • Acrescente a maionese e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
  •  Leve à geladeira por 2 horas e sirva a seguir.

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Molho com  Maionese e gorgonzola

Ingredientes:

  • 4 xícaras e meia (chá) de maionese
  • 250 g de queijo gorgonzola

Modo de preparo:

  •  No copo do liquidificador, coloque a maionese e o queijo gorgonzola.
  •  Bata por 3 minutos, ou até ficar homogêneo
  • Leve à geladeira por 1 hora e sirva a seguir.

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Molho com Maionese e alho-poró

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 talo de alho-poró picado (120 g)
  • 3 xícaras (chá) de maionese

Modo de preparo:

  • Em uma frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o alho-poró e refogue em fogo baixo, por 3 minutos, ou até murchar. Retire do fogo e reserve.
  • No copo do liquidificador, coloque a maionese e o alho-poró reservado, e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
  • Leve à geladeira por 2 horas e sirva a seguir.

Deliciosos, não é? Agora que já viu as dicas de molho com maionese, confira como fazer molhos Outback em casa, diversas opções para você criar pratos deliciosos.