O post de hoje vai te transformar em uma verdadeira máquina de fazer massa de pizza. Quando a gente aprende a fazer e descobre que é fácil, barato e uma delícia, não para nunca mais. A pizza italiana, na verdade, também é bem diferente da consumida no Brasil. Aqui no país, com ~a adorável tendência ao exagero que temos~, preparamos apetitosas receitas com muito recheio, inclusive internamente, na borda. Para os europeus, o destaque do prato é a massa, e o acompanhamento não varia muito entre molho de tomate, queijo e ervas. O importante é fazer a pizza do jeito que você e a sua família gostam. Como você gosta?

Massa de pizza

Comecei a fazer massa de pizza esse ano e já perdia as contas de quantas já fiz. Nas receitas abaixo temos várias opções. Tem receitas muito simples, tem dicas de como fazer o próprio molho e várias versões de pizza.

Comece escolhendo do que será sua pizza de hoje e depois veja como é fácil ter uma pizzaria dentro da sua cozinha!

Receita de massa de pizza básica


Massa de Pizza caseira

Ingredientes

  • 30g de fermento biológico fresco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 xícaras de água morna
  • 1 dedo de cachaça
  • 1kg de farinha de trigo (ou o suficiente para a massa soltar dos dedos)

Modo de Preparo

  • Em uma bacia grande dissolva o fermento biológico fresco no açúcar com a ajuda de uma colher.
  • Acrescente a água morna e misture bem. Reserve por 5 minutos
  • Depois acrescente o azeite e o dedo de cachaça.
  • Finalizada a parte líquida, hora de incluir a parte sólida.
  • Aos poucos incorpore cerca de 1 kg de farinha de trigo ou a quantidade suficiente até que a massa fique lisa e uniforme, soltando dos dedos.
  • Despeja a farinha e amassa, despeja e amassa, com fé.
  • Faça então uma bola compacta e deixe descansar por pelo menos 3 horas, em um recipiente coberto com um pano para não ressecar e, de preferência, em áreas mais quentes para ajudar na fermentação.
  • Depois desse tempo, divida a massa em 4 partes, também em formato de bolas e deixe descansar por mais 1 hora, também devidamente cobertas com pano.
  • Passada a fase de crescimento abra com um rolo, utilizando bastante farinha de trigo tanto na bancada quanto sobre a massa, disco por disco de pizza.
  • Acondicione cada disco em assadeiras redondas, dê umas espetadas de garfo para não estufarem.
  • Leve as assadeiras em forno pré-aquecido em temperatura de 250 graus por uns 5 minutos ou até a massa ganhar um pouco de cor.
  • Terminado o processo, deixe os discos esfriarem e empilhe um no outro, aguardando a hora de montar as pizzas.
  • Dá pra congelar os discos prontos, embalados com papel filme, por uns 30 dias. Aí pra descongelar é só deixar na temperatura ambientes

Receita de Molho de tomate para pizza

Molho de Tomate

Ingredientes

  • Rendimento: para os 4 discos de pizza feitos com a receita de massa
  • 8 tomates italianos (para preparar o molho, contar com 2 tomates italianos por disco de pizza grande)
  • alho
  • sal
  • pimenta síria
  • azeite

Modo de Preparo

  • Compre os tomates maduros, lave, corte ao meio, retire as sementes e bata com alho, sal, pimenta síria e um fio de azeite
  • Sempre provando e corrigindo o tempero quando necessário
  • Depois guarde tudo na geladeira, até pouco antes da hora de ser usado, para que o molho volte à temperatura ambiente

Receita de massa de pizza rápida

Ingredientes

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 xícara (café) de óleo
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • Sal a gosto
  • Água morna, o quanto baste

Modo de preparo

  • Preaqueça o forno em temperatura alta (220ºC)
  • Misture todos os ingredientes menos a água numa tigela. Vá colocando a água aos poucos até formar uma massa que dê para trabalhar
  • Sove a massa por alguns minutos e abra com um rolo numa bancada enfarinhada
  • Coloque a sua cobertura favorita e leve ao forno até dourar. Sirva em seguida

Receita prática de massa de pizza

Ingredientes 

  • 1/2 kg farinha de trigo
  • 1 copo de Água
  • 30 gr fermento biológico fresco
  • 1/2 xícara (chá) de Óleo de soja
  • sal a gosto
  • 1 colher (café) de açúcar

Modo de preparo

  • Dissolva o fermento na água morna. Junte o óleo, o sal e o açúcar.
  • Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea
  • Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta massa por uns 15 min. ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar
  • Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano
  • Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma

Obs: nunca coloque mais do que 3 colheres (chá) de sal. Uma dica especial de como fazer massa de pizza bem mais crocante: substitua 30 ml de água morna por cachaça de boa qualidade. Isso vai dar uma crocância espetacular na massa e não vai alterar o sabor! Sobre Fermento: Se for utilizar outro fermento que não o Fresco, observe bem as proporções indicadas nas embalagens, usualmente, um sachê de fermento seco (10 gr) equivale a 30 gr de fermento fresco. Se quiser, antes de colocar o recheio, dê uma pré assada na massa (uns 15 minutinhos).


Pizza de Liquidificador

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 unidade de ovo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador até borbulhar
  • Despeje a mistura numa assadeira para pizza, untada
  • Asse em forno médio/alto previamente aquecido
  • Coloque a cobertura de sua preferência
  • Leve novamente para o forno e deixe alguns minutos e sirva a seguir

Receita da massa de pizza da Rita Lobo

massa de pizza

Ingredientes

Para a massa

  • 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)
  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 1/2 xícaras (chá) de água morna
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada
  • azeite para untar a tigela

Para o recheio de muçarela

  • 1 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado grosso (cerca de 150 g)
  • 1/2 xícara (chá) de tomates grape cortados ao meio (90 g)
  • 1/4 xícara (chá) de molho de tomate caseiro para pizza
  • folhas de manjericão a gosto
  • farinha de trigo e fubá para polvilhar

massa de pizza

Massa de pizza parmegiana

Da massa

  • Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar – cerca de 5 minutos.
  • Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite – ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante.
  • Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar.
  • Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos, para alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa – ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.
  • Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.
  • Quando faltar 30 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início – caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico.
  • Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula (ou faca) divida em 4 porções. Utilize a seguir ou, se preferir, embale individualmente com filme e armazene na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês.

OBS: se a massa estiver no congelador, deixe descongelar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de usar; se estiver na geladeira, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar.

massa de pizza

Para o recheio de muçarela

  • Com uma colher, espalhe o molho de tomate deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre
  • Polvilhe a muçarela ralada e disponha os tomates
  • Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até o queijo derreter e a massa dourar
  • Se o seu forno tiver a opção grill, deixe a pizza assar por 10 minutos em forno alto e mais 2 minutos no grill, até formar uma bordinha crocante e dourada

Pizza enrolada

massa de pizza

Ingredientes

Massa

  • 2 copos de leite
  • 2 tabletes de fermento biológico fresco
  • 1 kg farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de Óleo de soja
  • 1 colher (chá) de sal

Montagem

  • sementes de papoula a gosto
  • gema de ovo a gosto

Recheio

  • 350 gr presunto magro
  • 350 gr mussarela
  • 6 unidades de tomate
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde
  • 1 unidade de cebola
  • orégano a gosto
  • azeite a gosto

Pizza enrolada simples

Modo de Preparo

Massa

  • Dissolva o fermento no leite, junte a farinha, o óleo, o sal e amasse muito bem, sovando a massa por 5 minutos.
  • Deixe descansar em um lugar aquecido, coberto, por 50 minutos.

Montagem

  • Divida a massa em 2 (duas) partes. Abra a massa com o auxílio de um rolo. A espessura deve ser entre 0.5 e 01 cm.
  • Cubra com bastante presunto. Sobre o presunto coloque mussarela ralada, para derreter mais fácil.
  • Cubra com cebola picada e cheiro verde, por último, com as rodelas de tomate.
  • Regue com azeite, polvilhe com sal e orégano.
  • Enrole a massa como se fosse um rocambole.
  • Pincele com gema batida e salpique com sementes de papoula.
  • Ponha as pizzas enroladas em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio por 40 minutos.

Depois de conhecer sobre essas deliciosas receitas de massa de pizza, veja outra super dica de molhos especias de maionese, para você servir junto com a pizza, combinação perfeita!!

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