Se você chegou aqui em busca de receitas de salgados e doces típicos de festa junina, seja bem vindo! Estamos em clima de festa!

Que mês gostoso é Junho, sô! Muitas festas e o espírito da roça invadindo as ruas. A maior parte dos colégios, academias e grupos de amigos resolvem se juntar e organizar suas festas juninas garantindo a animação dessa época. A música e as fantasias são importantes mas o cardápio de gostosuras precisa estar afiado. Festa junina sem quentão, bolo de milho e pipoca caramelada não  está completa. Hoje vamos aprender algumas receitas tradicionais para oferecer aos amigos ou para levar nas festas coletivas. Tem de tudo um pouco para ninguém ficar sem opção. Vamos começar agora ou vamos dançar uma quadrilha antes?

Do que você mais gosta na festa junina? Eu AMO as delícias que levam milho e coco então prometo que vou colocar algumas receitas além dessas, mas desse tipo tem que ter, viu? E se fizerem, me chamem pra provar! A maioria dos pratos são originários da cultura do campo e do interior, os ingredientes costumam ser bem simples e com preço acessível.


Torrão do amor

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 150 gramas de amendoim sem pele e tostado
  • 60 gramas de açúcar
  • 100 gramas de manteiga
  • 1 lata de creme de leite
  • 400 gramas de biscoito de maisena

Modo de preparo

  • Em uma panela de pressão, coloque a lata de leite condensado, cubra com água e cozinhe em fogo baixo (160 ºC), durante 15 minutos depois que começar a pressão.
  • Deixe sair a pressão totalmente para abrir a panela e deixe a lata esfriar para abri-la.
  • No liquidificador, bata o amendoim até formar uma farofa. Reserve.
  • Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado.
  • Misture delicadamente o creme de leite com soro à mistura, com cuidado para não talhar.
  • Forre com filme plástico 2 formas médias, tipo bolo inglês, ou um refratário retangular grande.
  • Coloque uma camada de biscoito e cubra com o creme.
  • Repita as camadas até terminarem os ingredientes, sendo a última de biscoito.
  • Espalhe o doce de leite sobre a camada de biscoito e cubra com a farofa de amendoim.
  • Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.
  • Desenforme, puxando o doce pelo filme plástico, e decore com amendoim.

Pipoca caramelada

  • 1/2 xícara de milho para pipoca
  • 1 xícara de açúcar
  • sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá rasa) de bicarbonato de sódio

Modo de Fazer

  • Prepare a pipoca de acordo com as instruções da embalagem.
  • Coloque as pipocas em uma assadeira grande e reserve, o sal pode ser adicionado na pipoca ou no caramelo.
  • Na mesma panela que estourou a pipoca faça o caramelo, adicione o açúcar, e deixe em fogo baixo, você pode sacudir a panela, mas não mexa com colher, o caramelo pode açucarar.
  • Deixe o açúcar caramelar, não é necessário dissolver todo o açúcar, adicione a manteiga e misture por alguns segundos até que o açúcar fique derretido, adicione o bicarbonato e misture com cuidado, o caramelo vai borbulhar e aumentar o volume.
  • Imediatamente retire o caramelo do fogo e despeje sobre a pipoca, misturando rapidamente,  ou você pode despejar a pipoca dentro da panela do caramelo e misturar.
    Depois que a pipoca esfriar você pode quebra-la em pedaços menores, coloque-a em um  recipiente plástico bem tampado que ela ficará crocante por vários dias.

Pamonha tradicional

Ingredientes

  • 6 espigas grandes de milho
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 pitada de sal


Modo de fazer

  • Descasque os milhos cuidadosamente e reserve as palhas inteiras.
  • Retire os fios e rale as espigas no ralador grosso.
  • Ponha em uma tigela e acrescente o açúcar, o leite de coco e o sal. Misture cuidadosamente com uma colher de pau.
  • Pegue as palhas reservadas, dobre-as ao meio e costure-as dos lados, para formar um saco pequeno (veja como fazer no vídeo abaixo).
  • Preencha com o creme de milho e feche a ponta amarrando com um barbante.
  • Em uma panela grande, ponha água para ferver.
  • Coloque as trouxinhas de milho na água fervente e cozinhe por aproximadamente 90 minutos.
  • Retire com o auxílio de uma escumadeira e deixe escorrer. Sirva frio ou quente.

Dica: escalde as palhas do milho em água fervente para poder embrulhar a pamonha com mais facilidade.


Vídeo de receita de bolo de milho


Pé-de-moleque

Ingredientes:

  • – 2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem pele
  • – 1 xícara (chá) de água
  • – 600g de rapadura
  • – E manteiga para untar

Modo de preparo:

Corte a rapadura em pedaços e ponha numa panela grande com a água. Leve ao fogo alto, mexendo às vezes, até a rapadura derreter e começar a ferver. Pare de mexer e continue cozinhando até atingir o ponto de bala dura. Unte uma superfície lisa com manteiga. Junte o amendoim e retire do fogo. Mexa com uma colher de pau até a calda começar a engrossar e a ficar opaca. Despeje a mistura sobre a superfície untada e espalhe-a com uma espátula. Quando começar a endurecer,corte o doce em retângulos. Deixe esfriar e depois guarde em recipiente bem fechado. Dura até uma semana.


Pé-de-moleque de geladeira

Ingredientes:

  • 300 g de biscoito maisena
  • 1 lata de leite condensado
  • 400 g de amendoim torrado e sem casca

Modo de Preparo:

Triture os biscoitos no liquidificador. Acrescente o leite condensado, o biscoito e o amendoim e bata bem. Espalhe em um refratário, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo duas horas. Corte em quadrados e sirva.

Dica: É importante triturar os biscoitos antes para facilitar ao bater todos os ingredientes.


Maçã do amor com caramelo

Ingredientes:

  • -10 maçãs pequenas
  • – 200 g de amendoim tostado sem pele
  • – 400 g balas de caramelo
  • – 4 colheres (sopa) de água

Modo de preparo:

  • Lave e seque as maçãs. Em cada uma, espete um palito de sorvete.
  • Pique grosseiramente o amendoim.
  • Em um refratário, coloque as balas, a água e leve em banho-maria, mexendo de vez em quando até derreter.
  • Com uma colher, cubra as maçãs com o caramelo e polvilhe o amendoim, pressionando um pouco com as mãos para grudar.
  • Coloque-as em uma assadeira untada com margarina e leve à geladeira até endurecer.
  • Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Dica: se quiser, substitua o amendoim por nozes ou castanhas-do-pará picadas.


Bolo Pudim

CARAMELIZAR A FORMA:

Leve uma forma redonda de alumínio (25 cm de diâmetro) diretamente na boca do fogão com 1/2 xícara (chá) de açúcar. Espere que o açúcar derreta e forme um caramelo, se necessário acrescente um pouco de água para dar o ponto. Deixe esfriar.
Repita a operação com outra forma, pois faremos dois pudins (dois recheios).

PUDIM:

  • 2 latas de leite condensado
  • 2 latas de leite comum (500 ml)
  • 8 ovos inteiros

Bata bem no liquidificador. Divida e despeje sobre as duas formas caramelizadas e leve para assar por aproximadamente 50 minutos a 180°.

GENOISE (BOLO):

  • 9 ovos
  • 270 g de açúcar (1 ½ xícara)
  • 270 g de farinha de trigo (2 ¼ xícara)

Como fazer:

  • Bata bem os ovos (inteiros) com o açúcar durante aproximadamente 10 minutos. Depois peneire, aos poucos, a farinha sobre a massa e vá misturando com o auxílio de uma espátula (sempre no mesmo sentido).
  • Despeje a massa sobre 3 formas redondas de 25 cm de diâmetro cada (forrar o fundo com papel manteiga e untar com óleo).
  • Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos, após esse tempo, baixe a temperatura para 150° e asse por mais 10 minutos.

OUTRA MASSA DE BOLO

  • 6 ovos
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 ½ xícara (chá) de leite morno
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 ½ colher (sopa) de fermento
  • 9 colheres (sopa) de óleo

Como fazer:

  • Bata as claras em neve firme, acrescente as gemas, o açúcar, o óleo e o leite morno.
  • Desligue a batedeira, adicione a farinha peneirada com o fermento aos poucos, misturando lentamente.
  • Despeje a massa sobre 3 formas redondas de 25 cm de diâmetro cada (forrar o fundo com papel manteiga). Leve para assar a 180° por aproximadamente 30 minutos.
  • Se for assar junto o pudim e a massa, leve para assar por aproximadamente 50 minutos, em temperatura de 180°.

Maça do amor tradicional

 

Ingredientes:

  • 4 maçãs vermelhas
  • 4 palitos de picolé
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de glicose de milho
  • –1/2 xícara (chá) de corante alimentício vermelho

Modo de preparo:

  • – Lave e seque bem as maçãs. Espete um palito de picolé em cada uma das frutas, no lado do cabinho, e reserve.
  • – Em uma panela, misture o restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo até levantar fervura.
  • – Deixe ferver, sem mexer, durante cerca de 5 minutos, ou até que a calda atinja o ponto de fio grosso. Quando ela estiver pronta, retire-a do fogo.
  • – Segure cada maçã pelo palito, mergulhe-a rapidamente na calda, inclinando a panela para que cubra toda a maçã. Retire-a e deixe escorrer o excesso.
  • – Em seguida, coloque-a em uma assadeira rapidamente.
  • – Deixe esfriar e endurecer a casca antes de servir.

Dica: para testar se a calda está em ponto de fio grosso, pingue um pouco de calda em uma tigela com água fria – ela deverá formar fios duros. Se você tiver termômetro para doces, a temperatura da calda deve estar em 145 ºC.


Arroz doce mineiro

Ingredientes

  • 2 litros de leite;
  • 2 copos (americano) de arroz cru;
  • 1 copo (requeijão) de açúcar;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 lata de creme de leite canela em pó.

Modo de Preparo

Ferver todo o leite em uma panela grande. Quando levantar fervura, desligue o fogo e coloque o arroz, já lavado e seco, mexa bem para poder dissolver todo o arroz, tampe e deixe descansar por uma hora. Vá mexendo de vez em quando para que o arroz não empelote.
Em outra panela, faça uma calda com o açúcar, sem deixar queimar, para não amargar o doce. Ligue novamente o fogo da panela de arroz e acrescente a calda, não pare de mexer, acrescente também o leite condensado e mexa sempre, para não grudar no fundo, deixe ficar com uma consistência grossa, cremosa, então despeje o creme de leite mexa bem e desligue. Servir, quente ou gelado.


Torta de arroz-doce

Ingredientes

  • – 2 xícaras (chá) de água;
  • – 1 xícara (chá) de arroz;
  • – 1 pau de canela · 2 cravos;
  • – 1/2 xícara (chá) de leite;
  • – 1/2 xícara (chá) de leite condensado;
  • – 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro Massa;
  • – 350 g de paçoquinha;
  • – 2 colheres (sopa) de leite Para salpicar;
  • – 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão.

Modo de preparo

Em uma panela, ponha a água e cozinhe o arroz com a canela e o cravo. Quando estiver quase seco, retire as especiarias. Acrescente o leite, o leite condensado e cozinhe por mais cinco minutos no fogo baixo, mexendo às vezes para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo, misture o creme de leite e deixe esfriar. Massa Em um recipiente, esfarele a paçoquinha, junte o leite e misture bem até formar uma farofa úmida.

Montagem do bolo

Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com 22 cm de diâmetro, pressionando bem. Espalhe o arroz-doce, salpique as raspas de casca de limão e leve à geladeira até ficar firme. Dica: Substitua as raspas de casca de limão por raspas de laranja.


Doce de abóbora

Ingredientes

  • – 1 kg de abóbora cortada em pedaços pequenos;
  • – 500 g de açúcar;
  • – 1/2 xícara (chá) de água;
  • – 3 cravos;
  • – 1 pau de canela de aproximadamente 5 cm.

Modo de preparo

Ponha em uma panela grande a abóbora, o açúcar, os cravos e a canela. Adicione a água e leve ao fogo baixo. Cozinhe até formar uma calda em ponto de fio e a abóbora ficar macia. Retire do fogo e deixe esfriar. Despreze os cravos e a canela e transfira a abóbora com a calda para o liquidificador. Bata até formar um creme liso. Sirva com queijo branco, como sobremesa ou como geleia para rechear pães. Dica: prefira usar panelas com o fundo grosso para doces em calda


Bolo de abóbora com coco

Ingredientes

  • 4 ovos ;
  • 4 colheres (sopa) de margarina;
  • 2 xícaras (chá) de açúcar;
  • 2 xícaras (chá) de abóbora cozida;
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
  • 1 xícara (chá) de amido de milho;
  • 1 xícara (chá) de coco ralado;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a margarina e o açúcar. Misture a abóbora, a farinha de trigo, o amido, o coco ralado e o fermento. Ponha em uma forma com furo central e untada com margarina. Leve para assar durante 40 minutos ou até que, espetando um palito saia seco. Dica: Faça uma cobertura de chocolate.


Vídeo ensina a fazer Torta de paçoca

 

Paçoca de biscoito com maisena

Ingredientes:

  • 500 g de amendoim torrado sem pele;
  • 1 pacote de biscoito tipo maisena;
  • 1 lata de leite condensado.

Modo de preparo:

Triture o amendoim e o biscoito maisena no processador ou no liquidificador. Transfira para uma tigela e misture o leite condensado aos poucos até obter uma massa homogênea. Ponha em um refratário untado com margarina. Leve à geladeira por 15 minutos e corte em quadradinhos.

 

Bolos tradicionais de festa junina


Bolo de fubá com goiabada

Ingredientes:

  • 5 ovos inteiros;
  • 1xícara (chá) óleo;
  • 2 1/2 xícara (chá) de açúcar;
  • 2 xícara (chá) de leite;
  • 2 xícara (chá) de farinha de trigo (sem fermento);
  • 2xícara (chá) de fubá (fino);
  • 1 colher (sopa) fermento em pó;
  • 200gr de goiabada.

Modo de fazer:

  • Coloca no liquidificador 5 ovos inteiros (retira a pele da gema pra o bolo não ficar fedendo) bate bem depois acrescenta 1 xícara de óleo, 2 e meia xícara de açúcar e bate novamente, acrescente 2 xícara de leite e bata mais um pouco.
  • Em um vasilha coloque 2 xícaras de fubá (fino) e 2 xícara de farinha de trigo e 1 colher de fermento em pó, misture todos os ingredientes secos e acrescente aos poucos o líquido do liquidificador, misture bem até ficar homogêneo e coloque na forma untada e enfarinhada, acrescente os pedaços da goiabada.
  • Coloque no forno e deixe assar uns 40 min ou até que enfie um palito e esse saia limpo e em cima tiver moreno. Retire do forno e dê uma sacudidinha para soltar da forma.

Receitas salgadas para festa junina

Já vimos as guloseimas, agora é hora de ver as delícias salgadas de festa junina! Confere aí!

Bolo salgado de fubá

Ingredientes

  • 4 ovos;
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 3 colheres (sopa) de margarina;
  • Sal a gosto;
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
  • 2 xícaras (chá) de fubá · 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 1 cebola picada;
  • 1 pote de iogurte natural;
  • 1 colher (sopa) de salsa picada;

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o leite, a margarina, o sal, o queijo ralado e aos poucos o fubá. Junte o fermento, a cebola, o iogurte e misture a salsa. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar. Dica: Sirva com tomate cereja, folhas de manjericão e regue com azeite.


Bolo de batata

Ingredientes

  • 2 pacotes de purê de batata prontos (à venda nos supermercados)
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
  • 200 g de presunto cozido
  • 1 linguiça-calabresa defumada
  • 1 colher (café) de manjericão picado
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 100 g de bacon em cubinhos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Prepare o purê conforme as instruções do fabricante. Retire do fogo e junte os ovos, 2 colheres (sopa) de queijo, o sal e a pimenta. Mexa bem e reserve. Triture o presunto em um processador com a linguiça sem pele e tempere com o manjericão e a salsinha. Em uma fôrma de aro removível forrada com papel-alumínio faça uma camada com metade do purê. Espalhe o recheio de presunto e aperte bem com as costas de uma colher. Cubra com a outra metade do purê e polvilhe a superfície com o bacon e queijo ralado restante. Leve ao forno médio preaquecido até começar a dourar ligeiramente.

Dica: O resultado será o mesmo se você usar purê de batata caseiro.


Torta de carne moída com maionese

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 1 lata de creme de leite
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de amido de milho
  • 500 g de batatas cozidas e amassadas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 300 g de carne moída
  • Sal a gosto
  • 1/4 de xícara (chá) de maionese
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o creme de leite, o sal, a pimenta. Incorpore a batata até ficar uma mistura homogênea. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e refogue a carne moída até secar. Desligue o fogo, tempere com o sal, misture a maionese e a azeitona. Em um refratário untado e enfarinhado, coloque metade da massa, a carne e cubra com o restante da massa. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.
Dica: Substitua a carne, por peito de frango moído ou cortado em cubos pequenos.

 

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