Todo brasileiro adora uma tradição e no réveillon parece que quanto mais melhor. As simpatias de início de ano ajudam quem quer começar com o pé direito e prometem fartura e sucesso. O post de hoje fala de uma das comidas do cardápio da virada que une um paladar delicioso a uma superstição de prosperidade e sorte para os que comerem. É o cuscuz de ano novo! Se ele dá sorte eu não posso garantir mas garanto as melhores receitas para que você e sua família tenham uma ceia espetacular, afinal, é assim que se começa bem um ano, não é?

Na nossa seleção tem de tudo um pouco para agradar a todos os amantes de cuscuz. O clássico cuscuz marroquino abre nosso post e temos verão vegetariana, fitness e o cuscuz servidos em vários restaurantes chiquérrimos do Brasil. Escolha a sua e já pra cozinha que o ano novo está chegando!

Cuscuz marroquino para o ano novo

  • 2 xícara de cuscuz marroquino
  • 2 xícaras de água fervente com dois sachês de caldo de legumes
  • 2 colheres de azeite extra virgem
  • 100 g de uvas passas brancas ( separe umas 2 colheres para decorar)
  • 100 g de nozes picadas ( separe umas 2 para decorar)
  • 100 g de damascos secos picados ( separe 1 para decorar)
  • salsinha picada á gosto

Modo de preparo:

Coloque o Cuscuz em uma tigela e adicione a água fervente com o caldo de legumes, o azeite e as uvas passas. Tampe com um prato ou plástico filme e deixe descansar por 10 minutos.
Com um garfo solte bem o cuscuz e adicione os remais ingredientes.
Prove o sal e se desejar acrescente pimenta do reino.

Cuscuz fit para o ano novo

Ingredientes:

  • 2 dentes de alho;
  • 2 mini cebolas;
  • 3 colheres de sopa de pimentão amarelo picado;
  • 1 tomate picado sem sementes;
  • 1 1/2 de vagem picada e cozida;
  • 1/2 caixinha de milho em conserva;
  • 1 lata de atum escorrido;
  • sal a gosto;
  • Temperos a gosto: pimenta do reino, cebola, alho e salsa;
  • 2 ovos cozidos picados;
  • 3 colheres de sopa de palmito picado;
  • 2 colheres de azeitonas picadas;
  • Azeite para refogar a cebola e o alho;
  • 1/2 caldo de legumes (opcional) ;
  • 250g de farinha de milho (vá adicionando aos poucos para ver se precisa mais ou menos);
  • 1 litro de água quente.

Modo de fazer:

Refogue a cebola, depois junte o alho até dar uma leve douradinha e junte os ingredientes, exceto a água e a farinha.
Tempere, sempre mexendo em fogo baixo e adicione um pouco mais de azeite se preferir. Depois de uns 5 minutos refogando os ingredientes, adicione a água quente, espere quase ferver para começar a colocar a farinha. Utilize uma colher de pau ou algo bem firme porque não pode parar de mexer.
Aqui em casa, meu marido ficou mexendo enquanto eu adicionava a farinha aos pouco. Ia adicionando e mexendo. Quando estiver no ponto de um pirão, ou angu se preferir, é hora de para de adicionar a farinha e desligar.

Cuscuz para o ano novo feito na panela

Ingredientes

  • 500 g de fubá (de preferência, de moinho de pedra) peneirado;
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga;
  • 1 colher (café) de canela em pó;
  • 6 colheres (sopa) de raspas de rapadura ou açúcar;
  • 1 pitada de sal;
  • cubinhos de queijo Minas curado.

Modo de fazer

  • 1 Derreta a manteiga numa panela grande e acrescente o fubá umedecido com um pouco de água.
  • Vá mexendo com um garfo e colocando água aos pouquinhos, para deixar o fubá sempre úmido. Cuidado para não empapar. Cozinhe o fubá dessa maneira, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos. Ele tem de ficar fofo e soltinho.
  • Quando estiver cozido, acrescente o sal, a canela, a rapadura (ou o açúcar) e, por último, o queijo.
  •  Mexa rapidamente e tampe a panela para fazer o fubá “suar” e derreter o queijo e a rapadura.

Cuscuz para no novo vegetariano

Ingredientes:

  • 1/2 pacote de farinha de milho amarela
  • 1 lata de milho
  • 1 lata de ervilha
  • 1 celoba grande picada
  • 5 dentes de alho
  • 4 ovos cozinhos cortados ao meio
  • 1 copo de molho de tomate
  • 1 1/2 litros de água
  • cheiro-verde picado
  • azeitonas picadas
  • azeite
  • sal a gosto

Modo de preparo:

  • Refogue o alho no azeite, depois a cebola e por fim o milho, a ervilha e a azeitona.
  • Acrescente a água, o molho de tomate e o cheiro-verde.
  • Salgue a gosto.
  • Abaixe o fogo e vá acrescentando a farinha de milho amarela aos poucos, mexendo sem parar até engrossar e desgrudar do fundo da panela.
  • Decore uma forma redonda com furo no meio com os ovos cozinhos e pedaços de azeitona e despeje por cima o cuscuz ainda mole.
  • Leve à geladeira para endurecer um pouco e sirva frio.

Cuscuz de ano novo com baccon

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de cuscuz marroquino;
  • 125 g de bacon;
  • 1/2 cebola picada;
  • 2 xícaras de acelga (couve-chinesa) bem picada;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer

Leve para ferver 350 ml de água. Quando ferver, adicione o cuscuz. Tampe e retire do fogo. Deixe descansar por 5 minutos.
Pique bem o bacon e frite-o até ficar crocante. Retire da frigideira, reserve e conserve a gordura na frigideira para fritar a cebola. Acrescente a acelga picada e refogue até amolecer. Adicione a acelga refogada ao cuscuz, mais o bacon, e misture bem. Acerte os temperos e sirva.

Cuscuz de ano novo passo a passo

Cuscuz de ano novo com camarões

Ingredientes

  • 200 g de sêmola de trigo (cuscuz);
  • 60 g de camarão seco;
  • 100 g de damasco picado;
  • 100 g de ervilha-torta laminada;
  • 100 g de cenoura em cubos bem pequenos;
  • 1 litro de caldo de frango;
  • 4 colheres de sopa de amêndoas picadas;
  • 1 colher de chá de curry;
  • 4 bananas-passas picadas;
  • 8 camarões secos grandes e inteiros (para decorar);
  • Sal a gosto;
  • Azeite.

Modo de fazer

  • Hidrate o cuscuz com o caldo de frango quente temperado e com o curry.
  • Misture o restante dos ingredientes ao cuscuz.
  • Finalize com sal, pimenta e azeite. Decore com os camarões. Sirva.

Cuscuz de Tapioca

Ingredientes

  • 500 g de farinha de tapioca;
  • 600 ml de leite;
  • 200 ml de leite de coco;
  • 250 g de coco fresco;
  • 400 g de açúcar;
  • 1 colher (chá) de sal.

Decoração

Leite condensado à vontade;
coco fresco ralado.

Modo de fazer

  • Em uma panela, aqueça o leite e o leite de coco, sem deixar ferver.
  • Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de tapioca, o coco e o sal.
  • Despeje o leite quente na tigela, transfira para uma fôrma retangular e deixe
  • descansar até que a tapioca esteja macia – mais ou menos 1h30.
  • Enforme a tapioca sem apertar muito na forminha descartável de pudim. Finalize com coco ralado fresco e leite condensado.

Cuscuz de ano novo com sorvete

Ingredientes

  • 350 g de mandioca cozida, escorrida e amassada com garfo;
  • 80 g de coco ralado adoçado;
  • 70 g de açúcar;
  • 1 lata de leite condensado
  • 40 ml de leite;
  • 70 ml de creme de leite fresco;
  • 15 g de manteiga;
  • 120 g de sorvete de queijo;
  • 50 g de rapadura em pó.

Modo de fazer

  • Misture o açúcar à mandioca cozida e cozinhe no vapor em uma cuscuzeira por 1 hora e 20 minutos. Depois, leve à geladeira por 2 horas.
  • Separe porções da mandioca já gelada, empane no coco e toste na frigideira antiaderente. Reserve.
  • Leve a manteiga com o leite condensado ao fogo alto e deixe queimar nas bordas, desgrudando a crosta que se formar nas laterais, até reduzir bem (cerca de 15 minutos) e o leite condensado ganhar cor levemente dourada. Acrescente
  • o leite e o creme de leite, misture, retire do fogo e bata com um mixer, até ficar lisinho.
  • sirva os bolinhos de mandioca sobre a calda de leite queimado, com uma quenelle de sorvete de queijo polvilhada com rapadura em pó.

Receita de Cuscuz de ano novo diferente

Cuscuz de ano novo simples de fazer

Ingredientes

  • Caldo de camarão
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola cortada em 4 pedaços;
  • 3 dentes de alho amassados;
  • 500 g de cascas de camarões, bem lavadas;
  • 1 cenoura descascada, cortada ao meio;
  • 1 talo de salsinha;
  • 1 talo de salsão;
  • 1 talo de alho-poró;
  • Água o quanto baste.

Cuscuz

  • 500 g de camarões médios, limpos e sem casca;
  • Suco de 1 limão-taiti;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino branca a gosto;
  • 1/2 xícara de azeite;
  • 2 cebolas finamente picadas;
  • 3 dentes de alho finamente picados;
  • 1 kg de tomates sem pele, picados;
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
  • 3 xícaras de caldo de camarão;
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas;
  • 1/2 xícara de palmito em conserva, picado;
  • Molho de pimenta a gosto;
  • 3 xícaras de farinha de milho em flocos

Modo de fazer

Caldo de camarão

  • Em uma panela de fundo grosso, aqueça um pouco o azeite e refogue a cebola. Adicione o alho e refogue até dourar evemente.
  • Junte as cascas de camarão e mexa bem para envolver os temperos nas cascas. Refogue até que fiquem bem tostadas.
  • Acrescente os demais ingredientes e cubra com água. Deixe ferver por 30 minutos e passe por uma peneira fina. Reserve.

Cuscuz

  • Tempere os camarões como suco de limão, o sal e a pimenta moída na hora. Reserve.
  • Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho e doure levemente. Junte o tomate picado e mexa.
  • Junte o extrato de tomate, acrescente o caldo de camarões e mexa bem. Adicione as ervilhas frescas, o palmito e deixe o molho apurar por 10 minutos. Separe um pouco de palmito e de ervilha para a decoração.
  • Acerte o sal, tempere como molho de pimenta, acrescente os camarões e deixe cozinhar por 1 minuto e meio. Separe alguns camarões para a decoração.
  • Acrescente a farinha de milho aos poucos, misturando bem, até que atinja a consistência desejada. Dica: pegue uma porção da mistura comuma colher grande e vire. Se a massa demorar um pouco antes de cair, o ponto está perfeito para cortar em fatias, sem ficar ressecado.
  • Unte com azeite uma fôrma com furo no meio, de 30 cm de diâmetro, disponha os ingredientes reservados para a decoração no fundo e coloque a massa. Aperte bem com ajuda de uma colher grande. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
  • Na hora de servir, aqueça ligeiramente em banho-maria, até que fique morno (opcional). Passe a faca ao redor do cuscuz e desenforme sobre um prato de servir.

Cuscuz de ano novo À Paulista

Ingredientes

Cuscuz

  • 1 litro de molho de tomate*;
  • 1 kg de cação em postas;
  • 1 kg de camarão médio limpo e temperado com sal e pimenta-do-reino;
  • 2 pimentões vermelhos sem pele e sementes (separe 4 tiras para enfeitar);
  • 1 cebola grande picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 xícara de salsinha, cebolinha e coentro picados;
  • 1 xícara de azeite de oliva;
  • 6 ovos de codorna cozidos;
  • 350 g de palmito cortado em rodelas;
  • 300 g de ervilhas;
  • 300 g de farinha de milho tipo beiju;
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada;
  • 1 pimenta vermelha picada;
  • sal e pimenta a gosto.

Molho de camarão

  • 1 kg de camarão médio limpo;
  • 1 cebola picada;
  • 4 dentes de alho picados;
  • 1/2 xícara de azeite de oliva;
  • 1 litro de molho de tomate*;
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada;
  • 1/2 xícara de salsinha, cebolinha e coentro picados;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

* Numa panela com 1 litro de água, cozinhe 500 g de músculo, 200 g de bacon, 2 folhas de louro e 4 kg de tomates maduros, cortados em quatro, por meia hora. Tire do fogo, deixe esfriar e retire o louro, o bacon e o músculo (reserve). Bata os tomates e o caldo do cozimento no liquidificador e reserve. Em uma panela, doure 1 cebola picada e 3 dentes de alho em 1/2 xícara de azeite. Adicione o caldo de tomate peneirado, 100 g de açúcar e o músculo. Tempere a gosto e deixe apurar por 40 minutos em fogo brando. Rende 2 litros.

Modo de fazer
Cuscuz

  • Aqueça o azeite numa panela larga e refogue os temperos. Junte 1 litro do molho de tomate e os pimentões e cozinhe o peixe nesse molho.
  • Desfaça o peixe em pedaços e junte o camarão. Cozinhe mais um pouco. Separe parte do peixe e do camarão para enfeitar.
  • Adicione 150 g de ervilhas e a farinha de mandioca à mistura, mexendo bem. Junte a farinha de milho e mexa até obter uma massa homogênea. Se necessário, adicione azeite. Acerte o sal.
  • Unte uma fôrma de furo com azeite. Nas laterais, arrume o restante das ervilhas, o palmito e as tiras de pimentão. Espalhe no fundo os ovos e o peixe e os camarões reservados. Despeje a massa e aperte um pouco. Para servir, aqueça em banho-maria e desenforme.

Molho de camarão

  • Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino moída e 2 dentes de alho. Refogue-o ligeiramente em uma frigideira com um pouco de azeite e reserve.
  • Doure a cebola e o restante do alho no azeite. Junte 1 litro de molho de tomate e a pimenta dedo-de-moça. Deixe ferver por cerca de 15 minutos. Tempere a gosto. Junte a salsinha, a cebolinha e o coentro e, por último, o camarão. 3
  • Verifique o tempero. Regue o cuscuz com um pouco do molho e sirva outra porção à parte.

Cuscuz de ano novo com tapioca e maracujá

Ingredientes
Cuscuz

  • 200 ml de água
  • (1 xícara rasa);
  • 200 ml de leite;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher (sopa) cheia de açúcar;
  • 1 ½ xícara de tapioca para cuscuz;
  • ¾ de xícara de coco fresco ralado bem fino;
  • manteiga para untar;

Baba de maracujá

  • 2 xícaras de suco concentrado de maracujá (500 ml);
  • 1 ½ xícara de açúcar (300 g);
  • 12 gemas de ovos.

Modo de fazer: 

Cuscuz

  • Unte a assadeira com manteiga.
  • Misture todos os ingredientes em uma tigela e espalhe homogeneamente na assadeira untada. Cubra com filme plástico e deixe descansar por mais ou menos uma hora na geladeira. Corte em triângulos antes de servir

Baba de maracujá
1 Em uma panela funda, cozinhe o suco de maracujá com o açúcar até engrossar bem.
2 Bata as gemas na batedeira, em velocidade média. Depois, acrescente o suco às gemas sem parar de batê-las. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e chegar à consistência desejada.
3 Sirva em potinhos ou copinhos com os triângulos de cuscuz.


Cuscuz de ano novo de palmito

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • ½ cebola;
  • 2 tomates picados;
  • 2 colheres (sopa) de polpa de tomate;
  • 270 g de farinha de milho;
  • 120 g de farinha de mandioca;
  • 400 g de palmito picado em conserva;
  • pimenta e sal a gosto.

Modo de fazer

  • Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione os tomates picados e deixe cozinhar. Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
  • Misture aos poucos a farinha de mandioca e a farinha de milho e continue mexendo até a mistura se desprender do fundo da panela. Acrescente o palmito e continue mexendo. Retire do fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Umedeça uma fôrma de pudim com água e coloque a mistura do cuscuz.
  • Leve à geladeira e desenforme antes de servir.

Cuscuz de ano novo com legumes

Ingredientes

  • 250 g de cuscuz marroquino;
  • 2 cenouras picadas;
  • 3 miniabobrinhas picadas;
  • 2 pepinos picados;
  • 200 g de tomates-cereja cortados na metade;
  • 80 ml de azeite de ervas;
  • sal a gosto;
  • pimenta-do-reino a gosto;
  • 1 litro de água morna;
  • 50 g de manteiga;
  • brotos e flores comestíveis para decorar.

Modo de fazer

  • Derreta a manteiga na água morna e junte o cuscuz para hidratar. Mexa com um garfo para não grudar e reserve por 15 minutos, até que esteja macio.
  • Tempere o cuscuz com sal, pimenta e o azeite e junte os vegetais. Misture muito bem e finalize com brotos e flores.

Desejamos que sua ceia de ano novo seja maravilhosa e que o próximo ano seja repleto de alegrias e realizações.