Quem aí é fã de comida japonesa? Que tal aprender o preparo destas receitas de comidas japonesas deliciosas e impressionar os seus amigos?

No meu mundo ideal só existiria comida japonesa, além de muito mais saudável do que a comida ocidental, a comida japonesa é maravilhosa. Sou completamente apaixonada por ela mas nem sempre foi assim. Até uns oito anos atrás eu não conseguia suportar nem o cheiro e não entendia como alguém comia " peixe cru ". Um belo dia pedi um hot filadélfia pra provar e daí pra frente nunca mais parei. Hoje como todo tipo de comida japonesa mas os meus preferidos são as combinações de salmão com cream cheese em qualquer formato ( hossomakis, temaki ou qualquer outro ) e tudo que leva Skin de salmão. Minha dica é : Provem!

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Comida japonesa

Aqui abaixo selecionei o básico das receitas para quem quer se iniciar no mundo da culinária japonesa de forma amadora. Aprendendo a fazer para a família e amigos. Tenha paciência oriental, bons ingredientes e mãos na massa, ops, no peixe!

Como fazer arroz para sushi?

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Receita Arroz para Sushi

Ingrediente básico e comum a todos os sushis, o arroz para sushi é de fácil preparo e permitirá a confecção do mais simples ao mais sofisticado sushi.

Ingredientes para o Arroz de Sushi:

  • 1 xícara de arroz japonês;
  • 1 xícara de água;
  • 1 colher de chá de sal;
  • 1 colher de sopa de açúcar;
  • 2 colheres de sopa de vinagre suave.

Como preparar o Arroz de Sushi:

  • 1. De maneira geral partes iguais de arroz e água são suficientes para o preparo do arroz, pequenas variações são possíveis. De preferência prepare mais que 2 porções para melhor acomodação na panela;
  • 2. O arroz deve ser bem lavado até que a água fique transparente. Repita quantas vezes for necessário;
  • 3. Deixe o arroz de molho entre 30 e 45 minutos conforme a temperatura ambiente. Este processo permitirá que a água seja incorporada ao grão de arroz;
  • 4. Numa panela coloque o arroz e a água em fogo médio com a tampa. Quando o arroz ferver deixar em fogo alto por 1 minuto;
  • 5. Em seguida com fogo baixo deixe o arroz cozinhar por 15 minutos;
  • 6. Desligue o fogão e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos.
  • Preparo do tempero do arroz de sushi:
  • 1. As proporções indicadas para o tempero do arroz para sushi são básicas. Conforme o paladar ajustar a receita com outros tipos de vinagres suaves e também acrescente ou reduza a proporção do açúcar;
  • 2. Num recipiente pequeno adicione o sal, açúcar e o vinagre, misturando-os até que o sal e o açúcar dissolvam-se;
  • 3. Caso deseje, dispomos de temperos pronto para arroz de sushi.

Como Misturar o Arroz e o Tempero:

  • 1. Em um recipiente de vidro ou madeira coloque o arroz, acrescente o tempero e com uma colher de madeira ou plástico misture com movimentos circulares e de corte. Nesta etapa é importante que o arroz seja resfriado com o auxílio de um leque, abano ou ventilador para permitir que o excesso de água evapore e o tempero seja melhor incorporado ao arroz;
  • 2. Após a mistura o arroz para sushi deve ser mantido coberto com pano úmido.

Receitas de comida japonesa: Hossomaki

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Receita Hossomaki (Enroladinho)

Esta é a típica comida japonesa que todo mundo ama! Este é um sushi apreciado por adultos e crianças devido ao seu tamanho reduzido e recheio simples.

Ingredientes:

  • Arroz para Sushi
  • Folhas de Nori (10cm x 19cm);
  • Salmão / atum / pepino tipo "japonês";
  • Molho de soja shoyu;
  • Wasabi em pasta (raiz forte).

Como preparar o Hossomaki:

  • 1. Corte o salmão, atum e o pepino em filetes de 1cm a 1,5cm de espessura e comprimento até 19cm. Reserve;
  • 2. Coloque a folha de nori sobre a esteira de sushi com o lado brilhante para baixo. Caso seja necessário corte com uma tesoura a folha de nori até o tamanho desejado;
  • 3. Distribua com a ajuda de uma colher ou espátula o arroz de sushi sobre a folha de nori até formar uma camada de aproximadamente 0,5cm;
  • 4. Deixe 2cm ao longo de uma das extremidades sem cobertura. Ela será a porção final no momento de enrolar o Hossomaki;
  • 5. No centro da porção de arroz coloque o filete de sua escolha (atum, salmão ou pepino);
  • 6. Comece a enrolar a esteira com os polegares e com os demais dedos pressione o recheio. Siga enrolando com firmeza até o final da folha de nori;
  • 7. Retire a esteira e pressionando acomode o arroz das laterais;
  • 8. Corte o cilindro em seis pedaços.

Dicas:

  • a) O Wasabi pode ser adicionado à gosto sobre os recheios em filetes;
  • b) Utilize a forma para Hossomaki (opcional) para obter uma apresentação uniforme de maneira prática;
  • c) De maneira geral o Hossomaki possui apenas 1 tipo de recheio devido as suas proporções;
  • d) Experimente com outros recheios como o omelete, ovas, peixes marinhos, salsichas, presunto, queijo, espinafre, abacaxi, aspargos, picles, kani-kama, camarão, abacate e outros de sua criação.

Receita de comida japonesa: Temaki

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Receita Temaki (Cones feitos à mão)

O temaki é um tipo de sushi que surgiu como entrada ou aperitivo nos restaurantes japoneses, mas agradou tanto que hoje é servido como prato principal na comida japonesa. A lista de recheios possíveis para um temaki é livre, a sua imaginação é o limite! Veja aqui alguns dos recheios que fazem sucesso e também dicas para que a sua casa seja uma 'Temakeria" na hora que você quiser.

Ingredientes básicos para 20 cones de temaki

  • Arroz para Sushi
  • 10 folhas de Alga Nori cortadas ao meio
  • Pasta de Wasabi (raiz forte)
  • Molho de soja shoyu

Sugestão de Recheio para Temaki

  • 1. Calcule cerca de 100g de filé de peixe sem pele por pessoa;
  • 2. O ideal é usar pelo menos dois tipos de peixe;
  • 3. Atum, salmão, robalo e camarão ficam perfeitos como recheio;
  • 4. Os filés de peixe limpos devem ser cortados em tiras da espessura de um lápis;
  • 5. Os camarões devem ser fervidos em água, com a casca e a cabeça, mas para que não fiquem curvados, faça assim: segure o camarão com a barriga virada para cima e espete um palito no sentido do comprimento, ao longo de toda a barriga, ou seja, da base da cabeça até o começo do rabo. Não perfure a carne, o palito deve ficar entre a casca e a carne. Coloque em água fervente por aproximadamente 2 minutos, não deixe cozinhar muito, para não ficar "borrachudo". Retire da água, arranque a cabeça e o rabo e descasque o camarão. Corte ao meio para retirar o fio preto das costas;
  • 6. Calcule cerca de 100g de legumes por pessoa;
  • 7. Legumes que acompanham bem o temaki em geral são: pepino, cenoura, vagens escaldadas, broto de agrião ou kaiware (broto de nabo), broto de alfafa, aspargos;
  • 8. Se optar por servir cenouras em tiras ou aspargos, passe-os por uma leve fervura para perder a rigidez, mas tomando o cuidado de não deixá-los moles demais e quebradiços;
  • 9. Os legumes também devem ter a espessura de um lápis e 5 a 6 cm de comprimento;
  • 10. Não se esqueça das frutas cortadas em tiras. As melhores são abacate e manga;
  • 11. Outros acompanhamentos que dão um toque mais sofisticado ou saboroso são: folhas de shiso, alface, gergelim preto e branco, maionese, conserva de nabo, ovas de salmão ou de peixe-voador (tobiko) e omelete japonesa grossa;
  • 12. Você pode fatiar as cenouras (cruas) e os pepinos usando os fatiadores profissionais, que fazem tiras bem finas e delicadas, que deixam o temaki com aparência linda. Nesse caso, colocam-se várias tiras do legume em cada temaki, como um "tufo";
  • 13. As quantidades de recheio sugeridas não são exatas, mas prefira errar na generosidade do que correr o risco de ficar sem ingredientes.

Como enrolar o temaki:

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Olha esta receitinha de Temaki lá do site TudoGostoso, fácil e prática.


Como fazer Niguiri de salmão?

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Receita Sushi de Salmão (Niguiri-zushi)

Se você ama comida japonesa, deve ser fã desta delícia! Este é um dos sushis mais apreciados, principalmente pelos que gostam de sashimi. Ele pode ser feito também com outros peixes marinhos, tais como atum e robalo.

Ingredientes para o Sushi de Salmão:

  • Arroz para Sushi
  • Filé de Salmão fresco de aproximadamente 2,5cm de espessura e 6cm de largura;
  • Molho de soja shoyu;
  • Wasabi em pasta (raiz forte).

Corte do filé de salmão:

Corte o filé de salmão diagonalmente (ângulo aproximado 30 graus) em fatias de 0,5cm. Observe que o corte é feito perpendicularmente às "nervuras" do filé e a fatia apresenta aparência listrada diagonal.

Como preparar o Sushi de Salmão:

  • 1. Molhe as mãos em solução de água e vinagre na proporção de 3 partes por 1 para evitar que o arroz grude no manuseio;
  • 2. Aperte levemente com as mãos uma porção de arroz (cerca de 20 gramas) até obter uma forma ovalada;
  • 3. Pegue uma fatia de salmão (caso deseje poderá acrescentar uma pitada de Wasabi – Raiz Forte sobre a fatia) e aplique o bolinho de arroz pressionando levemente;
  • 4. Com o polegar e o dedo indicador das mãos modele o arroz e a fatia em todas as extremidades até que o Sushi obtenha aparência e consistência uniforme.

Dicas para o Sushi de Salmão:

  • a) As proporções utilizadas são padrões que podem ser alterados conforme o paladar;
  • b) De maneira geral o Sushi deve ser consumido de uma só vez . Observe para que o Sushi não fique muito grande e dificulte a degustação;
  • c) Observe as proporções entre o arroz e a fatia do peixe. O sabor do peixe deve predominar sobre o sabor do arroz no momento da degustação.

Essas são as receitas básicas de comida japonesa para começar. Aprendendo a fazer essas você terá opções para um jantar completo e de muito sucesso. Boa sorte!

 

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