Hoje em dia temos Cheesecake de tudo que é tipo: frutas vermelhas, doce de leite, chocolate e até uma novidade que tenho visto bastante nas vitrines de doces, a de Oreo. Claro que não quero ficar pra trás e aprender a fazer todas, e você?

 

Essa receita pode ter sua origem na Grécia, onde era servida para seus atletas nas primeiras olimpíadas, por ser uma grande fonte de energia. Também era o bolo escolhido as festas de casamento.

Já o cheesecake como conhecemos hoje tem origem nos Estados Unidos, e tem como base um ingrediente principal: o cream cheese, mas é claro que podem existir variações desse ingrediente.

O cheesecake não é difícil de preparar, mas envolve várias etapas e pede uma certa organização na cozinha. Essa receita precisa de tempo para ficar pronta então reserve uma tarde inteira para ela, não fique apressando sua cheesecake e vamos às dicas:

Amoleça seu cream cheese. Esta é um dos pré-requisitos inegociáveis: só trabalhe com o cream cheese em temperatura ambiente. Aliás, use todos os ingredientes na temperatura ambiente.

Outra ponto não negociável é a forma redonda de aro removível sem ela fica muito difícil (mas muito mesmo) fazer um cheesecake clássico. Se ainda não tiver, vale a pena investir em uma com teflon. Você vai usar em inúmeras receitas, de bolos a quiches.

O seu cheesecake vai precisar descansar. Muitas receitas pedem umas 6 horas de geladeira depois de pronto.

Receita Clássica do  New York Cheesecake

Crosta :

  • 2 xícaras (200 gramas) de biscoitos triturados senão pode usar o maisena
  • aveia e mel ou até waffer de chocolate fica bom!
  • 1/4 xícara ( 50 gramas ) de açúcar
  • 1/2 xícara ( 114 gramas ) de manteiga sem sal, derretida

Recheio:

  • 905 gramas de cream cheese, temperatura ambiente
  • 200 gramas de açúcar branco
  • 3 colheres de sopa (35 gramas) de farinha de trigo
  • 5 ovos grandes , temperatura ambiente
  • 1/3 de copo (80 ml ​​) de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura:

  • 1 copo (240 ml ) de creme de leite
  • 2 colheres de sopa (30 gramas) de açúcar
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • Unte uma forma de fundo removível
  • Pré-aqueça o forno a 170 graus

Mode de preparo crosta

  • Em uma tigela de tamanho médio, junte a farinha feita de biscoitos trituradas, o açúcar e a manteiga derretida.
  • Pressione as migalhas uniformemente sobre o fundo e cerca de 2,5 cm dos lados da assadeira .
  • Asse por 10 minutos. Cubra e reserve enquanto faz o recheio

 Cheesecake fácil de fazer

Modo de preparo Recheio

  • Numa batedeira bata bem o cream cheese até ficar bem aveludado, junte o açúcar e a farinha
  • Bata em velocidade média baixa até ficar apenas até ficar homogêneo, raspando a tigela quando necessário
  • Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela
  • Adicione o creme de leite , as raspas de limão , o extrato de baunilha e bata apenas até incorporar
  • Despeje o recheio sobre a crosta
  • Coloque o cheesecake no forno na prateleira do meio e na prateleira mais baixa coloque uma tigela de água morna
  • Leve ao forno por 15 minutos e depois abaixe a temperatura do forno 120 graus C e continue a assar por cerca de mais 60-90 minutos ou até ficar firme e só o centro do cheesecake parece um pouco trémulo
  • Retire e coloque sobre uma grelha.
  • Enquanto isso, em uma tigela pequena misture o creme de leite , açúcar e extrato de baunilha
  • Espalhe a cobertura sobre o cheesecake quente e retorne ao forno para assar por mais 15 minutos
  • Retire do forno e cuidadosamente passe uma faca ou espátula em torno da borda para soltar o cheesecake
  • Deixe esfriar completamente antes de cobrir com filme plástico. Leve à geladeira, de preferência do dia para noite

Classic lemon cheesecake

Ingredientes

  • 1 pacote de bolachas (usei do tipo Maria)
  • 100 g de margarina vegetal
  • 1 lata de leite condensado light
  • 1 embalagem de queijo-creme light (tipo Philadelphia)
  • sumo de 2 limões médios
  • raspa de 1 limão
  • 2 folhas de gelatina
  • doce de framboesa ( 2 chávenas de framboesas congeladas com 2 c. de sopa de açúcar e 1 c. de sopa de sumo de limão são levados ao lume e cozinhando até a consistência desejada)

Modo de preparo

  • Triturar as bolachas e misturar a margarina derretida
  • Forrar o fundo e os lados de uma tarteira com este preparado
  • Levar ao forno a 180 ºC por 12-15 min
  • Deixar arrefecer
  • Colocar numa taça, as folhas de gelatina com um pouco de água morna e reservar
  • Bater o queijo-creme com a raspa de limão
  • Juntar a lata de leite condensado e o sumo de limão, incorporando bem
  • Por fim misturar a gelatina
  • Deitar esta mistura de queijo sobre a tarteira ( já depois da base de bolacha ter arrefecido)
  • Vai ao frio pelo menos umas 5 horas ou deixar ficar durante a noite
  • Servir com doce de framboesa

Cheesecake  com Calda de Goiabada

Cheesecake

Ingredientes para a base

  • 200g de bolacha sem recheio triturada (tipo maisena)
  • 80g de manteiga amolecida

Ingredientes para o creme

  • 300g de cream cheese
  • 1 pote de iogurte natural 170g
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 2 ovos e 1 gema
  • Raspa de 1 limão grande

Cobertura

  • 150g de goiabada cascão
  • Água

Modo de Preparo

  • Misture a bolacha triturada com a manteiga, fazendo uma farofa
  • Acrescente 1 colher de sopa de água, se necessário um pouco mais
  • Forre uma forma redonda de 22cm com essa mistura e reserve

Creme

  • Bata o cream cheese com o iogurte, leite condensado e ovos até ficar um creme homogêneo.
  • É importante não bater demasiadamente e incorporar muito ar nesse creme.
  • Despeje essa mistura sobre a base reservada e leve para assar em forno 180˚C por cerca de 30 minutos ou até quando o centro da torta já não estiver líquido, mas que ainda não esteja totalmente consistente
  • Deixe esfriar dentro do forno por 1 hora para que não rache

Cobertura

  • Leve ao fogo a goiabada com um pouquinho de água até derreter e formar uma calda grossa
  • Se necessário, acrescente um pouco mais de água
  • Deixe esfriar por 5 minutos e cubra a cheesecake com essa cobertura. Sirva gelado

Cheesecake de frutas vermelhas

Cheesecake

Ingredientes da Massa

  • 70 g de manteiga
  • 100 g de biscoitos maisena triturados
  • 20 g de de açúcar
  • manteiga para untar a forma

Modo de preparo massa

  • Derreta a manteiga e misture-a com o biscoito triturado e o açúcar.
  • Unte uma forma de fundo removível (25 cm de diâmetro) com uma camada bem fina de manteiga
  • Coloque a massa no fundo da forma, pressionando bem para que fique bem compactada.
  • Não coloque nas laterais. Leve ao forno preaquecido a 180º C, para um pré-cozimento por aproximadamente sete minutos, ou até que esteja levemente dourada.
  • Deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio

Recheio

  • 180 g de açúcar
  • 30 g de maisena
  • 560 g de cream cheese
  • 2 ovos
  • 1 gema
  •  80 g de creme de leite fresco
  • gotas de extrato de baunilha para aromatizar
  • raspas de limão a gosto

Modo de preparo

  • Peneire o açúcar com a maisena.
  • Numa batedeira, bata essa mistura com o cream cheese, em velocidade média, até obter uma mistura bem cremosa.
  • Numa tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão.
  • Junte ao cream cheese aos poucos, misturando bem. Adicione o creme de leite e misture.
  • Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada.
  • Asse em forno preaquecido a 150º C por aproximadamente 50 min ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta ainda esteja bem clara.
  • Se assar demais o recheio vai rachar.
  • Leve à geladeira por no mínimo seis horas, de preferência de um dia para o outro.

Calda do Cheesecake

Calda de frutas vermelhas

  • 150 g de framboesas
  • 150 g de amoras
  • 150 g mirtilos
  • 2 colheres (sopa) de cognac  (usei Kirsch e incluí algumas cerejas também)
  • 80g de açúcar

Modo de preparo

  • Coloque todas as frutas numa tigela, regue com a bebida e por fim polvilhe o açúcar
  • Vede a tigela com papel filme e coloque-a na geladeira por pelo menos duas horas
  • Disponha a calda sobre a torta fria e conserve na geladeira até a hora de servir

Cheesecake

Cheesecake de Maracujá

Ingredientes da base

  • 250g ou 50 biscoitos tipo maisena
  • 100 g ou 5 colheres (sopa) de margarina sem sal
  • Ganache branco
  • 300g ou 1 e ½ xícara (chá) de Chocolate Branco
  • 300g ou 1 lata de creme de leite

Recheio

  • 18 g ou 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • 100g ou 1/3 de xícara (chá) de creme de leite
  • 250g ou 1 xícara (chá) de requeijão

Cobertura

  • 500g ou 1 e 2/3 xícara (chá) de calda de maracujá

Modo de preparo

Base da torta:

  •  Misture os biscoitos triturados com a margarina derretida até obter uma farofa úmida
  • Forre o fundo de um aro de 25 cm de diâmetro
  • Leve ao freezer por 10 minutos e asse a 180°C por 10 minutos. Retire e deixe esfriar

Ganache branco:

  •  Derreta o chocolate Branco e misture com o creme de leite até obter um ganache uniforme. Reserve.

Recheio: 

  • Dissolva a gelatina (conforme as instruções da embalagem) e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes
  • Junte o ganache branco reservado e bata até obter um creme homogêneo

Montagem:

  • Espalhe o recheio sobre a base e leve à geladeira por uma hora para firmar.
  • Espalhe a calda de  Maracujá e alise bem.
  • Com um pano úmido quente ou com um maçarico aqueça o aro e retire-o. Sirva bem gelado.

Cheesecake

Chessecake de Oreo

Ingredientes para a crosta:

  • 28 biscoitos oreo triturados
  • 1/3 de xícara de manteiga derretida

para a massa:

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 pacotes de cream cheese
  • 3 ovos
  • 1 pacote de creme cottage (454 g)ou iogurte natural
  • 10 biscotos oreo em pedaços
  • Essência de baunilha à gosto

Para servir:

  • 1 xícara de chantily batido

Oreo para decorar

Obs: Quando sair do forno, leve o cheesecake para a geladeira por pelo menos 4 horas (durante a noite é melhor). Confeite somente quando estiver frio, ou a cobertura irá derreter.


Cheesecake de Ricota e Cream Cheese

Cheesecake
Ingredientes

Massa

  • 350g de cream cheese
  •  350g de ricota fresca em pedaços pequenos
  • 3 ovos médios inteiros (entre 55-59g cada ovo com casca)
  • 300g de leite condensado
  • 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
  • 2 colheres de sopa de suco de limão (30ml)
  •  2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

Cobertura

  • 2 vidros de cobertura de framboesa
  • 1 colher de sopa rasa de polvilho doce
  • 1 colher de sobremesa de água

Decoração de Cheesecake

  • 16 framboesas frescas para decorar
  • Folhinhas de hortelã ou de casca de limão

Modo de preparo

  • Unte com margarina até a borda e polvilhe com farinha de trigo um marinex redondo
  • Acenda o forno a 160º.
  • Meça e pese os ingredientes. Corte a ricota em fatias e depois em pedaços pequenos, reserve
  • Amasse o cream cheese num prato fundo com ajuda de um garfo, reserve
  • No liquidificador: ponha os ingredientes 2 a 5 e bata bem (2-3 minutos), na velocidade máxima, até obter uma mistura homogênea.
  • Desligue o liquidificador e deixe descansar 1 minuto.
  • Ligue novamente na velocidade máxima e acrescente o suco de limão e em seguida o creme cheese, de 4 vezes.
  • Bata até incorporá-los. Baixe a velocidade para mínima e adicione a farinha de trigo, batendo só até incorporá-la.
  • Dê umas batidinhas no copo do liquidificador contra a bancada para estourar as bolhas de ar maiores.
  • Verta no marinex e leve para assar por 35-38 minutos.
  • Sabe-se que está pronto quando toda a borda do cheesecake está estufada e o centro está consistente, de forma que tocando-o levemente com o dedo, este não fica melado, pois há uma fina crosta na superfície central.
  • Desligue o forno e deixe a porta entreaberta uns 3cm com ajuda de um pano de prato dobrado.
  • Retire o cheesecake após 20 minutos de ter desligado o forno e deixe amornar sobre uma grade.
  •  Espalhe a cobertura sobre o cheesecake com ajuda de uma colher de sopa e leve para gelar por 2 horas;
  • distribua  as framboesas frescas sobre a cobertura, coloque algumas folhinhas de hortelã entre as framboesas e sirva.

Veja como fazer cobertura do Cheesecake

  • Verta num papeiro o conteúdo dos dois vidros de cobertura.
  • Ponha numa xícara de café o polvilho doce e a água, misture e adicione à cobertura.
  • Misture bem e leve o papeiro ao fogo alto até começar a ferver e engrossar um pouco, sempre mexendo.
  • Abaixe o fogo e deixe ferver por 1-2 minutos para engrossar mais e cozinhar o polvilho, mexendo constantemente.
  • Após verter a cobertura no cheesecake, RESERVE o papeiro com o restinho de geléia para pincelar as framboesas frescas

Você pode optar por qualquer tipo de cobertura: geléia de morango, de goiaba, de frutas vermelhas, de framboesa etc. Se a geléia for espessa, adicione um pouco de água e leve ao fogo para torná-la mais fina.


Cheesecake

Cheesecake de nutella

Ingredientes

  • 1 pacote de biscoito de maisena
  • 100g de manteiga 150g de cream cheese
  • 250ml de creme de leite
  • 60g de açúcar
  • 1 pote de nutella
  • 60 ml de leite

Modo de Preparo

  • Triture o biscoito de maizena, primeiro com as mãos, depois no liquidificador
  • Junte a manteiga (até ficar uma massinha)
  • Despeje o preparo na forma e a coloque no forno 180°C por uns 10 minutos

Recheio

  • Misture o cream cheese, creme de leite e açúcar
  • Bata tudo na batedeira
  • Depois que a massa esfriar um pouco, espalhe essa mistura por cima
  • Leve para a geladeira e deixe umas 2 horas para ficar bem durinho

Creme de nutella:

  • Misture o pote de nutella com leite
  • Coloque por cima de tudo
  • Deixe mais 30 minutos na geladeira

Cheesecake de panetone

Cheesecake

Ingredientes

Para a massa:

  • lascas de panetone até cobrir todo o fundo da forma

Para o recheio:

  • 450 g de Cream Cheese Philadelphia original
  • 1 lata de leite condensado
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • suco e raspas de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor, dissolvida conforme instruções do fabricante e mel para finalizar

Modo de Preparo

  • Cubra o fundo da forma com lascas ou uma fatia de panetone até formar uma camada de 0,5 cm, aproximadamente, pressionando bem com as mãos
  • Dissolva a gelatina em pó conforme instruções do fabricante e reserve
  • Bata os ingredientes do creme numa batedeira utilizando a pá como batedor ou misture à mão com uma colher de pau até formar uma mistura totalmente homogênea
  • Incorpore a gelatina e as frutas cristalizadas
  • Despeje o creme sobre a base feita com o panetone e leve à geladeira até firmar bem
  • Ao servir, despeje uma colher (sopa) de mel sobre cada fatia

Cheesecake de hortelã

Ingredientes

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de cream cheese
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de hortelã picada
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 sachê de gelatina incolor sem sabor

Massa:

  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 150 g de bolacha maisena

Modo de Preparo

  • Bata os biscoitos no liquidificador até obter uma farofa
  • Coloque em uma vasilha e adicione a manteiga e a de água
  • Misture até que a massa fique homogênea
  • Unte uma forma de fundo removível com manteiga, de aproximadamente 23 cm de diâmetro
  • Com a massa, forre a forma, fundo e laterais, asse por 5 minutos em forno com temperatura média
  • Tire do forno e leve à geladeira por meia hora para firmar a massa. Enquanto isso, faça o recheio
  • Bata no liquidificador os ingredientes por uns 2 minutos
  • Após a massa firmar, despeje o recheio e coloque na geladeira por 4 ou 5 horas (até endurecer)
  • Desenforme e sirva

Vídeo como fazer Cheesecake  delicioso

Cheesecake de chocolate

Ingredientes

  • 1 pacote de bolacha maisena triturado
  • 1/2 xícara de chá de chocolate em pó
  • 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Para o recheio:

  • 350 g de chocolate meio amargo
  • 2 colheres de chá cacau em pó
  • 1/2 xícara de chá de açúcar
  • 300 g de cream cheese
  • 50 g de manteiga
  • 400 ml de creme de leite fresco gelado

Medo de Preparo

  • Triture as bolachas em um processador ou no liquidificador
  • Em seguida, em uma vasilha misturar as bolachas trituradas, a manteiga e o chocolate em pó
  • Forrar uma forma com fundo removível

Recheio:

  • Derreta o chocolate e reserve
  • Na batedeira, coloque o cream cheese, o açúcar, a manteiga e o cacau em pó
  • Bata até ficar homogêneo. Acrescente o chocolate derretido e logo em seguida o creme de leite fresco gelado
  • Depois que todos os ingredientes estiverem bem incorporados, jogue por cima da massa e leve à geladeira por 3 a 4 horas antes de servir
  • Se quiser coloque raspas de chocolates por cima para decorar

Confira também outras receitas deliciosas de doces com leite condensado, surpreenda seus convidados com essas gostosuras!!

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