Hoje em dia o número de pessoas com restrições alimentares ao mesmo tempo que os orgânicos e as refeições veganas vêm encontrando novos adeptos. Por conta disso o post de hoje é uma chuva de ideias de bolos para quem quer alimentar-se melhor ou adequar suas sobremesas e lanches às duas restições. Lembrando sempre que fibras são maravilhosas para nossa saúde e a das crianças também . Elas ajudam na motilidade e melhoram o trânsito intestinal, ajuda no combate a obesidade, diabetes, colesterol alto, prisão de ventre, entre outras doenças cardiovasculares e degenerativas. As receitas são gostosas e ricas em fibras, na dúvida faça todas!

Receitas de bolos sem glúten e sem lactose

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Ingredientes

·         6 un. ovos

·         1 3/4 xícara de chá fécula de batata

·         1/4 xícara de chá farinha de amêndoas Veja notas

·         2 xícara de chá açúcar mascavo ou demerara, ou cristal

·         8 colheres de sopa água

·         1 colher de sopa fermento químico pra bolo

Modo de preparo

1.    Em uma vasilha, coloque a fécula de batata e misture com a farina de amêndoas*

2.    Na batedeira coloque as claras e bata em velocidade alta até ficar bem firme e sem desligar vai colocando aos poucos as gemas e depois, aos poucos o açúcar.

3.    Sem desligar a batedeira, vai colocando aos poucos a fécula de batata com a farinha de amêndoas intercalando 2 colheres de água até completar 8 colheres.

4.    Desliga a batedeira, coloque o fermento e misture delicadamente .

5.    Coloque em uma forma retangular média e alta, untada com qualquer farinha sem glúten e coloque no forno pre aquecido 180 graus depois de 15 min, suba para 200 graus 30 min. (teste do palito)

Montagem

1.    Quando o bolo estiver pronto, desinforme num pano seco e e vire depois em um pano úmido para que a parte mais macia do bolo fique para cima. Enrole o bolo neste pano e deixe por uns minutinhos até moldar.

2.    Desenrole delicadamente o bolo, com pincel vai umedecendo com a calda (pouco) e colocando o recheio doce de preferencia e enrole novamente. Cubra com uma cobertura gostosa ou simplesmente polvilhe açúcar confeiteiro por cima

Dicas:*Calda para bolo de sua preferencia, dependendo do recheio que usar**Misturar a farinha de amêndoas, ¼ da porção das farinhas sem glúten, deixam o alimento mais fofo, não” esfarinha”, cresce mais e umedece. Deve ser devido aos grãos da farinha de amêndoas (ar) e a sua oleosidade (umidade).


Doces maravilhosos sem glúten e sem lactose

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Cuca funcional

Ingredientes

Massa

·         1/2 xícara tâmara 100g aprox.

·         1 xícara água

·         3 un. ovos

·         1/2 xícara açúcar mascavo

·         1/2 xícara óleo de girassol ou qualquer óleo neutro

·         2 colheres de sopa linhaça marrom opcional

·         sal pitada

·         raspas e suco limão Tahiti graúdo

·         1 colheres de chá canela em pó ou pimenta síria

·         1/3 xícara psyllium

·         1 xícara farinha de arroz

·         1 colheres de chá goma xantana colher rasa

·         1 colheres de sobremesa fermento químico

Farofa

·         3/4 xícara óleo de coco

·         1/2 xícara açúcar demerara ou refinado

·         1 xícara farinha de arroz

·         1 un. maçã picada em cubos médios sem casca

·         1 un. banana picada em rodelas

·         2 colheres de sopa castanha do pará picada grosseiramente

Modo de preparo

Massa

1.    Hidrate as tâmaras. Para isso esquente 1 xícara de água e adicione às tâmaras, ou se você é como eu leve por 1:30 minutos no microondas e comece a separar os demais ingredientes. As tâmaras devem estar de mornas à frias pra iniciar a receita.

2.    Depois de separar todos os ingredientes para Cuca, coloque as tâmaras com a água pra bater no liquidificador. Depois que elas tiverem virado um purê adicione os ovos, o óleo, o açúcar, a linhaça, uma pitada de sal, raspas e suco de limão e a canela e bata bem.

3.    Lembre-se que você deve usar uma espátula pra limpar as laterais do liquidificador para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

4.    Agora é hora de adicionar o psyllium, e assim que você começar a bater ele já vai começar a hidratar na massa e seu liquidificador não vai mais dar conta de bater. Neste ponto é só transferir a base da sua cuca para uma bacia.

5.    Pré-aqueça o forno a 180º C.

6.    Pra formar de fato a massa da cuca você vai precisar adicionar a farinha de arroz aos poucos e ir amassando com a mão, eu usei 1 xícara de farinha, mas se você achar que ainda está muito grudento pode adicionar mais um pouco de farinha. Não precisa ficar totalmente desgrudando da mão, mas não deixei muito dura se não fica mais difícil de espalhar na forma. Reserve a massa.

Farofa

1.    Em uma bacia adicione o óleo de coco, o açúcar e a farinha de arroz aos poucos misturando com a ponta dos dedos, sem sovar. Se você achar que sua farofa está muito grudenta coloque mais farinha de arroz aos poucos até formar os grânulos.

2.    Unte uma forma redonda de 30 cm (de preferência de fundo removível) com óleo e farinha de arroz.Volte para finalizar a sua massa da cuca adicionando a goma xantana e o fermento e misturando na massa com as mãos.

3.    Espalhe a massa na base da forma, molhe as mãos pra ser mais fácil de espalhar. Depois que toda base da cuca estiver espalhada adicione a maçã e a banana picadas e espalhe as castanhas.

4.    Finalize espalhando a farofa por toda a cuca e leve pra assar.

5.    Asse por aproximadamente 50 minutos ou até que sua farofa comece a ficar dourada e crocante.

6.    Sirva com uma xícara de chá verde.

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Bolo de banana de liquidificador

Ingredientes

·         2 xícaras farinha de arroz

·         1 xícara açúcar mascavo ou demerara

·         3 un. bananas prata bem maduras

·         1 colher de chá canela em pó

·         1/2 xícara de chá leite vegetal ou leite sem lactose

·         1/2 xícara de chá óleo

·         3 un. ovos

·         1 colher de sopa fermento em pó químico

·         sal a gosto

Modo de preparo

1.    Bata no liquidificador os ovos com o açúcar, as bananas, o leite e o óleo.

2.    Acrescente os ingredientes secos – menos o fermento.

3.    Misture o fermento apenas dando “pulsar” algumas vezes.

4.    Transfira para uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos ou até passar no teste do palito

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Bolo de milho sem glúten e sem lactose

 Ingredientes:

4 ovos
400ml (2 vidros) de leite de coco
2 xícaras (chá) de milharina
2 xícaras (chá) de açúcar demerara
½ xícara (chá) de óleo de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de erva doce
Margarina e milharina para untar e enfarinhar

Modo de Preparo:

Utilize forma com furo no meio untada e enfarinhada.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Bata os ovos, o leite de coco, a milharina, o açúcar e o óleo de coco, no liquidificador.
Misture o fermento e as sementes de erva doce e despeje a massa na forma.
Leve ao forno por 30 minutos.

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Bolo de cenoura

Ingredientes:
– 3 ovos inteiros
– 1 colheres de chá de essência de baunilha
– 2 cenouras raladas
– 4 colheres sopa de óleo de coco
– 4 colheres (sopa de adoçante para forno e fogão (pode ser trocado por açúcar ou o que você preferir)
– 2 xícaras de farinha sem glúten
– 2 colheres (sopa de água
– 1 colheres (sopa de fermento em pó

Modo de fazer
Dica: Sempre ligo o forno antes de começar a preparar as receitas, assim já vai pré aquecendo!

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Bolo de Polenta com Laranja sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

  • 1/3 de xícara (chá) de óleo de girassol
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz
  • 3/4 de xícara (chá) de polenta (farinha de milho pré-cozida para polenta)
  • 1/2 xícara (chá) de sementes de abóbora picadas (ou amêndoas picadas)
  •  2 colheres (sopa) de semente de chia
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de iogurte sem lactose (ou tofu cream, ou creme de leite de soja)
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de mel
  • sumo de 1 laranja
  • raspas da casca de 1 laranja
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de Preparo: 

Preaqueça o forno a 180º. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês e reserve. Num bowl misture o açúcar e os ovos e bata bem até ficar homogêneo. Junte o óleo e bata mais um pouco. Em outro bowl misture as farinhas (de arroz e polenta) e junte na mistura de ovos e açúcar. Adicione o mel, as sementes picadas, a chia, o iogurte e o sumo de laranja e mexa bem. Por fim junte o fermento, as raspas de laranja e misture novamente. Despeje a massa na forma já untada e enfarinhada (com farinha de arroz ok?) e leve ao forno preaquecido por 20 a 30 minutos, ou até que o bolo esteja levemente dourado na superfície e passe no famoso teste do palito.

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Bolo de fibras sem lactose, sem ovos e sem glúten

Ingredientes:

  • ·        1 xícara de chá de farelo de aveia sem glúten;
  • ·        1/2 xícara de chá de farelo de trigo;
  • ·        2 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos sem glúten;
  • ·        1/2 xícara de chá de uva passa;
  • ·        1/2 xícara de chá de castanha do pará moída ou triturada;
  • ·        2 colheres de sopa de semente de gergelim;
  • ·        1 colher de café de cardamomo em pó;
  • ·        1 colher de café de canela em pó;
  • ·        200 ml de leite de soja;
  • ·        4 bananas nanicas verdes com casca (rica em tanino);
  • ·        1/2 xícara de chá de óleo de côco;
  • ·        1 xícara de chá de açúcar mascavo;
  • ·        1 xícara de chá de água;
  • ·        2 colheres de sopa de semente de linhaça;
  • ·        1 colher de sopa de fermento em pó;
  • ·        gérmen de trigo para untar a forma.

Modo de preparo:

1.    Em uma batedeira, bata em velocidade mínima os oito principais ingredientes e reserve;

2.    Bata os seis ingredientes seguintes em um liquidificador e misture até obter um creme homogêneo;

3.    Despeje este creme sobre os ingredientes da batedeira;

4.    Acrescente por último, o fermento em pó;

5.    Bater delicadamente até a massa ficar homogênea;

6.    Colocar em uma forma redonda untada e polvilhada com gérmen de trigo;

7.    Assar em forno preaquecido, em temperatura média, por aproximadamente 30 minutos.

Arrasei nas receitas de hoje! Queria experimentar todos essa tarde mesmo. Bom, um de cada vez é melhor, não é?

Espero que tenham curtido cada receita e que seja de bom proveito para todas as leitoras.