Que tal aprender como preparar um peru de Natal passo a passo e impressionar os seus convidados na noite da Ceia? Vindo das ceias norte-americanas de Ação de Graças, o peru veio para o Brasil como alternativa mais barata do que o bacalhau e como fuga para aqueles que não gostam de carne de porco. Peça-chave do jantar natalino ele não precisa ser sempre igual. Se você não sabe como preparar o peru para a ceia de Natal ou nunca fez e quer aprender, hoje vamos ensinar passo a passo como prepará-lo e também algumas dicas bem legais para fazer com as sobras.

Peru de Natal

Se essa é a primeira vez que você está assando um peru ou se mesmo não sendo novata achou que tinha alguma coisa que estava faltando para o seu peru ficar perfeito e ser muito elogiado, te darei algumas dicas de chef para fazer bonito nessa ceia:

  • Deixe o peru fora da geladeira até que fique em temperatura ambiente. Só então, coloque no forno para assar. Uma ave gelada torna a missão de assar por igual ainda mais difícil;
  • Retire os miúdos e lave-o bem em água corrente por dentro e por fora. Se a sua receita deixa o peru de molho em temperos (marinando), faça-o agora. Seque todo o peru por fora e por dentro com toalhas de papel.
  • Enquanto assa, regue a ave a cada 30 minutos apenas com a gordura do fundo
  • Use a gravidade a favor do peito: asse a ave com o peito virado para baixo durante uma parte do tempo de preparo (1/3 do tempo já está bom, ele ainda vai precisar de um tempo para dourar a pele). A umidade e a gordura serão levadas para lá;
  • Amarre as pernas e as asas para ter uma peça mais inteira e compacta no forno. Isso evita que as pontas se queimem e também fica mais bonito.  use fio dental sem aroma ou faça um “arame de papel-alumínio”, dobrando uma folha várias vezes até virar uma tira fina e dura.
  • Para não queimar as pontas das asas, outra opção é cobri-las com papel-alumínio; Faça isso porque dá muito certo.
  • Vire a assadeira no forno para mudar a ave de posição durante o preparo e ajudar que tenha um cozimento mais uniforme.
  • Assou, retire do forno imediatamente, combinado? Não deixe ele lá por mais tempo que o necessário.

Qual a temperatura do forno para assar o peru de natal?

Depende do tamanho da ave, os perus muito grandes (de uns 10 a 15 kg) são assados entre 120°C a 160°C, mas esse não deve ser o tamanho que você vai comprar para fazer em casa (donos de restaurantes e grandes buffets têm mais chances de preparar um peru desses). O peru com um tamanho mais “normal” e frangos grandes como Chester e Fiesta, (entre 4 e 8 kg, por aí), podem ser assados em temperatura mais elevada, de 160°C a 190°C. Ajuste o termostato para essas temperaturas.

Como saber o tempo de cozimento ideal para o peru de natal?

Os perus tem o pino que nos avisa quando a carne está pronta. Mas acontece que ele pode falhar  por isso não confie muito nele. O tempo de cozimento varia de acordo com o peso de seu peru. A cada quilo acrescente 40 minutos de cozimento. Se o peru estiver recheado aumente mais 30 minutos.

Peru de Natal Tradicional

Ingredientes
Peru:

  • 1 peru inteiro
  • 2 laranjas
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 cebola ralada
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 6 dentes de alho espremidos

Farofa:

  • 1 abacaxi
  • 1 bandeja de bacon em fatias
  • 1 cebola ralada
  • 1 copo de farinha de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Salsinha e cebolinha (a gosto)

Modo de preparo
Peru:

  • Fure o peru todo e tempere com sal e pimenta.
  • Em uma vasilha grande coloque todos os outros ingredientes e mergulhe o peru.
  • Durante 30 minutos vá massageando o peru com o líquido.
  • Recheie com a farofa e leve ao forno preaquecido.
  • Regue com o liquido de dez em dez minutos até o pino levantar e ficar dourado por cima.
  • Esse processo deve levar aproximadamente três horas.

Farofa:

  • Pique o bacon em cubos pequenos e coloque em uma frigideira até começar a dourar.
  • Acrescente a cebola e deixe dourar.
  • Logo depois, coloque o abacaxi cortado em cubos e o suco que sobrar.
  • Para finalizar, coloque a farinha de mandioca, a manteiga e a salsinha e a cebolinha.
  • Recheie o peru.

Receitas de peru de natal

Vamos conhecer agora algumas outras variações que podem ser feitas para o preparo do peru de Natal, receitas com molhos diferentes e que todo mundo vai adorar! Pra quem gosta de receitas diferentes e mais exóticas, estas receitas abaixo vão cair muito bem! Veja só!

Peru de Natal recheado com pera caramelada

 

 

Ingredientes

  • 1 peru de 3 quilos limpo
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 2/3 de xícara de açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de mostarda

Para o molho

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • Sal a gosto

Para a pera

  • 8 peras com casca, sem sementes, cortadas em quartos
  • 3 xícaras  de açúcar

Como preparar

  • Lave o peru e seque a parte interna com papel absorvente. Preencha a cavidade com sua farofa favorita (escolha abaixo). Coloque as asas para baixo, como se estivessem fechadas, e amarre as pernas com barbante. Em uma assadeira, leve ao forno preaquecido a 180ºC por duas horas.
  • Durante a primeira hora, regue o peru, de tempos em tempos, com o óleo e o caldo de galinha. Quando estiver corado, cubra-o com papel-alumínio para completar o tempo de cozimento.
  • Retire do forno, reserve o líquido da assadeira e deixe o peru descansar por 15 minutos. Em uma vasilha, junte o açúcar, o mel e a mostarda e pincele toda a ave com essa mistura.
  • Prepare o molho Em uma panela, junte a farinha e o caldo de galinha ao líquido da assadeira reservado. Leve ao fogo médio mexendo até ficar consistente. Ajuste o sal.
  • Prepare a pera em uma panela, em fogo médio, caramelize a pera no açúcar até ficar macia. Junte 2 xícaras de água, mexendo até obter uma calda rala. Desamarre as pernas do peru e sirva com o molho por cima e as peras.

Peru de Natal ao molho de manga

Para o Peru:

  • 1 peru magro (3kg)
  • Sal e manjericão a gosto
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada

Para o molho:

  • Suco de 2 laranjas
  • 1/3 de xícara de vinagre
  • 1 xícara de água
  • 1 lata de guaraná diet
  • 1 manga sem casca

Modo de preparo:

Tempere o peru com o manjericão, o alho, o sal, o azeite e a cebola. Ponha para assar coberto com papel-alumínio. O recomendado é calcular cerca de 40 minutos em forno médio para cada quilo da ave (sem recheio). Para o molho, bata os ingredientes no liquidificador e regue o peru até ele dourar.

Veja outras delícias de Natal:


Como fazer um peru de natal perfeito


Peru de Natal com farofa de castanhas

Recheio

  • 200 g de alheira (um tipo de linguiça) cortada em rodelas;
  • 100 g de paio cortado em cubos pequenos;
  • 1 cenoura pequena picada;
  • 1 talo de erva-doce picado;
  • 1 cebola roxa pequena picada;
  • 1 talo de alho-poró pequeno picado;
  • azeite extravirgem o quanto baste;
  • 100 g de fígado de galinha;
  • 1 dose de cachaça envelhecida;
  • cebolinha picada a gosto;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Peru

  • 3 litros de caldo de frango;
  • 1 peru inteiro e limpo (entre 4 e 5 kg);
  • 100 g de melado de cana-de-açúcar;
  • 50 g de vinagre de vinho tinto;
  • suco de 3 laranjas.

Farofa

  • 175 g de castanha-do-pará;
  • 175 g de castanha-de-caju;
  • 50 g de noz-pecã;
  • polpa de 1 maracujá;
  • 200 g de paio cortado em cubos pequenos;
  • 4 dentes de alho picados;
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem semente e fatiada;
  • 40 g de pimenta-biquinho;
  • 100 g de farinha de mandioca tostada;
  • 100 g de farinha de milho amarela;
  • 10 g de açúcar;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Recheio

  • Doure o paio numa frigideira antiaderente e aquecida. Retire e reserve. Nessa mesma frigideira, ainda com a gordura do paio, doure as rodelas de alheira, retire e reserve. Adicione um fio de azeite, aqueça bem e salteie os fígados, já temperados com sal e pimenta-do-reino. Acrescente 100 g dos legumes e doure bem.
  • Reúna todos os ingredientes já cozidos, mais a cebolinha picada, e misture bem. Acerte os temperos e reserve.

Peru

  • Aqueça o caldo até ferver, temperado com sal e pimenta, e coloque nele o peru. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e retire. Reserve o caldo.
  • Em um recipiente, misture o vinagre como suco de laranja, a cachaça e o melado.
  • Recheie o peru e passe nele parte da mistura de melado. Reserve o restante para regar durante o cozimento.
  • Em uma  assadeira, coloque o restante dos legumes e, sobre eles, o peru. Leve ao forno para assar a 140°C por aproximadamente 2 horas e 30 minutos. Pincele com a mistura de melado de 20 em 20 minutos. Adicione caldo na assadeira, se secar muito. Retire e reserve.
  • Deglace a assadeira como caldo reservado, bata no liquidificar e coe para fazer o molho. Aqueça em uma panela e corrija o sal. Retire e reserve.

Farofa

  • Em uma frigideira, doure o paio, acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça. Coloque o açúcar e as castanhas, doure e caramelize. Adicione a polpa de maracujá com as sementes e deixe  reduzir. Adicione as farinhas e doure. Coloque as pimentas-biquinho e acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem

  • Retire com cuidado o peru e fatie finamente. Monte a ave de volta na assadeira. Sirva aquecida, acompanhada da farofa e  com o molho quente à parte.

Peru de Natal delicioso

Assista no vídeo abaixo uma receita maravilhosa de peru de natal simples, fácil e super rápido de fazer. Confere aí!


Peru de Natal recheado

Ingredientes para o recheio

  • 15 ml de azeite;
  • 1 cebola pequena, bem picada;
  • 1½ colher (chá) de gengibre ralado;
  • 2 linguiças frescas;
  • 40 g de damascos secos picados;
  • 40 g de castanhas-de-caju picadas;
  • 30 g de pão branco ralado;
  • 1 ovo grande batido;
  • 2 colheres (chá) de tomilho fresco;
  • 1 colher (sopa) de salsinha;
  • 25 ml de suco de limão-siciliano;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para o Peru

  • 750 g de peito de peru desossado;
  • 30 ml de azeite de oliva;
  • 2 talos de alho-poró picados;
  • 2 cenouras médias picadas;
  • 2 aipos picados;
  • 30 ml de mel;
  • 10 ml de suco de limão-siciliano;
  • 200 ml de caldo de frango.

Modo de fazer:

Recheio

  1. Salteie a cebola no azeite. Adicione o gengibre e reserve.
  2. Esprema as linguiças e elimine as peles. Acrescente os demais ingredientes e a cebola frita. Misture bem. Acerte o sal e a pimenta.

Peru

  1. Retire a pele do peito de peru com cuidado; ela será usada depois. Faça um corte borboleta na carne, abrindo-a ao meio no sentido longitudinal, mas sem cortá-la completamente.
  2. Abra o peito de peru numa superfície e achate-o comum martelo de carne ou coma palma da mão. Distribua o recheio sobre a carne, enrole como um rocambole e envolva-o com a pele. Amarre comum barbante.
  3. Asse o peru com o aipo, o alho-poró e a cenoura, regado de azeite, em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
  4. Retire do forno e unte o peru como mel e o suco de limão. Volte a assar por mais 25 minutos. Reserve.
  5. Ferva o caldo de frango por 5 minutos. Coe-o, se necessário, e sirva como peito de peru fatiado e os acompanhamentos. Decore com ramos de tomilho.

Peru de natal passo a passo bem fácil


Peru de Natal Flambado

Ingredientes

  • 1 pacote de massa filo congelada (300 g);
  • 150 g de cogumelos-de-paris;
  • ½ kg de peito de peru;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 dose de conhaque;
  • ½ xícara de creme de leite (fresco, de preferência);
  • 1 colher (chá) de páprica;
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada;
  • Sal;
  • 1 colher (chá) de azeite trufado;
  • Folhas de salada a gosto;
  • 4 colheres (sopa) de açúcar demerara;

Modo de fazer

  • Retire a massa filo do freezer.
  • Pique os cogumelos na faca ou triture no processador. Faça o mesmo com a carne.
  • Numa frigideira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque o alho. Quando dourar, acrescente o cogumelo e a carne. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio.
  • Derrame a dose de conhaque em círculo, para espalhar, aumente o fogo e incline a frigideira para que ele comece a flambar.
  • Quando a chama baixar, coloque o creme de leite, a páprica e salgue a gosto. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e misture a salsinha e o azeite trufado.
  • Em seguida, o ideal é passar essa preparação no processador. Caso não tenha, amasse bem com um garfo. Deixe esfriar.
  • Corte a massa em quadrados de 20 cm por 20 cm. Pincele cada folha com o restante da manteiga derretida e preencha o meio com uma ou duas colheres da preparação. Feche da maneira que achar melhor, dobrando sucessivamente.
  • Coloque-as numa assadeira e leve ao forno por mais ou menos 10 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
  • Sirva os crocantes mornos, com salada temperada ao seu modo e, de preferência, com um filete de azeite trufado. Servem como entrada ou, em tamanho menor, como petisco – e são uma ótima maneira de aproveitar as sobras do peru de Natal.

Para ver outras receitas de peru de Natal diferentes e criativas, clique aqui.

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