O mesmo lombo, a mesma farofa… ? Nada disso! A gente costuma falar que tradição é tradição mas quem disse que a data exige aquela mesmice de sempre? Celebre com um cardápio leve, fresco e super inspirado. Para que as festas de final de ano sejam completas, comida boa e que agrade toda a família e amigos não pode faltar. Por isso, fiz para o Muito chique uma seleção de pratos para que a  ceia de ano-novo seja repleta de delícias. No post de hoje teremos um especial para uma ceia de ano novo completa.

Lombo trançado para Ceia de Ano Novo 2020


Ingredientes

  • 1 kg de lombo de porco limpo
  • 1 xícara (chá) de abacaxi picado
  • 1 xícara (chá) de coco ralado
  • 1/4 de xícara (chá) de molho de soja
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1 maço de hortelã fresca picada
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Couve crocante:

  • 1 maço de couve cortada em tirinhas finas
  • óleo para fritar
  • sal a gosto

Modo de preparo

Abra ao lombo em manta. A parte misture o abacaxi, o coco ralado e o molho de soja. Recheie o lombo com a mistura, enrole-o e feche-o com barbante. No bico do fogão, aqueça a margarina e refogue a cebola na assadeira. Ponha o lombo na assadeira e doure-o ligeiramente de todos os lados. Retire do fogo e adicione o vinho e a hortelã. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido. Asse até que a carne esteja macia. Regue com o líquido que se forma na assadeira.  Se necessário acrescente água quente. Retire o lombo e transfira-o para outra assadeira.

Polvilhe o açúcar na sua superfície e devolva-o ao forno para dourar. Enquanto isso, leve a assadeira usada para assar a carne ao bico do fogão e com uma colher de pau desgrude os resíduos do cozimento. Se necessário, adicione um pouco de água quente. Despeje esse líquido em uma panela e junte a farinha. Cozinhe até engrossar. Passe o molho na peneira e reserve. Para a couve, misture as tirinhas com as mãos, formando pequenos ninhos. Aqueça o óleo e com o auxílio de uma pinça longa coloque os ninhos de couve na gordura e frite-os até que fiquem crocantes. Retire-os com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente. Polvilhe o sal. Montagem: retire o barbante e os palitos do lombo e coloque-o em uma travessa de servir. Regue com o molho. Disponha os ninhos de couve em volta e sirva com o restante do molho à parte.

Dica:
para que o lombo fique mais úmido e saboroso, você deve “selar” a carne antes. Ou seja, dourá-lo de todos os lados em uma panela.


Lombo especial recheado para Ano Novo 2020

Ingredientes

  • 1 lombo de 2 kg aberto em manta
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 maçãs verdes
  • Suco de 1 limão
  • 100 g de ameixa preta
  • 100 g de nozes picadas
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 pitada de amido de milho

Modo de preparo

  • Tempere a carne com o vinho, o sal e a pimenta.
  • Tampe com papel-alumínio e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
  • Em uma tigela, misture a maçã cortada em cubos e o suco de limão.
  • Pique as ameixas, misture as nozes, a maçã escorrida e a metade da margarina.
  • Espalhe o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole. Amarre com barbante para não soltar.
  • Em uma panela grande, derreta o restante da margarina e sele o lombo.
  • Coloque em uma assadeira, regue com o tempero, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 200 ºC, durante 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio, verifique se a carne está assada e deixe no forno até dourar.
  • Coe o caldo que se formou na assadeira, coloque em uma panela, dilua um pouco de amido de milho e cozinhe no fogo brando até engrossar.
  • Fatie o lombo e sirva com o molho.
  • Decore com frutas em calda.

Dica: enquanto a carne estiver dourando, de vez em quando pincele com o molho da assadeira. Ela ficará mais dourada.


Lombo com especiarias para a Ceia

Ingredientes

  • 1,2 kg de lombo suíno
  •  1/3 xícara (chá) de rum
  • 1 colher (sopa) de melaço de cana-de-açúcar
  • 2 pitadas de canela
  • sal a gosto
  • 2 pitadas de cravo-da-índia (ou cravinho) em pó
  • 2 unidades de Laranja
  • 1 unidade de limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 1 unidade de abacaxi em fatias
  • 3 unidades de banana verde em fatias

Modo de preparo

  • Na véspera, regue a carne com o rum e o melado.
  • Polvilhe a canela, o sal e o cravo.
  • Coloque sobre a carne 1 laranja e o limão, cortados em rodelas, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.
  • Vire a carne 2 ou 3 vezes durante esse tempo.
  • Retire da geladeira, escorra a carne e reserve o caldo.
  • Aqueça o óleo e a manteiga e doure a carne escorrida de todos os lados.
  • Coe o caldo reservado e junte o suco da outra laranja.
  • Despreze a gordura da panela e acrescente o caldo com a laranja.
  • Tampe e cozinhe a carne por 1 hora e 30 minutos.
  • Vire durante o tempo de cozimento.
  • Enquanto isso, doure o abacaxi e a banana em uma frigideira antiaderente untada.
  • Sirva o lombo fatiado com as frutas e regue com o molho que se forma na panela.

Dica: prepare de véspera e apenas doure as frutas na hora de servir e aquecer a carne. O melado pode ser encontrado em supermercados.

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Dicas para a ceia de ano novo


Ceia de Ano Novo com lombo ao molho de cerejas


Ingredientes

  • 800g de lombo de porco cortado em cubos;
  • ½ xícara de molho de soja;
  • 3 cebolas pequenas cortadas na vertical;
  • 1 folha de louro fresco;
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
  • Pimenta calabresa a gosto;
  • 150g de cereja em calda;
  • 1 xícara de suco de laranja;
  • Sal a gosto.

Modo de preparo
Tempere os cubos de lombo com o molho de soja e deixe de molho por 2 horas. Depois desse período, coloque a carne com o molho em uma panela e refogue em fogo brando até o molho secar. Acrescente as cebolas, o louro, o gengibre e a pimenta. Deixe no fogo até a carne ficar macia. Depois, adicione as cerejas e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o suco de laranja, teste o sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos.


Salada de romã e pistache


Ingredientes

  • 200g de folhas verdes;
  • 100g de sementes de romã;
  • 100g de pistache torrado e salgado (sem casca);
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco;
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo
Misture as folhas, as sementes de romã e os pistaches. Reserve. Faça o molho com o suco de limão, o sal, a pimenta e o azeite. Regue a salada com o molho delicadamente.


Salada de lentilhas


Ingredientes

  • 1 xícara de lentilha;
  • 1 xícara de cenoura picada;
  • 1 xícara de cebola roxa picada;
  • 2 dentes de alhos picados;
  • 1 folha de louro;
  • ½ colher de chá de tomilho seco;
  • 2 colheres de sopa de suco de limão;
  • ½ xícara de aipo picado;
  • 4 colheres de sopa de salsinha fresca picada;
  • 1 colher de chá de sal;
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino;
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva.

Modo de preparo

Coloque, em uma panela, a lentilha, a cenoura, a cebola, o alho, o louro e o tomilho. Cubra com 2 cm de água e ferva. Abaixe o fogo e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos ou até que a lentilha fique macia. Mas não deixe que ela desmanche, ok? Depois, escorra e retire a folha de louro. Acrescente os demais ingredientes e mexa bem. Sirva em temperatura ambiente.


Cardápio fácil para a ceia de ano novo


Arroz com lentilha para a Ceia de Ano Novo

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco
  • 1/2 xícara (chá) de lentilha
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • sal e folhas de louro a gosto (para os povos antigos, o louro representa proteção e sabedoria, além de ser uma especiaria rica e medicinal)

Modo de preparo

  • Em um escorredor ou em uma peneira, coloque as lentilhas e lave-as com água corrente.
  • Numa panela, cubra as lentilhas com bastante água, acrescente sal e folhas de louro a gosto e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias.
  • Escorra a água e transfira as lentilhas para uma tigela. Reserve.
  • Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca.
  • Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.
  • Numa panela média, acrescente o óleo e leve ao fogo baixo. Quando esquentar, adicione a cebola, a pimenta-síria e tempere com sal. Refogue por cerca de 2 minutos ou até que a cebola fique transparente.
  • Coloque o arroz lavado e refogue por mais 1 minuto. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture por 1 minuto. Regue com a água fervente e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos ou até secar. Para verificar se ainda há água no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido. Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente.
  • Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada. Sirva a seguir.

Salada Waldorf


Ingredientes

  • 2 maçãs
  • 2 colheres de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de salsão (ou aipo)
  • 1 colher (sopa) de creme de leite
  • 1/2 xícara de uvas passas pretas
  • 1/2 xícara de nozes
  • Meio maço de alface crespa

Modo de preparo

Em uma tigela, pique as maçãs (com casca) e misture os pedaços com o suco de limão e o creme de leite. Junte o salsão, as nozes e as uvas-passas e sirva a seguir sobre folhas de alface. Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada. Dica: Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as de cobertas com água e gotas de suco de limão.


Farofa para a Ceia de Ano Novo

Ingredientes

  • 1 cebola grande picada
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 5 ovos ligeiramente batidos
  • Sal a gosto
  • 1/2 pimenta-de-cheiro picada
  • 3 xícaras de farinhade mandioca flocada (do tipo biju)
  • 150 gramas de presunto cru em tiras finas

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga até ficar macia, sem deixar dourar. Tempere os ovos com sal e junte à panela, com a pimenta-de-cheiro, sem mexer. Quando o ovo começar a ficar firme, mexa cuidadosamente. Acrescente a farinha de mandioca misturando bem. Quando começar a dourar, retire do fogo. Adicione o presunto cru e misture ligeiramente.


Ceia de Ano Novo com Arroz ao forno

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
  • 700 g de lascas de bacalhau dessalgada
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 100 g de mussarela fatiada
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

  • Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar.
  • Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura.
  • Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos. Coloque a pimenta e, se necessário, o sal.
  • Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário.
  • Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão.
  • Leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, até derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida.
  • Dica: para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água, mantenha na geladeira durante 2 dias e troque de água, no mínimo, 3 vezes ao dia.

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Batatas Laminadas Hasselback

Ingredientes

  • 6 a 8 batatas médias;
  • 60 g de manteiga;
  • 30 ml de azeite de oliva;
  • 2 dentes de alho sem casca e amassados;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 2 colheres (chá) de alecrim picado.

Modo de fazer

  • Cozinhe as batatas descascadas em água salgada e fervente por 10 minutos. Escorra
    e deixe esfriar. Preaqueça o forno a 220°C.
  • Lamine cada uma em fatias de 2 a 3 mm, sem ir até o final, de modo que as lâminas não se separem umas das outras. Acomode as em uma bandeja.
  • No fogo, derreta a manteiga com o alho e o azeite. Tempere com alecrim, sal e pimenta e distribua sobre as batatas. Asse-as por 1 hora, até ficarem douradas e crocantes. Vire as batatas neste molho 2 ou 3 vezes durante o processo.

Dica
Para fazer as lâminas sem separá-las, acomode a batata sobre uma colher de madeira. As bordas da colher vão evitar que você corte a batata até o fim.


Patê de lentilha com manjericão e nozes

Ingredientes

  • 1 xícara de lentilha cozida
  • 4 colheres (sopa) de manjericão fresco
  • 1 dente de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher (sopa) de Nozes
  • 1 colher (sopa) de sementes de girassol (opcional)
  • 1 pitada de sal marinho a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador. Sirva com crostini, torradinhas ou com cenoura em palitos e talos de erva-doce cruas.


Sobremesa para a ceia do ano novo

Além de um cardápio maravilhoso, temos que pensar também em uma deliciosa sobremesa que agrade à todos. Não recomendamos coisas exóticas/diferentes demais porque sempre tem alguém que não vai gostar e fica chato isso, né?

Então que tal optar por ingredientes mais “populares” digamos assim, que é mais certo que todos se agradem, para não correr riscos? Por exemplo, quem consegue resistir à um delicioso arroz doce? Veja exatamente como fazer abaixo. Ele não é um arroz doce comum, vão alguns ingredientes diferentes para torná-lo ainda mais especial. Olha só:

Arroz-doce com farofa de castanhas


Ingredientes

  • 1 xícara de arroz agulhinha (ou miniarroz)
  • 2 paus de canela
  • 1/2 unidade de Laranja (só a casca)
  • 1/2 litro de leite de coco
  • 3 1/2 xícara de açúcar
  • 100 gramas de coco fresco ralado
  • 1/4 xícara de castanha-do-pará cortadas ao meio
  • 1/4 xícara de castanha de caju cortadas ao meio
  • 2 unidades de cravo-da-índia (ou cravinho)

Modo de preparo

  • Em uma panela, em fogo médio, cozinhe o arroz em 600mL de água, com a canela, os cravos e a casca de laranja, por 15 minutos, até que os grãos fiquem cozidos, porém firmes.
  • Descarte a casca de laranja, a canela e os cravos. Reserve.
  • Em outra panela, em fogo médio, aqueça o leite de coco com 1/2 xícara de açúcar.
  • Adicione o arroz cozido e o coco ralado e mexa até obter consistência cremosa. Reserve.
  • Em uma assadeira, leve as castanhas ao forno, a 180 º C, por seis minutos, até ficarem crocantes.
  • Reserve. Em uma panela pequena, derreta o açúcar restante, incorpore as castanhas e despeje a mistura sobre uma superfície fria untada ou com papel-manteiga.
  • Espere esfriar e, com um martelo de cozinha, quebre o caramelo até obter uma farofa – ou processe no processador.
  • Sirva o arroz doce polvilhado com a farofa.

Feliz ano novo para você, leitora querida!